Beza, zrobiona z bitej białka i cukru, jest lekka, puszysta i pyszna. Wiele tradycyjnych przepisów na bezy opiera się na niegotowanych białkach jaj w produkcie końcowym, co stwarza ryzyko dla bezpieczeństwa. Możesz tworzyć lub kupować bezpieczne bezy, od ciasteczek bezowych po ciasta bezowe.
Ryzyko i niebezpieczeństwa
Niegotowane bezy wykonane z surowych białek jaj mogą zawierać bakterie salmonelli, które powodują salmonellozę. Objawy obejmują biegunkę, skurcze i gorączkę. Gdy jest obecna, salmonella zwykle znajduje się w żółtku jaja, ale białka nie są uważane za bezpieczne. Jajka muszą być pasteryzowane lub gotowane do 160 F, aby zabić salmonellę. Zakupione bezy z piekarni i sklepów spożywczych są gotowane, pieczone lub pasteryzowane i nie stanowią ryzyka.
Pieczone Bezy
Ciasteczka bezowe i inne upieczone bezy nie wymagają specjalnych środków bezpieczeństwa. Ubij białka z cukrem, dodając sok z cytryny lub krem z kamienia nazębnego, jeśli chcesz. Zanurz lub łyżkę bezy według uznania i upiecz. Każdy przepis, który wymaga pieczenia w umiarkowanym ogniu, około 350 F, przez co najmniej 15 minut, osiągnie bezpieczną temperaturę.
Pasteryzowane białka jaj
Pasteryzowane suszone białka jaj stanowią bezpieczną alternatywę dla świeżych białek jaj. Pasteryzacja bardzo szybko podgrzewa jajko, a następnie chłodzi je, aby zabić bakterie. Połącz sproszkowane białka jaja z wodą i cukrem, a następnie ubij. Osiągnięcie wysokiej, lekkiej konsystencji dobrej bezy z białkami w proszku może potrwać dłużej. Możesz jeść bezy z pasteryzowanych białek jajek surowych bez ryzyka salmonelli.
Gotowana Beza
Przygotuj bezpieczną bezę, ubijając białka i cukier w bezpiecznej misce do mieszania nad garnkiem z gotującą się wodą. Ubij, pozwalając bezy na delikatne podgrzanie, aż białka osiągną 160 F. Zdejmij z ognia i dodaj śmietanę kamienia nazębnego. Kontynuuj bicie, aż beza uzyska pożądaną teksturę.
