Kozie mięso nadaje się do prostego gotowania w piekarniku, w tym technik suchych, takich jak pieczenie. Możesz również duszić mięso, które jest mniej niż delikatne lub smażyć cieńsze kawałki, takie jak steki lub kotlety. Mięso z kozi jest spożywane przez gości w Stanach Zjednoczonych i na całym świecie. Chociaż mięso dojrzałego zwierzęcia może być twarde, jeśli nie jest odpowiednio przygotowane, mięso młodej kozy jest wyjątkowo łagodne, delikatne i soczyste, o smaku podobnym do dziczyzny lub wołowiny.
Pikantne Pieczenie
Krok 1
Przytnij widoczny tłuszcz z delikatnego cięcia, takiego jak goleń lub noga, a następnie delikatnie posmaruj mięso po obu stronach olejem kuchennym, aby był wilgotny.
Krok 2
W razie potrzeby dodaj warzywa, takie jak kliny ziemniaczane, rzepa, mała cebula lub pokrojona marchewka.
Krok 3
Umieść mięso na ruszcie w brytfannie lub naczyniu do pieczenia, a następnie posyp kozę solą i pieprzem oraz ziołami i przyprawami, takimi jak tymianek, szałwia lub papryka, w razie potrzeby. Alternatywnie można marynować mięso kozie w prostym roztworze składającym się z octu, oleju i przypraw przed pieczeniem. Marynuj mięso w lodówce do 14 godzin.
Krok 4
Umieść patelnię w piekarniku rozgrzanym do 325 stopni Fahrenheita i gotuj kozę, aż osiągnie pożądany poziom podobieństwa. Pieczeń z nóg wymaga około 20 do 30 minut na funt, podczas gdy trzon zajmuje około 45 minut na funt. Uważnie obserwuj mięso, aby uniknąć rozgotowania.
Krok 5
Pozostaw mięso do odstania przez co najmniej 5 minut przed podaniem.
Powolne duszenie
Krok 1
Pocierać pieczeń olejem kuchennym, a następnie posypać solą i pieprzem zgodnie z własnymi preferencjami. Chociaż można dusić dowolne cięcie kozy, technika ta sprawdza się szczególnie dobrze w przypadku pieczeni wyciętych z obszarów mięśniowych, takich jak łopatka lub zad.
Krok 2
Przykryj spód ciężkiej patelni olejem kuchennym. Umieścić patelnię na palniku ustawionym na średnio-wysokim, a następnie przyrumienić mięso, obracając szczypcami, aż obie strony będą złotobrązowe. Jeśli chcesz, możesz usmażyć posiekaną cebulę i czosnek na tej samej patelni.
Krok 3
Przenieś mięso na blachę do pieczenia lub holenderski piekarnik. Wlać wywar wołowy i dodać pomidory w puszkach, pokrojone w kostkę, jeśli to pożądane. Możesz także używać płynów, takich jak piwo, wino lub sok jabłkowy. Użyj wystarczającej ilości płynu, aby doprowadzić poziom do około połowy wysokości mięsa. Możesz całkowicie przykryć mięso, jeśli chcesz duszone mięso kozie.
Krok 4
Dokładnie przykryj patelnię i gotuj mięso w temperaturze 325 F, aż będzie miękkie. Alternatywnie możesz umieścić patelnię na górze kuchenki i pozwolić, aby płyn delikatnie się gotował na niskim lub średnio niskim poziomie. Czas gotowania zależy od wielkości mięsa, ale większość pieczeni wymaga co najmniej 2 godzin. Często sprawdzaj mięso i dodawaj więcej płynu, aby zastąpić każdy odparowywany płyn.
Szybkie smażenie
Krok 1
Rozgrzej brojler piekarnika i umieść ruszt piekarnika 4 do 5 cali poniżej ciepła.
Krok 2
Tnij tłuszcz na brzegach cienkich kawałków mięsa, takich jak steki, filety lub kotlety. Wykonuj cięcia w odstępach co 1 cal, aby mięso nie zwinęło się pod brojlerem. Nie penetruj mięsa nożem; przebicie mięsa powoduje utratę soków mięsnych.
Krok 3
Przetrzyj mięso po obu stronach olejem kuchennym. Jeśli chcesz, przetrzyj obie strony ząbkiem czosnku.
Krok 4
Posmaruj patelnię brojlerów olejem lub nieprzywierającym sprayem do gotowania, a następnie umieść mięso na patelni. W razie potrzeby posyp mięso solą i pieprzem.
Krok 5
Podsmaż mięso, obracając je raz, aż osiągnie pożądany poziom oddania. Średnio rzadki kotlet, stek lub filet o grubości około 1 cala zajmuje około 5 minut z każdej strony. Dodaj dodatkową minutę z każdej strony na mięso gotowane do średniego.
Ostrzeżenie
Użyj termometru, aby upewnić się, że mięso kozi jest ugotowane w bezpiecznej temperaturze. Mięso jest średnio rzadkie, gdy termometr rejestruje 145 F. Jeśli wolisz mięso gotowane na średnim poziomie podobieństwa, gotuj je do 160 F. Mięso poniżej 145 F może nie być bezpieczne do spożycia.
