Wybór oliwy z oliwek ma wiele zalet zdrowotnych, dlatego uwielbiamy ją w winegretach sałatkowych, smażonych warzywach i skropionych zupą. Ale czy zastanawiałeś się nad użyciem oliwy z oliwek do pieczonych słodyczy?
Oliwa z oliwek ma wyraźny smak, który jest bardziej zauważalny niż neutralne oleje, takie jak rzepak. Ale w przypadku niektórych upieczonych deserów jest to dobre dopasowanie, zapewniające głęboki smak, a także zwiększające wilgotność upieczonego produktu.
Niewiele dobrych pieczonych przepisów wymienia oliwę z oliwek na liście składników, więc musisz odpowiednio dostosować proces gotowania. Dowiedz się, jak stosować oliwę z oliwek w ciastach - i kiedy najlepiej tego uniknąć.
Dlaczego warto korzystać z oliwy z oliwek zamiast innych tłuszczów?
Korzyści zdrowotne są największym dobrem. Większość tłuszczu w oliwie z oliwek jest jednonienasycona - i według American Heart Association ten rodzaj tłuszczu jest korzystny dla zdrowia, szczególnie jako zamiennik tłuszczów nasyconych lub trans. Pamiętaj, że umiar jest kluczowym czynnikiem: tylko dlatego, że podlewanie oliwy z oliwek na masło w słodkiej przekąsce niekoniecznie czyni ją zdrową żywnością. To wciąż pobłażanie!
W badaniu ze stycznia 2011 r. Uczestnicy, którzy przestrzegali diety śródziemnomorskiej - chwalącej oliwę z oliwek - wykazali 52% zmniejszenie zachorowalności na cukrzycę w porównaniu z uczestnikami, którzy nie przestrzegali tej diety, według badań opublikowanych w Diabetes Care.
Jak piec z oliwą z oliwek
Jeśli przepis wymaga oleju roślinnego lub roztopionego masła, możesz spróbować oliwy z oliwek na swoim miejscu, mówi Julie Harrington, RD, szef kuchni, konsultant ds. Żywienia kulinarnego i współautor książki kucharskiej z ziołami.
Wybierz łagodną, wyjątkowo lekką oliwę z oliwek, aby jej smak nie wyróżniał się zbytnio, sugeruje. Możesz dokonać bezpośredniej zamiany oliwy z oliwek na olej roślinny. Jeśli nie masz pod ręką wyjątkowo lekkiej oliwy z oliwek, zastosuj podejście półtorej. Wymieszaj połowę wymaganego oleju roślinnego z równą ilością ekstra lekkiej oliwy z oliwek.
„Zastępując masło oliwą, zasadą jest stosowanie 3 łyżek oleju na każde ćwierć szklanki masła”, mówi Harrington.
Keksy, herbatniki i babeczki w śródziemnomorskim stylu, które mają pikantny lub orzechowy smak, najlepiej sprawdzają się w przypadku oliwy z oliwek. Ma również tendencję do polepszania bochenków owocowych lub warzywnych, takich jak dynia, żurawina lub cukinia. Desery o dużych smakach - takie jak ciasteczka - mogą również sprostać smakowi oliwy z oliwek.
Kiedy unikać oliwy z oliwek w słodkich wypiekach
Jeśli pierwszy krok przepisu wymaga jednoczesnego kremowania masła i cukru - bardzo częstego punktu wyjścia do ciast i ciastek - lepiej trzymać się masła, którego wymaga przepis, i nie zastępować oliwy z oliwek.
„Proces kremowania nadaje wypiekom lekką i zwiewną konsystencję, której nie można powielić na oliwie z oliwek”, mówi Harrington.
