Bluefish, znany również jako krawiec i shad, jest jedynym członkiem rodziny Pomatomidae. Występuje na całym świecie, ale najczęściej występuje na wschodnim wybrzeżu Ameryki. Jest tłustą rybą o strukturze podobnej do makreli z tłustym, miękkim miąższem. Jest dobrym źródłem niacyny, magnezu, omega-3 i potasu. Bluefish charakteryzuje się silnym smakiem i nieco rybim zapachem, który można zrównoważyć poprzez zanurzenie w mleku lub przygotowanie przy użyciu cytrusów. Może być grillowany, pieczony, opiekany lub wędzony, ale najlepiej przygotować go tak świeżo, jak to możliwe, ponieważ nie utrzymuje się długo ani nie zamarza dobrze.
Przygotowanie filetów
Na pierwszy rzut oka bluefish może nie wydawać się najbardziej apetyczny z ryb o niebieskiej skórze, brązowym miąższu i lekko rybim zapachu. Ale po ugotowaniu miąższ zmienia kolor na delikatną srebrzystą biel. A jego silny smak i zapach można zneutralizować, najpierw zanurzając filet w mleku przed przygotowaniem go do gotowania. Opłucz rybę i osusz, a następnie umieść rybę w szklanym naczyniu do pieczenia i wlej do niej niskotłuszczowe mleko, aby je zanurzyć. Przykryj naczynie folią i włóż do lodówki na 30 minut. Gdy będzie gotowy do użycia, przepłucz filet zimną wodą przed doprawieniem.
Deliciously Baked
Bluefish działa dobrze upieczony w piekarniku, ale najlepiej gotować pod przykryciem, aby zapewnić, że mięso zostanie nasycone płynem kuchennym i nie wyschnie. Filety wzbogacone są jasnymi cytrusowymi smakami, świeżymi ziołami, wytrawnym białym winem lub wermutem i różnorodnymi warzywami. Można je uszczelnić folią aluminiową lub umieścić w paczkach papieru pergaminowego. Gotuj ryby w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 375 stopni Fahrenheita przez 15 minut, aż mięso będzie nieprzezroczyste. Możesz to również sprawdzić, gdy papier ma lekko złoty kolor.
Odważnie Z Grilla
Bluefish poradzi sobie z odważnymi i pikantnymi smakami, nie przytłaczając się. Zetrzyj mieszając oliwę z oliwek, skórkę z cytryny, sos Worcestershire, musztardę Dijon, wędzoną paprykę i zmiażdżone papryki Aleppo. Przetrzyj mieszaninę na czyste filety rybne umieszczone w naczyniu do pieczenia. Niech ryba marynuje się w lodówce przez godzinę. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Połóż rybę na olejowanym ruszcie grillowym lub użyj oliwionej klatki rybnej, aby ugotować filet. Grilluj rybę przez trzy do pięciu minut na bezpośrednim ogniu, aż będzie lekko zwęglona. Odwróć rybę i pozwól jej gotować trzy minuty dłużej.
Pieczony Boczek
Wędzony smak bekonu wspaniale uwydatnia bluefish. Filety można zawijać w paski boczku i piec w piekarniku, aż będą chrupiące i soczyste. Przypraw lekko bluefish solą i pieprzem. Owiń filety boczkiem paskami boczku i wsuń małą gałązkę świeżego tymianku między rybę a boczek. Rozgrzej piekarnik do 425 F. Umieść rybę na natłuszczonej patelni. Gotuj ryby cztery minuty z każdej strony, aż ryba się ugotuje. Obróć piekarnik do pieczenia na ostatnią minutę, aby pokroić boczek.
