Fosforan sodu to ogólny termin, który może odnosić się do dowolnej soli sodowej kwasu fosforowego. Są powszechnie dodawane do żywności i mogą służyć do różnych celów. Fosforany sodu zostały dobrze przebadane i ogólnie uważa się je za bezpieczne, gdy są stosowane jako dodatek do żywności.
Określone związki
Fosforan sodu może odnosić się do dowolnego z trzech specyficznych związków, chociaż najczęściej odnosi się do fosforanu trisodowego (Na3PO4), chyba że określono inaczej. Diwodorofosforan sodu (NaH2PO4) można również nazwać fosforanem monosodowym. Wodorofosforan disodowy (Na2HPO4) można również nazwać fosforanem disodowym.
Texturizer
Wodorofosforan disodowy może służyć jako środek teksturujący i modyfikujący teksturę. Tę postać fosforanu sodu można dodać w celu zmiany wyglądu lub odczucia jedzenia. Często dodaje się środek teksturujący w celu zwiększenia trwałości żywności.
Emulgator
Wszystkie trzy formy fosforanu sodu mogą służyć jako emulgator. Dodaje się emulgator, aby umożliwić równomierne rozproszenie dwóch lub więcej składników, które w przeciwnym razie byłyby niemieszalne. Najczęstszym szczególnym celem emulgatora jest zapobieganie oddzielaniu się oleju od reszty mieszaniny. Fosforan sodu jest powszechnie dodawany jako środek emulgujący do przetworzonych serów, przetworzonych mięs i zup w puszkach.
Agent zaczynu
Do upieczonego produktu można dodać fosforan sodu, aby pomóc powstaniu ciasta. Najczęstsze zastosowania fosforanu sodu jako środka spulchniającego są w cieście z kurczaka lub ryb panierowanych oraz w ciastach sprzedawanych na rynku.
Środki powierzchniowo czynne
Fosforany sodu można również dodawać do żywności, aby zmienić napięcie powierzchniowe płynnych składników żywności. Zwykle odbywa się to jako środek spieniający lub ubijający.
Agent neutralizujący
Fosforan sodu można dodawać do żywności, aby nie stała się zbyt kwaśna lub zasadowa.
Odżywka
Fosforan sodu można dodawać do żywności jako suplement diety. Związki te zapewniają fosforany, które są niezbędnym składnikiem odżywczym.
