Jak gotować makaron z semoliny z pszenicy durum

Wystarczy tylko pilnować zegara, aby ugotować makaron semolina z pszenicy durum do al dente i wykorzystać jego zębatą konsystencję. Prawie wszystkie suszone makarony pochodzą z semoliny durum, grubo mielonej twardej mąki pszennej o wysokiej zawartości glutenu. Gluten z semoliny nadaje mu wytrzymałość potrzebną do wytrzymania gęstych sosów bez utraty delikatności potrzebnej do zginania i przekręcania w złożone kształty makaronu. Kasza manna lepiej gotuje na bazie al dente niż makarony jajeczne, mieszane i bez pszenicy, więc wybierz ją jako pierwszy wybór tradycyjnych potraw z makaronu i zapiekanek.

Pasta Credit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images

Krok 1

Przygotuj sos do makaronu i rozgrzej go i czekaj na makaron na kuchence w szerokim rondlu na małym ogniu.

Krok 2

Wlewaj około 5 litrów wody do szerokiego garnka na każde 1/2 funta makaronu durum i doprowadzaj do wrzenia. Nie martw się o zużycie zbyt dużej ilości wody; potrzebujesz wystarczającej ilości wody, aby makaron mógł się swobodnie poruszać.

Krok 3

Dodaj 1 do 2 łyżek grubej soli na każde 5 litrów wody po tym, jak zacznie się gotować. Poczekaj, aż woda wróci do wrzenia.

Krok 4

Dodaj makaron do wody. Mieszaj makaron, aż woda wróci do wrzenia, a następnie mieszaj kilka razy co minutę.

Krok 5

Gotuj makaron aż do samego końca al dente - lub dopóki makaron nie będzie ledwo wyczuwalny w środku - jeśli zamierzasz skończyć gotować go w sosie, około 5 do 7 minut w zależności od makaronu.

Jeśli zamierzasz użyć makaronu w upieczonym naczyniu, ugotuj go na około 1 minutę przed al dente lub do momentu, aż będzie prawie gotowy, ale ma wyraźne chrupnięcie w środku. Makaron zakończy gotowanie w piekarniku.

Krok 6

Odcedź makaron w durszlaku, zachowując około 1 szklanki wody z makaronem. Nie płucz makaron, chyba że używasz ich do sałatki. Skrobia pokrywająca makaron pomaga przykleić się do sosu.

Krok 7

Dodaj około 1/4 do 1/2 szklanki zarezerwowanej wody z makaronem do sosu, jeśli go zrobiłeś, i ustaw temperaturę na średnią. Gotuj sos, aż zmniejszy się na tyle, aby pokryć tył łyżki i dodać makaron. Wymieszaj makaron w sosie na tyle, aby go posmarować. Zakończ gotowanie makaronu w sosie, mieszając tylko raz lub dwa razy.