Kwas glutaminowy i glutaminian to nazwy chemiczne dwóch bardzo podobnych substancji. Glutaminian spożywasz, gdy spożywasz białko - glutaminian jest składnikiem białka - lub gdy jesz jedzenie zawierające glutaminian sodu. Ze względu na podobieństwa między chemikaliami naukowcy często nazywają glutaminian „kwasem glutaminowym”.
Kwas glutaminowy
Kwas glutaminowy to formalna nazwa jednego z 20 aminokwasów, które są budulcem białek. Każdy aminokwas ma centralny atom węgla, z którym związane są cztery różne grupy. Grupy te obejmują atom wodoru, grupę zwaną aminą, grupę karboksylanową i zmienny łańcuch boczny. Skład łańcucha bocznego określa tożsamość aminokwasu. W przypadku kwasu glutaminowego łańcuch boczny ma wzór CH2CH2COOH.
Glutaminian
Przyrostek „zjadł” w chemii ogólnie wskazuje na kwas, który utracił atom wodoru. Gdy kwas glutaminowy, który jest kwaśny, traci wodór ze swojego łańcucha bocznego, staje się glutaminianem, z łańcuchem bocznym złożonym z CH2CH2COO. W organizmie ludzkim kwas glutaminowy prawie zawsze występuje jako glutaminian, ponieważ warunki w ciele sprzyjają utracie atomu wodoru z kwasu glutaminowego, wyjaśniają dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce „Biochemistry”.
Chemia
Istnieje niewielka różnica między zachowaniem kwasu glutaminowego a zachowaniem glutaminianu. W rzeczywistości chemikalia są tak podobne w zachowaniu i działaniu, że chemicy często nazywają glutaminian w organizmie „kwasem glutaminowym”, nawet jeśli kwas utracił wodór. W odniesieniu do funkcji w ciele, glutaminian i kwas glutaminowy należy traktować jako całkowicie równoważne lub wzajemnie wymienialne.
Zastosowania glutaminianu
Twoje ciało używa kwasu glutaminowego lub glutaminianu do różnych celów. Możesz spalić związek dla energii komórkowej, ponieważ możesz spalić dowolny aminokwas dla energii komórkowej, wyjaśnij Drs. Mary Campbell i Shawn Farrell w swojej książce „Biochemistry”. Możesz także użyć glutaminianu, aby pomóc w usuwaniu azotu, metabolicznego produktu ubocznego metabolizmu białek. Wreszcie glutaminian jest ważnym neuroprzekaźnikiem lub cząsteczką sygnalizującą chemicznie.
Zastosowania żywności
Glutaminian znajduje również zastosowanie w przemyśle spożywczym, jednym z niewielu przypadków, w których rozróżnienie między kwasem glutaminowym i glutaminianem jest dość ważne. Glutaminian może tworzyć rodzaj wiązania chemicznego z cząsteczką sodu, podczas gdy kwas glutaminowy nie. W związku z tym możliwe jest wytworzenie związku MSG, ale nie ma sposobu na połączenie sodu z kwasem glutaminowym. W przemyśle spożywczym MSG jest środkiem aromatyzującym powszechnym w chińskiej żywności.
