Porównując olej słonecznikowy i olej rzepakowy, oba zawierają składniki odżywcze, ale Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom nie identyfikuje żadnego oleju jako najzdrowszego. Zaleca jednak olej rzepakowy jako najlepszy olej do pieczenia.
Ponieważ organizm potrzebuje tłuszczu do różnych funkcji, stosowanie diety beztłuszczowej nie jest zdrowe. Potrzebujesz pewnej ilości tłuszczu w diecie, ponieważ służy on jako źródło energii i wspomaga wchłanianie witamin. Z drugiej strony, te produkty są bogate w kalorie, więc uważaj, aby nie przesadzić. Wraz z oliwą z oliwek CDC uwzględnia zarówno olej rzepakowy, jak i olej słonecznikowy na liście dopuszczalnych tłuszczów.
Olej słonecznikowy vs. olej rzepakowy
Główną różnicą między olejem słonecznikowym a olejem rzepakowym jest rodzaj zawartego w nim tłuszczu. Olej słonecznikowy jest bogaty w jednonienasycone i wielonienasycone tłuszcze, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu; podczas gdy olej rzepakowy zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, rodzaj wielonienasyconych, które mogą pomóc obniżyć wysokie trójglicerydy.
Aby uniknąć przybierania na wadze po spożyciu zbyt dużej ilości tłuszczu, Mayo Clinic zaleca stosowanie olejków tylko z umiarem. Wybierając tłuszcz, należy przede wszystkim pamiętać o zmniejszeniu spożycia tłuszczów nasyconych, takich jak mięso i olej palmowy. Unikaj także tłuszczów trans, takich jak margaryna i tłuszcz, które zawierają niezdrowe uwodornione oleje roślinne.
Podobnie jak Mayo Clinic, Harvard Health Publishing zaleca zastąpienie tłuszczów nasyconych płynnym tłuszczem z olejów, ale nie mówi, że jeden rodzaj oleju kuchennego jest lepszy od drugiego. Chociaż instytucja przyznaje, że wielu ekspertów wybiera oliwę z oliwek, twierdzi, że odpowiednie są również inne wybory oliwy, z których jedna to rzepak, ponieważ ma wysoką zawartość jednonienasyconego kwasu oleinowego.
Porównanie stabilności cieplnej
Przy ocenie olejów kuchennych należy wziąć pod uwagę jeden punkt dymu. Cleveland Clinic określa to jako temperaturę, w której olej zaczyna palić, co powoduje wydzielanie się toksycznych dymów i wolnych rodników.
Podczas gdy olej słonecznikowy ma wysoką temperaturę dymu, olej rzepakowy ma średnią temperaturę dymu, więc z tych dwóch olejów słonecznik byłby lepszy do zrumienienia i smażenia. Słonecznik jest również odpowiednim wyborem do głębokiego smażenia, ale ta metoda gotowania nie jest zdrowa, więc ogranicz ją do okazjonalnej uczty.
Autorzy badania z maja 2018 r. Opublikowanego w Acta Scientific Nutritional Health stwierdzili, że temperatura dymu nie jest jedynym wyznacznikiem bezpieczeństwa oleju po podgrzaniu. Zamiast tego ilość związków polarnych, które są niezdrowymi związkami wytwarzanymi podczas degradacji oleju, są dokładniejszymi wskaźnikami stabilności oleju.
Pomiar polarnych związków z szeregu olejów kuchennych wykazał, że olej słonecznikowy jest produkowany mniej niż rzepak. Ponieważ olejem, który wyprodukował najmniejszą ilość, była oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, zespół badawczy stwierdził, że jest to najbezpieczniejsza i najbardziej stabilna opcja gotowania.
Co to jest wysokoolejowy olej słonecznikowy?
Niektórzy producenci wytwarzają wersje olejów standardowych o wysokiej zawartości kwasu oleinowego. Etykieta na tych produktach może wskazywać na stwierdzenie Food and Drug Administration, że codzienne spożywanie 1 1/2 łyżki stołowej olejów o wysokiej zawartości kwasu oleinowego może zmniejszyć ryzyko chorób serca. Olej słonecznikowy jest jednym z olejów dostępnych w wersji z wysoką zawartością kwasu oleinowego.
Wysokoolejowy olej słonecznikowy zawiera co najmniej 80 procent kwasu oleinowego, wyjaśnia Tufts University. Natomiast tradycyjny olej słonecznikowy zawiera 20 procent. Obie wersje mają niską zawartość tłuszczów nasyconych i każda z nich jest odpowiednim wyborem dla diety promującej zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Odmiana o wysokiej zawartości oleju jest bardziej stabilna w gotowaniu w wysokich temperaturach i ma dłuższy okres trwałości.
Możliwe negatywy oleju słonecznikowego
Możliwym skutkiem ubocznym spożywania oleju słonecznikowego jest stan zapalny. Fundacja Arthritis wymienia olej słonecznikowy wśród olejów kuchennych zawierających kwasy tłuszczowe omega-6, a nadmierne spożycie tych tłuszczów stymuluje wytwarzanie zapalnych substancji chemicznych w organizmie.
Przyczyniając się do tego problemu, dieta amerykańska jest bogata w kwasy tłuszczowe omega-6. Nie oznacza to, że należy unikać tłuszczów, ale staraj się nie pozwolić im dominować w diecie.
Northwest Community Healthcare z Chicago stwierdza, że normalny stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3 wynosi 4 do 1. Przetworzona żywność zawiera duże ilości olejów, takich jak olej słonecznikowy, a zwiększone zużycie może niekorzystnie zmienić ten współczynnik, zwiększając go do 10 do 1 lub 20 do 1.
Badanie z sierpnia 2012 r. Przedstawione w czasopiśmie Journal of Biomedicine & Biotechnology podkreśla potencjał olejku słonecznikowego wywołujący stany zapalne. Autorzy twierdzą, że olej został powiązany z pozytywnym działaniem na lipidy, ale jego rola w stanach zapalnych nie została w pełni zbadana.
Chociaż dochodzenie objęło myszy, a nie ludzi, warto o tym wspomnieć ze względu na niepokojące wyniki. Uzupełnienie diety olejem słonecznikowym rzeczywiście poprawiło poziom lipidów we krwi; ale wykazało działanie zapalne.
Możliwe negatywy oleju rzepakowego
Badania nad olejem rzepakowym również nie są w 100 procentach pozytywne. Badanie z grudnia 2017 r. Opublikowane w raportach naukowych mówiło o niedawnej tendencji do zastępowania oliwy z oliwek olejem rzepakowym, ponieważ jest tańszy. Wyniki sugerują, że olej może mieć niekorzystny wpływ na patologię w mózgu, która przyczynia się do choroby Alzheimera.
Badanie naukowe dotyczyło myszy, ale niepokojące ustalenia zasługują na uwagę. Porównanie efektów standardowej diety z dietą wzbogaconą olejem rzepakowym wykazało, że ta ostatnia znacznie pogorszyła pamięć.
Zaszkodziło to również integralności synaps, które są przestrzeniami między neuronami, w których przesyłana jest informacja. Autorzy doszli do wniosku, że dane nie potwierdzają celowości zastąpienia oliwy z oliwek olejem rzepakowym, aby zaoszczędzić pieniądze.
Inne niepokojące badanie opublikowane w 2014 r. W Respiratory Research pokazuje, że rodzaj witaminy E zawartej w oleju rzepakowym może przyczyniać się do coraz częstszego występowania zapalenia płuc i astmy.
Autorzy stwierdzili, że różne formy witaminy E mają różne działanie. Olej rzepakowy ma postać gamma-tokoferolu, która jest związana ze zmniejszoną czynnością płuc; ale oliwa z oliwek i oleje słonecznikowe mają postać alfa-tokoferolu, co jest związane z poprawą czynności płuc. Autorzy wnioskują, że działanie oleju rzepakowego może zwiększyć trudności w oddychaniu u astmatyków.
