Podczas gdy miłośnicy mięsa mogą mdleć na tatar lub stek z yukhoe, jedzenie surowego steku lub takich dań z wołowiny, a nawet rzadkiej gotowanej wołowiny może potencjalnie wywoływać choroby. Zatrucie pokarmowe może wystąpić, jeśli surowa lub niedogotowana wołowina jest zanieczyszczona organizmem chorobotwórczym.
Zgodnie z zaleceniami USDA ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Żywności, gotowanie steków wołowych lub pieczeń do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita, a następnie odstawienie mięsa na trzy minuty, zanim jedzenie zabije większość tych zarazków. Mielona wołowina musi być gotowana do temperatury wewnętrznej 160 F.
Wskazówka
Jedzenie surowej mielonej wołowiny lub innych mięs może powodować problemy żołądkowo-jelitowe, od łagodnych do zagrażających życiu.
Surowy Hamburger i E. coli
Grupa bakteryjna Escherichia coli (E. coli) obejmuje setki szczepów. Kilka szczepów zwykle zamieszkuje jelita bydła i ludzi, a większość z nich jest nieszkodliwa.
Jednak kilka szczepów E. coli znalezionych u bydła może powodować zatrucie pokarmowe u ludzi, jeśli mięso zostanie przypadkowo skażone, zgodnie z Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC).
Objawy zwykle pojawiają się trzy do pięciu dni po zjedzeniu skażonej żywności, przeważają bóle brzucha i wodnista biegunka. Gorączka jest zwykle nieobecna.
Większość ludzi wraca do zdrowia w ciągu siedmiu do 10 dni. Jednak u niektórych osób rozwija się potencjalnie zagrażające życiu powikłanie zwane zespołem hemolityczno-mocznicowym. Stan ten występuje, gdy toksyny bakteryjne powodują niszczenie krążących krwinek czerwonych i nagłą niewydolność nerek.
Unikaj Salmonellozy
Jedzenie surowej lub niedogotowanej wołowiny może prowadzić do salmonellozy, infekcji wywołanej przez bakterie Salmonella. Bakterie mogą zasiedlać przewód pokarmowy bydła bez powodowania chorób u zwierząt.
Gorączka, skurcze brzucha i wodnista biegunka występują zwykle od 12 do 72 godzin po spożyciu żywności zanieczyszczonej Salmonellą. Według Mayo Clinic objawy zwykle utrzymują się przez dwa do siedmiu dni, chociaż u niektórych osób normalne nawyki jelit mogą nie powrócić.
CDC donosi, że u osób z zatruciem pokarmowym Salmonella może rozwinąć się choroba inwazyjna, w której bakterie rozprzestrzeniają się z jelit do innych części ciała, takich jak krew, stawy lub kości. Inwazyjna salmonelloza może zagrażać życiu.
Unikaj zatrucia Campylobacteriosis
Bakterie Campylobacter zwykle zamieszkują przewód pokarmowy bydła i drobiu i mogą zanieczyszczać mięso i prowadzić do zatrucia pokarmowego, jeśli nie zostaną odpowiednio ugotowane. Według CDC większość przypadków zatrucia pokarmowego Campylobacter, znanego jako Campylobacteriosis, jest wywoływana przez Campylobacter jejuni.
Objawy zwykle zaczynają się dwa do czterech dni po spożyciu bakterii i obejmują skurcze brzucha, biegunkę i gorączkę. Mogą również wystąpić nudności i wymioty. Większość ludzi wraca do zdrowia w ciągu siedmiu do 10 dni.
Campylobacter może przenosić się do krwioobiegu, szczególnie u osób z osłabionym układem odpornościowym. Rozwój ten może potencjalnie zagrażać życiu.
CDC donosi, że u około jednej na 1000 osób rozwija się choroba zwana zespołem Guillain-Barre w tygodniach po ataku kampylobakteriozy. Zespół Guillain-Barre powoduje przejściowy paraliż, który może utrzymywać się przez kilka tygodni lub miesięcy.
Uważaj na listeriozę
Bakterie Listeria monocytogenes znajdują się u bydła, drobiu i gleby. Jedzenie surowej lub niedogotowanej wołowiny jest potencjalnym źródłem infekcji Listeria.
U zdrowych osób dorosłych, które nie osiągnęły wieku dojrzałego, spożycie stosunkowo dużej ilości bakterii Listeria może prowadzić do gorączki, wodnistej biegunki, nudności, bólu głowy i bólu ciała w ciągu 24 godzin. Objawy u tych osób zwykle ustępują po kilku dniach.
Jednak niektóre grupy są narażone na wysokie ryzyko choroby inwazyjnej lub listeriozy, zgodnie z CDC. Grupy wysokiego ryzyka obejmują kobiety w ciąży, noworodki, osoby starsze niż 65 lat oraz osoby z osłabionym lub osłabionym układem odpornościowym.
Objawy grypopodobne występują zwykle u kobiet w ciąży z listeriozą, co może prowadzić do poronienia, porodu przedwczesnego, porodu martwego lub zakażenia dziecka.
Inne grupy wysokiego ryzyka, które rozwijają listeriozę, mogą wykazywać różnorodne objawy, w zależności od obszaru ciała zakażonego bakteriami. Inwazja na krew i układ nerwowy jest szczególnie powszechna i może zagrażać życiu.
Uważaj na inne komplikacje
Inne bakterie mogą potencjalnie zanieczyścić wołowinę i spowodować zatrucie pokarmowe, jeśli mięso będzie spożywane na surowo. Przykłady obejmują Shigella i Staphylococcus aureus. Wirusy, takie jak wirus zapalenia wątroby typu A i norowirus, można zarazić także zanieczyszczonym, surowym mięsem.
Jedzenie niedogotowanej lub surowej wołowiny stwarza również ryzyko infekcji pasożytniczych, takich jak tasiemiec wołowy i lamblioza. Zakażenia pasożytnicze stanowią większe ryzyko podczas jedzenia surowej wołowiny w krajach rozwijających się, które mogą mieć niespójne lub niespełniające standardów standardy jakości żywności lub warunki sanitarne.
