Zanieczyszczona żywność, w tym surowe ostrygi, powoduje choroby u około 48 milionów Amerykanów każdego roku, zgodnie z raportem z 2011 r. Sporządzonym przez Centers for Disease Control and Prevention. Kilka organizmów może powodować zatrucie pokarmowe surowymi ostrygami, w tym norowirusy i bakterie Vibrio. Większość osób wraca do zdrowia po nieprzyjemnych objawach zatrucia pokarmowego w ciągu kilku dni. Jednak jeden szczep bakterii Vibrio może powodować zagrażające życiu choroby u osób z rakiem, HIV lub chorobą wątroby.
Zatrucie pokarmowe Norowirusem
Według CDC norowirus, przyczyna prawie 50 procent wszystkich zgłoszonych przypadków zatrucia pokarmowego, jest często związany z jedzeniem skażonych owoców, zielonych liści lub skorupiaków, takich jak ostrygi. Wirus można również przenosić, dotykając skażonej powierzchni lub kontaktując się osobiście. Objawy, takie jak nudności, wymioty, wodnista biegunka i skurcze brzucha zwykle występują w ciągu 12 do 48 godzin ekspozycji. W przeciwnym razie zdrowi dorośli zwykle wracają do zdrowia w ciągu 3 dni bez konieczności opieki medycznej.
Zatrucie pokarmowe Vibrio
Bakterie Vibrio, które dobrze się rozwijają w ciepłych wodach przybrzeżnych, w tym w Zatoce Meksykańskiej, mogą zanieczyścić ostrygi przed zbiorem. W ciągu 2 do 48 godzin od jedzenia surowych ostryg skażonych Vibrio parahaemolyticus mogą pojawić się objawy takie jak wymioty i niekrwawa biegunka, trwające od 2 do 8 dni. Jeśli infekcja jest spowodowana przez Vibrio vulnificus, podobne objawy zwykle pojawiają się w ciągu 1 do 7 dni i mogą prowadzić do poważniejszej choroby, szczególnie u podatnych osób.
Leczenie
Leczenie zatruć pokarmowych spowodowanych przez skażone ostrygi zasadniczo koncentruje się na wymianie płynów i elektrolitów utraconych w wyniku wymiotów i biegunki. Spożywanie klarownej diety i przyjmowanie bez recepty leków w celu opanowania objawów jest zwykle wystarczające u zdrowych osób, aby w ciągu kilku dni wpłynąć na pełne wyzdrowienie. Jeśli zauważysz krwawe stolce, wystąpi gorączka i dreszcze lub objawy nasilą się lub nie ustąpią, natychmiast skontaktuj się z lekarzem.
Ostrzeżenia
Osoby chore na raka, HIV, choroby wątroby, alkoholizm, cukrzycę i inne przyczyny upośledzenia odporności są bardziej narażone na rozwój posocznicy lub zakażenia krwi w wyniku zakażenia Vibrio vulnificus. Bakterie atakują krwiobieg, powodując śmierć w około 40 do 60 procent zgłoszonych przypadków, zgodnie z „The Microbiology of Safe Food” opublikowanym w 2013 r. Jeśli wystąpi gorączka, dreszcze, nudności i rany lub zmiany skórne w obrębie kilka godzin do kilku dni po zjedzeniu surowych ostryg, niezwłocznie zasięgnij porady lekarza.
Zapobieganie
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zaleca gotowanie ostryg przy użyciu specjalnych wytycznych dotyczących przygotowania, aby zapobiec zatruciu pokarmowemu. Jeśli przygotujesz je w domu, wyrzuć niegotowane ostrygi, które mają otwarte muszle. Gotuj ostrygi w skorupce przez 3 do 5 minut po otwarciu. Jeśli używasz ostrojonych ostryg, smaż lub gotuj je przez co najmniej 3 minuty lub piecz je przez 10 minut w piekarniku o temperaturze 450 stopni F. Jeśli zamawiasz ostrygi w restauracji, odmów surowych ostryg i upewnij się, że ugotowane ostrygi mają zwinięte krawędzie.
