Wołowina Arrachera to pikantna meksykańska specjalność, która mogła mieć swoje źródło w vaqueros, którzy w latach 30. XX wieku prowadzili swoje stada do południowego Teksasu. Tex-mex gotuje ostatecznie zinterpretowaną wołowinę arrachera lub „arracheras”, jako fajitas wołowe często w menu w amerykańskich restauracjach. Dwie rzeczy odróżniają wołowinę arrachera od innych preparatów: musi być zrobiona ze steku ze spódnicy, kawałka z brzucha, a mięso musi zostać poddane długiemu marynowaniu - zwykle z miksturą zawierającą sok cytrusowy, czosnek, papryczki chilli i cebulę. Najlepiej jest je grillować na otwartym ogniu. Podawaj wołowinę arrachera tak, jak chcesz fajitas, z tortillami i dodatkami do wyboru.
Krok 1
Przytnij tłuszcz ze steku ze spódnicy. Jeśli pracujesz z dużym stekiem ze spódnicy, możesz pokroić go na części, aby ułatwić grillowanie.
Krok 2
Połącz sok cytrusowy, czosnek, cebulę, chili, olej roślinny, sól, pieprz i płynny dym, jeśli jest używany. Dla 1 funta. stek ze spódnicy, użyj 1 szklanki soku pomarańczowego lub ½ szklanki soku z limonki, 2 łyżki. mielony czosnek, ½ cebuli, 1 łyżka. płynny dym i 1 chili - lub więcej, jeśli lubisz to wyjątkowo pikantne. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Krok 3
Umieść stek ze spódnicy w marynacie i umieść w lodówce na noc lub do trzech dni.
Krok 4
Przed grillowaniem ogrzej stek ze spódnicy do temperatury pokojowej.
Krok 5
Rozgrzej grill na dużym ogniu lub rozgrzej brojler do piekarnika do 500 stopni Fahrenheita.
Krok 6
Gotuj stek ze spódnicy od 4 do 5 minut z każdej strony, aż mięso będzie ładnie zrumienione. Wołowina Arrachera jest zwykle podawana z odrobiną różowego środka - średnim - ale możesz dostosować czas gotowania do swoich upodobań.
Krok 7
Wyjmij mięso na deskę do krojenia, przykryj folią i odstaw na 5 minut. Pokrój stek na ziarno w cienkie paski lub pokrój w 1/2 cala kostki; obsługiwać.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Spódnica stek
Sok pomarańczowy lub limonkowy
Czosnek, mielony
Cebula, mielona
Papryczki chilli Jalapeno lub Serrano, posiane i mielone
Olej roślinny
Sól
Pieprz
Płynny dym (opcjonalnie)
Grill lub piec brojlerowy
Wskazówka
Tradycyjne dodatki do wołowiny arrachera w Meksyku to marynowana czerwona cebula, grillowana żółta cebula, posiekana kolendra, awokado i czerwona salsa.
Stek z flanki można zastąpić stekiem ze spódnicy, który często jest trudny do znalezienia w amerykańskich supermarketach, ale wynik nie będzie tak delikatny. Uderzenie steku w bok młotkiem mięsnym może pomóc, podobnie jak długi czas marynowania.
