Mostek wołowy jest jednym z wielu twardych kawałków mięsa, które pomysłowi kucharze zamienili w pikantne specjały. W natywnym stanie mostek jest tak absurdalnie twardy, że można go łatwo pomylić z psią zabawką do żucia lub kawałkiem starego buta. Jednak po długim, powolnym gotowaniu przekształca się w delikatną, soczystą i bogatą w smaki wołowinę, gotową do krojenia lub rozdrobnienia. Rozdrobnione kanapki z mostka są zazwyczaj przygotowywane z mostka z grilla, ale możesz użyć piekarnika, jeśli nie masz grilla typu palacz.
Krok 1
Zbierz tłuszcz na mostku ostrym nożem, ale nie usuwaj go z mięsa. Pocieraj dokładnie powierzchnie komercyjnym lub domowym suchym natarciem przyprawowym. Należą do nich zwykle chili w proszku, cebula w proszku, czosnek w proszku, papryka i różne rodzaje mielonej papryki chili.
Krok 2
Zawiń mostek i pozostaw na noc w lodówce, aby smaki zaczęły przenikać wołowinę.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik następnego dnia do 300 Fahrenheita. Rozpakuj mostek i włóż do brytfanny. Umieść w rozgrzanym piekarniku.
Krok 4
Powoli pieczeń mostek przez cztery do ośmiu godzin, w zależności od jego wielkości i grubości, aż będzie miękki. W tym czasie zwykle osiąga temperaturę wewnętrzną od 185 do 200 Fahrenheita.
Krok 5
Owinąć mostek folią aluminiową i pozwolić mu odpocząć przez co najmniej 20 minut, a najlepiej godzinę, zanim zaczniesz go kroić i strzępić.
Krok 6
Przytnij tłuszcz z powierzchni ugotowanego mostka. Może mieć trójkątny mięsień, zwany „punktem”, przymocowany do góry. Jeśli tak, odetnij go i pokrój osobno, ponieważ ziarno mięsa będzie biegło w innym kierunku.
Krok 7
Pokrój mięso na ziarno na odcinki o szerokości 1 1/2 do 3 cali. Użyj dwóch widelców, aby rozdrobnić wołowinę na grube, ciągłe kawałki. Nie niszcz tego zbyt drobno. Wrzuć swój ulubiony sos grillowy i ułóż wołowinę na miękkich bułkach.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
1 kawałek mostka, 4 do 12 funtów według życzenia
Komercyjne lub domowe suche przyprawy
Duża blacha do pieczenia
Folia aluminiowa
2 widelce
Sos barbecue
Miękkie bułki
Wskazówka
Mostek można gotować szybciej, jeśli mniej autentycznie, dodając niewielką ilość wody lub bulionu wołowego do brytfanny i gotując pod przykryciem.
Tradycyjny mostek z grilla przygotowywany jest na palaczu z węglem drzewnym.
