Gliceryna jest związkiem organicznym znanym bardziej formalnie jako glicerol. Jego powszechnymi źródłami są tłuszcz zwierzęcy i olej roślinny. Gliceryna jest klarownym, bezwonnym płynem o temperaturze pokojowej i ma słodki smak. Jest najczęściej stosowany w mydle i jest również powszechnym składnikiem wielu farmaceutyków.
Struktura
Gliceryna ma wzór cząsteczkowy C3H5 (OH) 3. Składa się z łańcucha trzech atomów węgla, tak że każdy atom węgla jest związany z atomem wodoru (H +) i grupą hydroksylową (OH-). Każdy z dwóch końcowych atomów węgla ma dodatkowy atom wodoru, dzięki czemu wszystkie trzy atomy węgla mają łącznie cztery wiązania. Węgiel ma wartościowość cztery, co oznacza, że ma tendencję do tworzenia czterech wiązań.
Kwasy tłuszczowe
Kwasy tłuszczowe to klasa związków, które są zasadniczo długim łańcuchem atomów węgla przyłączonych do różnych kombinacji atomów tlenu i wodoru. Każda cząsteczka kwasu tłuszczowego kończy się atomem węgla, który tworzy podwójne wiązanie z atomem tlenu i pojedyncze wiązanie z grupą hydroksylową. Ta grupa ma wzór COOH- i jest znana jako grupa karboksylowa.
Trójglicerydy
Rośliny i zwierzęta używają gliceryny i kwasów tłuszczowych do wytwarzania trójglicerydów, które są podstawowym składnikiem tłuszczu. Koniec karboksylowy każdego kwasu tłuszczowego reaguje z grupą hydroksylową na każdym atomie węgla cząsteczki gliceryny. Powoduje to, że każda cząsteczka kwasu tłuszczowego jest związana z atomem węgla w cząsteczce gliceryny. Proces ten uwalnia również cząsteczkę wody dla każdej cząsteczki kwasu tłuszczowego dla łącznie trzech cząsteczek wody.
Robienie mydła w domu
Mydło jest wytwarzane z tłuszczów i ługów. Produkcja mydła jest złożonym procesem składającym się z wielu etapów, ale wymaga użycia ługu do rozbicia tłuszczu na sole sodowe kwasów tłuszczowych i gliceryny. Domowy mydlacz zrobi mydło bezpośrednio z tej mieszaniny soli sodowych kwasów tłuszczowych i gliceryny i po prostu wleje mieszaninę do foremek.
Komercyjne mydło
Komercyjny mydło chce odzyskać glicerynę w mieszaninie mydła, aby można ją było sprzedawać osobno. Sól dodaje się na wierzch mieszaniny mydła, co powoduje wzrost soli kwasów tłuszczowych do góry. Sole kwasów tłuszczowych są następnie usuwane z góry i przekształcane w komercyjne mydło. Pozostała ciecz składa się głównie z gliceryny. Ciecz ta jest następnie destylowana w celu oddzielenia zanieczyszczeń od czystej gliceryny. Gliceryna jest powszechnie stosowana jako środek słodzący w żywności dla diabetyków, ponieważ nie podnosi poziomu cukru we krwi. Jest również stosowany w przemyśle spożywczym jako wypełniacz i środek zagęszczający.
