Jak zmniejszyć gorzki smak kiełków brukselki

Małe, przypominające kapustę głowy, które są brukselką, są pełne pożywienia. Warzywo to jest dobrym źródłem witaminy C, żelaza, witamin z grupy B i błonnika, ale może być nieco gorzkie dla kubków smakowych. Chociaż goryczka sprawia, że brukselka jest nieco mniej popularna niż inne warzywa, można ją zmniejszyć za pomocą określonej techniki gotowania. Brukselka jest stosunkowo szybka w przygotowaniu i łatwa do przygotowania bez specjalnego sprzętu kuchennego.

Gotowanie na płycie kuchennej

Krok 1

Zbierz swoje domowe brukselki po tym, jak roślina przetrwała kilka porannych mrozów. Chłodna pogoda koncentruje zawartość cukru w warzywach, zgodnie z Utah State University Cooperative Extension, dzięki czemu kiełki są mniej gorzkie podczas gotowania.

Krok 2

Przed gotowaniem pokrój brukselkę na pół nożem do obierania. Kiełki zawierają tiocyjaniany, kwaśny związek uwalniany podczas gotowania, zgodnie z artykułem na SFist.com. Cięcie warzyw na pół uwalnia niektóre tiocyjaniany i zmniejsza ich gorycz.

Krok 3

Gotuj brukselkę w garnku pełnym wody, aby zmniejszyć gorzki smak. Jednak gotowanie warzyw w wodzie może również powodować wypłukiwanie rozpuszczalnych w wodzie witamin, co zmniejsza zawartość składników odżywczych w kiełkach, zgodnie z badaniem opublikowanym w sierpniowym numerze „Journal of Zhejiang University: Science”. Naukowcy odkryli, że gotowanie warzyw krzyżowych zmniejsza zawartość składników odżywczych, ale gotowanie na parze warzyw utrzymuje zawartość prawie taką samą jak na surowo. Podczas gotowania rukoli brukselskiej w celu zmniejszenia goryczy, możesz w końcu obniżyć wartość odżywczą warzyw dla smaku. Zagotuj brukselkę, aż będzie miękka.

Krok 4

Saute Brussels kiełkuje na patelni z odrobiną brązowego cukru, zamiast gotować, aby zrównoważyć ich gorycz. Użyj zdrowej dla serca oliwy z oliwek, aby warzywa nie przylgnęły do patelni i gotuj, aż będą miękkie - włóż widelec lub nóż do kiełków, aby sprawdzić delikatność. W trakcie smażenia posyp do góry 1/2 szklanki brązowego cukru na funt brukselki. Usuń kiełki z ognia, gdy cukier się karmelizuje.

Krok 5

Piecz brukselkę w piekarniku, aby uzyskać dodatkową konsystencję i smak. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita i wrzuć połowę brukselki z oliwą z oliwek, solą i pieprzem do smaku. Rozłóż przyprawione brukselkę na blasze do pieczenia i piecz w rozgrzanym piekarniku, aż warzywa się zrumienią.