Nori jest rodzajem jadalnych wodorostów wytwarzanych z różnych rodzajów czerwonych alg. Być może znasz nori, ponieważ jest on powszechnie stosowany w kuchni japońskiej. Podobnie jak inne formy wodorostów, nori ma wyjątkowy smak umami. Jednak w przeciwieństwie do innych rodzajów odwodnionych wodorostów, nori jest zwykle spożywane na sucho.
Nori Nutrition and Foods
Do niedawna nori odnosiło się do żywności wytwarzanej z wodorostów odmiany Porphyra , takich jak laver. Obecnie istnieje tak wiele różnych rodzajów wodorostów, że nori zostało przeklasyfikowane i może teraz odnosić się do szeregu różnych roślin z rodzin Pyropia i Porphyra . Nori nie trzeba nawadniać, jak inne rodzaje suszonych wodorostów, takie jak wakame i kombu, które są powszechnie spożywane w zupach i sałatkach.
Nori jest znane z tego, że jest dobrym źródłem składników odżywczych i jest spożywane na całym świecie. Dane żywieniowe Nori sprawiają, że jest szczególnie popularny w Azji i Australii. Prawdopodobnie najbardziej znasz nori, ponieważ jest ona używana jako kluczowy składnik sushi. Możesz go również znaleźć jako składnik sałatek lub jako dodatek. Często jest również przetwarzany w chrupiące przekąski.
W liczniku kalorii standardowa porcja nori po przyrządzeniu do którejkolwiek z tych potraw często się różni. Jednak nawet niewielkie ilości nori zawierają niewielkie ilości (od jednego do czterech procent) najważniejszych witamin i minerałów. Każda uncja wodorostów ma wartość odżywczą:
- 29 procent dziennej wartości (DV) witaminy A.
- 7 procent DV dla ryboflawiny (witaminy B2)
- 10 procent DV dla kwasu foliowego (witamina B9
- 18 procent DV dla witaminy C.
- 14 procent DV dla manganu
Przy mniej niż 10 kalorii na uncję kalorie nori są bardzo niskie.
Roślina Z Odżywkami dla Zwierząt
Odżywianie Nori jest w rzeczywistości porównywalne z żywieniem wielu produktów pochodzenia zwierzęcego. W nori można znaleźć kilka różnych składników odżywczych, które nie są powszechnie spotykane w innych owocach, warzywach lub ziarnach. Nori jest wyjątkowy, ponieważ:
- Wiadomo, że jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które są dobre dla mózgu, układu odpornościowego i zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Zdrowe tłuszcze omega-3, takie jak DHA (kwas dokozaheksaenowy), DPA (kwas dokozapentaenowy) i EPA (kwas eikozapentaenowy) są łatwe do uzyskania z ryb i skorupiaków. Nori i inne formy wodorostów są wyjątkowe, ponieważ są jednym z niewielu wegańskich źródeł EPA. Nie zawierają jednak DHA ani DPA.
- Jest to dobre źródło żelaza w porównaniu do większości innych roślin. Żelazo można znaleźć w zwierzętach i roślinach, a najbogatsze źródła pochodzą z chudego mięsa i produktów z owoców morza. Organizmowi może być trudno wchłonąć żelazo w niektórych roślinach, takich jak szpinak, pomimo ich wysokiej zawartości żelaza. Nie dotyczy to jednak wodorostów takich jak nori.
- Ciepło często powoduje degradację składników odżywczych w żywności podczas procesu gotowania. Badanie z 2015 r. W Journal of Bioscience, Biotechnology and Biochemistry wykazało, że żelazo w nori faktycznie nieznacznie wzrasta po upieczeniu tej rośliny. Chociaż wzrost ten jest dość niewielki, ważne jest, aby proces gotowania nie wpływał na cenne składniki odżywcze znajdujące się w nori.
- Jod można znaleźć w nabiałach, owocach morza, jajach i innych produktach zwierzęcych. Jest także obecny w wielu rodzajach wodorostów w dużych ilościach. W porównaniu do innych roślin morskich nori ma stosunkowo niską zawartość jodu. Jod w arkuszach nori jest znacznie mniejszy niż w innych rodzajach wodorostów: każdy gram nori ma 24, 6 procent DV dla jodu, podczas gdy inne rodzaje wodorostów, takie jak wakame, mają 93 procent DV, a kombu ma 1, 682 procent DV.
- Zawiera witaminę B12, składnik odżywczy, który pomaga utrzymać zdrowe nerwy i komórki krwi. Witamina B12 zwykle występuje w produktach pochodzenia zwierzęcego, ale niektóre rośliny morskie, takie jak zielony i fioletowy, są również bogate w ten składnik odżywczy. Nori jest zwykle wytwarzany z czerwonych alg, rodzaj larwy. Ma od 2, 8 do 60, 2 mikrogramów witaminy B12 na każde sto gramów żywności. Należy jednak pamiętać, że na poziom witaminy B12 w pianie i innych rodzajach glonów może mieć wpływ ciepło podczas gotowania, a nawet przypraw.
Ponieważ nori jest tak bogata w składniki odżywcze, które często znajdują się w produktach pochodzenia zwierzęcego, jej spożycie jest szczególnie pomocne dla osób przestrzegających diety wegańskiej lub wegetariańskiej. W rzeczywistości wykazano, że pomaga zapobiegać niedoborowi witamin u osób, które nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego (i w konsekwencji mają tendencję do spożywania ograniczonych ilości tych składników odżywczych).
Korzyści z jedzenia Nori
Nori ma zalety, które wykraczają poza jego wartość odżywczą. Przegląd z 2014 roku w Journal of Human Nutrition and Dietetics wykazał, że jedzenie nori może pomóc w usuwaniu toksyn (takich jak dioksyny) z organizmu. Toksyny te są zanieczyszczeniami organicznymi, które mogą przedostać się do organizmu poprzez spożywane pokarmy i opuszczać ciało przez układ pokarmowy.
Nori i inne rodzaje wodorostów zawierają różnorodne zdrowe białka, które są korzystne dla twojego zdrowia. Białka w nori mają:
- Działa przeciwzapalnie i może modulować układ odpornościowy
- Związki przeciwstarzeniowe
- Właściwości przeciwdrobnoustrojowe
- Przeciwutleniacze, takie jak beta-karoten
- Pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy
W rzeczywistości nori i inne rodzaje glonów są uważane za tak korzystne, że są nie tylko zalecane dla ludzi, ale wykorzystywane do odżywiania różnych rodzajów zwierząt gospodarskich. Glony stają się coraz bardziej popularne jako rodzaj paszy dla ryb i innych stworzeń morskich.
Karmienie glonów ryb może pomóc zwiększyć ich wartość odżywczą, na przykład zwiększyć zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Jest to jeden z powodów, dla których ryby hodowlane mogą mieć wyższy poziom omega-3 niż ryby dziko złowione, które tradycyjnie uważane były za bogatsze w składniki odżywcze.
