Orzechy to smaczna przekąska pełna składników odżywczych. Są dobre dla twojego zdrowia, o ile nie są pokryte cukierkami, smażone w oleju lub solone. Są dostępne na surowo i pieczone, ale czy jedno jest lepsze od drugiego? Tak czy inaczej, orzechy średnio około 185 kalorii na uncję i mogą pakować funty, jeśli nie będziesz ostrożny.
Odżywianie Pieczonego vs. Surowego
Według bazy danych składników odżywczych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa istnieją tylko niewielkie różnice w wartościach odżywczych między nerkowcami surowymi a prażonymi na sucho. Jedna uncja surowych orzechów nerkowca zawiera 157 kalorii, 12, 43 g tłuszczu, 8, 56 g węglowodanów, 5, 17 g białka, 0, 9 g błonnika i 7 mcg kwasu foliowego. Jedna uncja suszonych nerkowców zawiera 163 kalorie, 13, 14 g tłuszczu, 9, 27 g węglowodanów, 4, 34 g białka, 0, 9 g błonnika i 20 mcg kwasu foliowego.
Niebezpieczeństwo surowego orzecha
Surowe orzechy stanowią potencjalne niebezpieczeństwo przenoszenia bakterii chorobotwórczych. Doniesiono o obecności Salmonelli podczas jedzenia surowych migdałów i pistacji. Traktowanie surowych orzechów parą, suchym ciepłem lub tlenkiem propylenu zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia bakteriami surowych orzechów. Nie ma dowodów na to, że prażone, blanszowane lub inne orzechy poddane obróbce cieplnej niosą ryzyko zanieczyszczenia salmonellą, zgodnie z Centers for Disease Control and Prevention.
Strawność
Pieczenie zmienia strawność migdałów i ich wpływ na zaspokojenie głodu, zgodnie z badaniem, które porównywało trawienie surowych i prażonych migdałów, opublikowane w czasopiśmie „Food Biophysics” z grudnia 2009 roku. Surowe migdały są trawione wolniej niż prażone migdały i pęcznieją bardziej z płynów żołądkowych, tworząc większe uczucie sytości żołądka i dłużej zaspokajając głód. Pieczenie powoduje, że migdały stają się łatwiejsze i efektywniej trawione, co zaspokaja głód szybciej, ale na krótszy czas.
Korzyści zdrowotne
Jedzenie orzechów może zmniejszyć ryzyko chorób serca. Orzechy są pełne zdrowych tłuszczów i aminokwasu argininy, który rozluźnia zwężone tętnice i zwiększa przepływ krwi, zgodnie z Harvard School of Public Health. Kilka razy w tygodniu spożywanie uncji orzechów może uchronić Cię przed zawałem serca, nieprawidłowym rytmem serca i nagłą śmiercią sercową. Orzechy zawierają również witaminę E, kwas foliowy, błonnik i potas. Dobry wybór orzechów to migdały, orzechy brazylijskie, orzechy nerkowca, orzechy włoskie, orzeszki ziemne, pistacje i orzechy włoskie.
Ekspertyza
Według Karen Collins, MS, RD, CDN z American Institute for Cancer Research, twierdzenie, że prażone orzechy i nasiona nie zmieniają znacząco ich wartości odżywczej, i twierdzi, że prażone orzechy zmieniają skład tłuszczu lub zmniejszają witaminę E. Oba są dobrym źródłem składników odżywczych, więc po prostu wybierz odmianę, którą lubisz bardziej, radzi Collins.
