Świeża purpurowa fasola o wspaniałych odcieniach, od fioletu po bakłażan, kontrastujących dramatycznie z zielonym wnętrzem po przycięciu, zwabiła wielu kupujących na rynku. Te piękne fasolki rozczarowały również każdego, kto pomyślał, że ich kolor pozostanie po ugotowaniu. Niestety, purpurowy pigment jest przechowywany tylko w zewnętrznej warstwie ziaren i znika niemal natychmiast po podgrzaniu pod nimi ciepła. Pozostały ci fasole, które są praktycznie identyczne z francuską zieloną fasolą - zwykłą zieloną - chociaż niektórzy goście twierdzą, że tymczasowo fioletowe odmiany są trochę słodsze i bardziej słodkie. Zaletą jest to, że możesz gotować fioletową fasolę przy użyciu dowolnej techniki przeznaczonej do francuskiej zielonej fasoli. Zastanów się nad magią zmieniającą kolor jako przydatną wizualną wskazówkę co do donacji fasoli.
Przygotowanie świeżych fioletowych ziaren
Krok 1
Umieść fioletową fasolę w durszlaku i umyj ją pod zimną bieżącą wodą.
Krok 2
Przenieś garść fasoli na deskę do krojenia i odetnij końcówki - same końce fasoli - nożem.
Krok 3
Pozostaw fasolkę purpurową z wierzchu i ogonem w całości, pokrój ją cienko na przekątnej lub posiekaj na mniejsze kawałki. Utrzymaj plasterki lub kawałki nawet w rozmiarze.
Wrząca Świeża Purpurowa Fasola
Krok 1
Napełnij patelnię ilością wody wystarczającą na pokrycie fasoli. Dodaj obficie szczyptę soli do wody i zagotuj.
Krok 2
Dodaj przygotowane ziarna na patelni. Gdy woda wróci do temperatury wrzenia, dostosuj ustawienie ciepła, aby woda stale się gotowała.
Krok 3
Wyjmij jedną z fasoli lub kawałków fasoli z wrzącej wody, pozwól jej trochę ostygnąć, a następnie przetestuj. Ziarna są gotowe, gdy są miękkie, ale nadal twarde. W przypadku cienko pokrojonej fasoli zajmie to tylko minutę lub dwie; w przypadku małych kawałków lub chudszych całych ziaren powinno to zająć około 3 do 4 minut. Gotowanie grubszej fasoli w całości zajmie około 6 do 7 minut.
Krok 4
Odcedź fasolę w durszlaku lub usuń je z wrzącej wody szczypcami.
Parzenie Świeżych Fioletowych Fasoli
Krok 1
Wlać około cala zimnej wody do garnka i doprowadzić do stabilnego duszenia.
Krok 2
Umieść kosz do gotowania na parze na patelni. Nie pozwól, aby gotująca się woda unosiła się ponad podstawę parowca.
Krok 3
Włóż przygotowane fioletowe ziarna do kosza do gotowania na parze i natychmiast przykryj patelnię pokrywką.
Krok 4
Testuj cienko pokrojone ziarna po 3 do 4 minutach, chude ziarna i małe kawałki po 5 do 6 minutach, a całe ziarna po 7 do 8 minutach. W razie potrzeby załóż pokrywkę i paruj fasolę jeszcze przez kilka minut.
Krok 5
Zdejmij pokrywkę z patelni, a następnie wyjmij fasolę z kosza do gotowania na parze szczypcami.
Smażone fasolą świeże fioletowe fasole
Krok 1
Umieść patelnię lub wok na średnim ogniu i dodaj około 1 łyżki oleju na funt fasoli. Podgrzej olej przez minutę lub dwie.
Krok 2
Dodaj fioletową fasolę, pokrojoną lub całą, na patelnię lub wok. Często mieszaj fasolę za pomocą łopatki. Trzymaj fasolę w ruchu i nie pozwól im siedzieć bez zakłóceń dłużej niż kilka sekund na raz.
Krok 3
Spróbuj fasoli po minucie lub dwóch, gdy zobaczysz, że zmieniają kolor z fioletowego na zielony i oceń, czy są gotowe. Jeśli nie są jeszcze gotowe, smaż i smaż co kilka minut, aż będą gotowe.
Krok 4
Przenieś ugotowaną fasolę z patelni lub woka na danie.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Durszlak
Deska do krojenia
Nóż
Garnki i patelnie
Szczypce
Wskazówka
Metodą smażenia z mieszaniem opcjonalnie dodaj do garnka odrobinę sosu sojowego, czosnku i imbiru na kilka minut gotowania.
Nadaj gotowanej purpurowej fasolce trochę dodatkowego smaku, używając połowy wody i pół wywaru. Po odsączeniu wrzuć je sokiem z cytryny, solą i czarnym pieprzem.
