Kalafior i brokuły - wraz z innymi warzywami, w tym brukselką i kapustą - tworzą rodzinę warzyw krzyżowych. Od listopada 2013 r. USDA nie ustanowiło zaleceń dotyczących spożycia warzyw krzyżowych, ale Linus Pauling Institute zaleca spożywanie co najmniej 5 filiżanek tych warzyw co tydzień. Zarówno brokuły, jak i kalafior oferują wartość odżywczą i mają pewne zalety odżywcze, ale brokuły oferują wyższą zawartość witamin.
Podobieństwa żywieniowe
Kalafior i brokuły mają niską kaloryczność - oferują odpowiednio 27 i 31 kalorii na filiżankę. Oba pokarmy zawierają dobroczynny kwas foliowy, składnik odżywczy niezbędny do tworzenia czerwonych krwinek, a także mangan, minerał, który przyczynia się do silnych kości i wspomaga produkcję hormonów płciowych. Porcja brokułów lub kalafiora stanowi około 10 procent dziennej wartości manganu i 15 procent kwasu foliowego. Zawierają glikozynolany, rodzinę składników odżywczych zmniejszających ryzyko raka. Jedzenie brokułów lub kalafiorów zwiększa również spożycie błonnika i białka, dwóch składników odżywczych, które pomagają poczuć się usatysfakcjonowanym po posiłku.
Zawartość witaminy C.
Zarówno brokuły, jak i kalafior dostarczają dużej ilości witaminy C, ale brokuły oferują więcej witaminy C na porcję. Witamina C pomaga przetwarzać tłuszcz, dzięki czemu można go przekształcić w paliwo i może odgrywać rolę w metabolizmie cholesterolu. Pomaga również w wytwarzaniu noradrenaliny - substancji chemicznej wpływającej na nastrój - a także kolagenu, białka wzmacniającego tkankę łączną. Brokuły oferują 81, 2 miligramów witaminy C na porcję, w porównaniu do 51, 6 miligrama dla kalafiora. Każda filiżanka brokułów stanowi 90 procent zalecanego dziennego spożycia dla mężczyzn i zawiera ponad 100 procent dziennego zalecanego spożycia witaminy C dla kobiet.
Zawartość witaminy K.
Brokuły oferują znaczną przewagę odżywczą nad kalafiorem, jeśli chodzi o zawartość witaminy K. Każda porcja oferuje 92, 4 mikrogramów witaminy K, co stanowi całe dzienne zalecane spożycie dla kobiet i 74 procent zalecanego dziennego spożycia dla mężczyzn. Natomiast porcja kalafiora zawiera jedynie 16, 6 mikrograma witaminy K. Możesz użyć witaminy K, aby wesprzeć zdrowie swojej chrząstki i kości, a także utworzyć skrzepy krwi. Brak wystarczającej ilości witaminy K w diecie negatywnie wpływa na zdolność krzepnięcia krwi, co prowadzi do krwawień z nosa, zasinienia i krwawienia z dziąseł.
Zawartość witaminy A.
Wybierz brokuły zamiast kalafiora, aby zwiększyć spożycie witaminy A. Witamina A wspiera funkcję odpornościową, utrzymując silną skórę, dzięki czemu może zapobiegać przedostawaniu się patogenów do organizmu, a także wspiera funkcję białych krwinek. Odgrywa także kluczową rolę w funkcjonowaniu oczu, a brak wystarczającej ilości witaminy A prowadzi do ślepoty nocnej. Filiżanka brokułów dostarcza 567 międzynarodowych jednostek witaminy A, co stanowi 24 procent dziennego zalecanego spożycia witaminy A dla kobiet i 19 procent dla mężczyzn. Z drugiej strony kalafior nie zawiera witaminy A.
