Wielu domowych kucharzy unika kupowania i gotowania żywych skorupiaków i skorupiaków, ponieważ nie wiedzą, jak je przygotować, boją się chorób przenoszonych przez żywność, a nawet dlatego, że nie chcą zabijać zwierząt podczas gotowania. Raki są dobrym miejscem na rozpoczęcie przygody z gotowaniem, ponieważ są małe i łatwiejsze w obsłudze niż homar i rzadziej mają problemy z bezpieczeństwem żywności niż skorupiaki. Możesz nawet kupić mrożone mięso raków, jeśli masz słabość serca, ale świeże raki zapewniają najsłodsze i najbardziej soczyste mięso.
Gotowane Raki
Krok 1
Umieść raki na szalce i posortuj je, trzymając palce z dala od szczypiec. Odrzuć wszystkie martwe raki.
Krok 2
Dodaj 4 q wody do garnka. Dodaj przyprawy i zagotuj wodę na dużym ogniu.
Krok 3
Wrzuć raki szczypcami i gotuj przez 2 do 5 minut. Kiedy wszystkie raki padną i stają się jaskrawoczerwone, są gotowe.
Krok 4
Podawaj raki w całości lub odkręć ogony, usuń przydatki i połam ogon, aby wyjąć mięso. Mięso można podawać w sałatce z owoców morza lub w potrawach takich jak raki etruskie.
Smażone Raki
Krok 1
Umieść raki na szalce i posortuj je, trzymając palce z dala od szczypiec. Odrzuć wszystkie martwe raki.
Krok 2
Rozgrzej oliwę z oliwek na wysokiej temperaturze na żeliwnej patelni.
Krok 3
Dodaj marchewki, cebulę i seler i smaż, aż warzywa będą miękkie.
Krok 4
Dodaj raki do patelni szczypcami i smaż je, aż wszystkie zmienią kolor na czerwony.
Krok 5
Usuń raki z patelni i podawaj je na gorąco w skorupce lub pozwól im nieco ostygnąć i odkręć ogon i wyjmij mięso z ogona.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
5 funtów świeże, żywe raki
4 qts. woda
1/2 szklanki ziół i przypraw do wyboru, takich jak gotowany krab, pieprz kajeński lub przyprawiona sól
3 łyżki. Oliwa z oliwek
1 marchewka, obrana i posiekana
1 średnia cebula, obrana i posiekana
1 seler naciowy, obrany i posiekany
Blacha do pieczenia
Stockpot
Szczypce
Patelnia żeliwna
Szpatułka
2 łyżki stołowe. mąka do sosu, opcjonalnie
Wskazówka
Uratuj muszelki i gotuj je przez godzinę, aby wydobyć ich pikantny smak. Dodaj 2 łyżki. mąkę, aby zagęścić sos i usunąć muszle. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos się zmniejszy i uzyskasz pożądaną konsystencję.
