Bavette to francuski termin na wołowinę znaną po angielsku z nieapetycznej nazwy steku z płatków. Bavette jest twardszy i bardziej włóknisty niż niektóre z bardziej popularnych krojów, ale jest pełen smaku i tańszy niż podobne kroje, takie jak bok i spódnica. Bavette najlepiej nadaje się do szybkiego gotowania na dużym, suchym ogniu - dobre techniki to grillowanie i smażenie na ruszcie. Najpierw marynuj, nigdy nie gotuj dalej niż średnio rzadko, a następnie pokrój na ziarno, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Krok 1
Połącz czosnek, proszek ancho chili, oregano, sól, pieprz i oliwę z oliwek w misce i wymieszaj, aż dobrze się połączą. To twoja marynata.
Krok 2
Umieść steki bawarskie w płytkim, niereaktywnym naczyniu i zalej marynatę mięsem. Przykryć folią i przechowywać w lodówce przez noc.
Krok 3
Wyjmij mięso z lodówki na około godzinę przed gotowaniem i pozwól mu wrócić do temperatury pokojowej.
Krok 4
W międzyczasie przygotuj grill gazowy lub węglowy. Będziesz chciał, aby ogień był średnio gorący. Przyłóż dłoń do dłoni tuż nad rusztem i policz, ile sekund potrzeba, zanim wyjmiesz rękę. Celujesz przez 3 sekundy dla średnio-wysokiego.
Krok 5
Usuń mięso z marynaty i osusz papierowymi ręcznikami. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 6
Grilluj na bezpośrednim ogniu przez około sześć minut z każdej strony, aż do średniej rzadkości.
Krok 7
Odstaw mięso na około 5–10 minut, a następnie pokrój je na ziarno na cienkie plasterki. Natychmiast podawaj.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
6 ząbków czosnku, posiekanych lub pokruszonych
2 łyżki mielonego chile w proszku ancho
1 1/2 łyżeczki suszonego oregano
2 łyżeczki soli
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 funty. stek bavette
Płytkie naczynie niereaktywne
Grill węglowy lub gazowy
Wskazówka
Możesz również ugotować steki bavette na patelni grillowej na płycie kuchennej. Można również podsmażać bavette na dużym ogniu, aby uzyskać podobny czas gotowania.
Cienko pokrojony grillowany stek bawarski stanowi dobre wypełnienie tacos.
Składniki marynaty można zmieniać w zależności od gustu. Pomiń chili w proszku, jeśli nie lubisz przypraw. Dodaj sok pomarańczowy lub limonkowy, sos sojowy, tequilę lub burbon, kminek i inne przyprawy i zioła według własnego uznania.
Bavette można również z powodzeniem smażyć mieszając. W takim przypadku będziesz chciał pokroić mięso po marynowaniu, ale przed włożeniem do woka lub patelni.
Ostrzeżenie
Nie przegotuj bavette, bo będą gryzące i twarde.
Steky Bavette są zbyt uważane, aby z powodzeniem używać termometru do mięsa do testowania podobieństwa. Możesz jednak odróżnić dawność od czucia. Rzadkie mięso wydaje się miękkie, ale nie miękkie w dotyku, podczas gdy średnio rzadkie jest bardziej jędrne, ale wciąż wydajne. Jeśli w dotyku zaczyna być mocny, stek kieruje się w stronę medium i należy go natychmiast usunąć ze źródła ciepła.
