Klasyczne pary smakowe polędwiczek wieprzowych obejmują grecką polędwicę szefa kuchni Bobby'ego Flaya marynowaną w czosnku, cytrynie i oregano oraz polędwiczkę wieprzową szefa kuchni Emerila Lagasse z czerwoną kapustą. Plastry polędwiczek wieprzowych, często nazywane medalionami wieprzowymi, gotują się szybko i nadają się do różnych sosów i marynat. Spróbuj kremu musztardowego lub sosu jabłkowego, aby dodać elegancji, lub podawaj z papryczkami chile, sokiem z limonki i klonem, aby uzyskać bardziej swobodne danie. Podawaj plastry jako dania obiadowe we własnym zakresie lub używaj ich do wieprzowiny i kanapek.
Przygotowanie
Krok 1
Marynuj całą polędwiczkę wieprzową w szklanej misce, aby dodać smaku mięsu. Rozpocznij marynatę co najmniej dwie godziny przed gotowaniem lub na noc. Użyj swojego ulubionego sosu sałatkowego jako marynaty lub marynaty na bazie owoców z jeżynami lub truskawkami lub marynaty, którą przygotujesz z octu winnego, czosnku i keczupu.
Krok 2
Wytrzyj polędwicę do sucha ręcznikami papierowymi i pokrój ją w plastry o grubości od 3/4 do 1 cala. Dokładnie umyj ręce, nóż i deskę do krojenia mydłem i gorącą wodą przed użyciem przyborów do jakichkolwiek innych potraw.
Krok 3
Posyp solą i pieprzem z przodu i tyłu każdego plastra. Naciśnij posiekane zioła, takie jak rozmaryn lub szałwia, aby uzyskać dodatkowy smak.
Sautéing
Krok 1
Podgrzej 1 do 2 łyżek. oleju na patelni na średnim ogniu, najlepiej oliwy z oliwek ze względu na jego aromatyczne i zdrowe korzyści.
Krok 2
Gotuj plastry przez dwie do czterech minut z każdej strony. Twoje plasterki mogą wydawać się trochę różowe, ale będą bezpieczne, jeśli temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni F, zgodnie z amerykańskim Departamentem Rolnictwa.
Krok 3
Usuń plastry z ognia. Podawaj natychmiast lub umieść wieprzowinę na talerzu odpornym na pieczenie i utrzymuj ciepło w piekarniku o temperaturze 170 stopni podczas przygotowywania sosu.
Krok 4
Wymieszaj składniki płynnego sosu na tej samej patelni. Użyj wina, bulionu, cydru lub wody, aby usunąć kawałki wieprzowiny z dna patelni. Pozwól płynowi gotować się, aż lekko zgęstnieje i zużyj natychmiast lub dodaj warzywa lub owoce.
Smażenie
Krok 1
Połóż mąkę przyprawioną solą i pieprzem na dużym talerzu. Dodaj szczyptę dodatkowego smaku, takiego jak pieprz cayenne i ziele angielskie lub cynamon.
Krok 2
Podgrzej od 3 do 4 łyżek. oleju na średnim ogniu na dużej patelni. Jeśli Twoja patelnia nie jest wystarczająco duża, plastry zaczną się gotować na parze zamiast smażyć.
Krok 3
Posiekaj każdy plasterek przyprawionej mąki i umieść na patelni. Jeśli patelnia nie jest wystarczająco duża na wszystkie plastry, smaż je partiami.
Krok 4
Gotuj przez dwie do czterech minut z każdej strony. Natychmiast podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 polędwiczka wieprzowa
Przepis na marynatę, opcjonalny
Szklane naczynie lub miska, opcjonalne
Ostry nóż
Deska do krojenia
Papierowe ręczniki
Sól i pieprz
Zioła, opcjonalnie
Duża patelnia
1 do 4 łyżek. olej
Widelec lub łopatka
Płynne składniki sosu, opcjonalne
Składniki sosów owocowych lub warzywnych, opcjonalne
Zaprawiona mąka, opcjonalnie
Wskazówka
Klasyczne składniki sosu do wieprzowiny obejmują gotowane grzyby, pokrojone oliwki, zioła lub podgrzewane owoce, takie jak plasterki jabłka, suszone wiśnie lub żurawina.
Ostrzeżenie
Zarejestrowana dietetyk Karen Collins z American Cancer Research Institute twierdzi, że chociaż polędwiczki wieprzowe są chudym mięsem, nadal trzeba przyciąć widoczny tłuszcz. Dodaje, że jedzenie nawet chudego mięsa zwiększa ryzyko raka jelita grubego.
