W przeciwieństwie do gotowania, pieczenie jest bardziej nauką, która polega na mieszaniu niektórych składników w odpowiednich proporcjach, aby uzyskać najlepsze wyniki. Cel mleka w pieczeniu jest zróżnicowany i może zależeć od tego, co pieczesz.
Wskazówka
Mleko spełnia wiele funkcji w Twoich wypiekach. Służy jako źródło płynu do nawodnienia suchych składników, dodaje smaku, wspomaga brązowienie i zmiękcza teksturę.
Fakty na temat mleka
Podobnie jak w przejściu do soków, pojemnik na nabiał w lokalnym sklepie spożywczym jest prawdopodobnie wypełniony dziesiątkami opcji, w tym mlekiem pełnym, mlekiem beztłuszczowym, mlekiem organicznym i mlekiem bez laktozy, a także kilkoma odmianami bezmlecznymi. Mimo pewnych narzekań na to, czy ludzie powinni pić mleko krowie, USDA twierdzi, że mleko jest dobrym źródłem wapnia, potasu, witaminy D i białka, a ty powinieneś pić od 2 do 3 filiżanek dziennie.
Jedna szklanka beztłuszczowego mleka zawiera 86 kalorii, 8 gramów białka i spełnia ponad 10 procent dziennej wartości wapnia i witaminy D oraz 8 procent dziennej wartości potasu.
Według National Institutes of Health, wapń jest najbogatszym minerałem w twoim ciele, a 99 procent tego minerału znajduje się w twoich kościach i zębach. Nabiał jest podstawowym źródłem wapnia w amerykańskiej diecie, zauważa USDA, a picie 3 filiżanek dziennie może poprawić masę kostną.
Jeśli chodzi o mleko i zdrowie, USDA zaleca również trzymanie się beztłuszczowych i niskotłuszczowych opcji. Pełne mleko i inne wysokotłuszczowe produkty mleczne, takie jak ser i pełnotłusty jogurt, zawierają dużo tłuszczów nasyconych i mogą zwiększać poziom cholesterolu.
W pieczeniu Twój przepis może określać, czy powinieneś używać mleka pełnego czy beztłuszczowego. Możesz jednak zrezygnować z pełnego mleka śmietankowego do pieczenia i użyć niższej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowych opcji dla lepszego zdrowia.
Cel mleka w pieczeniu
Cel mleka w pieczeniu może zależeć od przepisu. Ogólnie mleko służy jako płyn do zwilżania suchych składników, rozpuszczania cukru i aktywacji glutenu, zgodnie z Cooperative Extension na University of Kentucky. To nie tylko poprawia teksturę wypieku, ale także nawilża białka i skrobie, a także środki spulchniające, które inicjują reakcje chemiczne, które zmieniają strukturę i teksturę ciasta lub ciasta.
Funkcja mleka w babeczkach i innych wypiekach ma wiele wspólnego z zawartością składników odżywczych. Na przykład węglowodany w beztłuszczowym mleku stosowane w recepturze LIVESTRONG.com Dyniowe poranne babeczki nadają nutkę naturalnej słodyczy i wspierają brązowienie muffinki podczas pieczenia. Dodatkowo białko w mleku poprawia wytrzymałość i strukturę muffinki, aby poprawić kruchość miękiszu.
Mleko jest również stosowane jako składnik płynny do receptur na ciasto drożdżowe. Mleko stałe osłabia połączenia między białkami glutenu, tworząc miększy chleb. Korzystając z mleka do rozpuszczania drożdży, Purdue University zaleca podgrzanie mleka przed dodaniem drożdży i stosowanie mleka beztłuszczowego zamiast mleka pełnego, ponieważ tłuszcz mleczny zapobiega rozpuszczeniu drożdży.
Mleko a woda w pieczeniu
Jeśli szukasz zamiennika mleka krowiego z powodu alergii, możesz zastanawiać się nad mlekiem a wodą w pieczeniu. Zarówno mleko, jak i woda pomagają nawodnić suche składniki w wypiekach, ale bez składników odżywczych woda może zmienić teksturę lub strukturę dobrego wypieku. Według Purdue University stosowanie wody w przepisie na ciasto drożdżowe może sprawić, że ciasto będzie lepkie lub wydłużyć czas potrzebny do wyrośnięcia ciasta.
Chociaż szczypta wody może być w porządku, Fundacja Allergy and Asthma of America sugeruje stosowanie do pieczenia mleka roślinnego. Bezsmakowe mleko sojowe może być używane zamiast mleka krowiego w celu zaspokojenia wszelkich potrzeb piekarniczych. Podobnie jak mleko krowie, mleko sojowe jest dobrym źródłem białka, z 6 gramami na filiżankę i węglowodanów, co może pomóc w uzyskaniu oczekiwanych rezultatów.
Amerykańska Fundacja Allergy and Asthma zauważa również, że mleko ryżowe i mleko owsiane mogą być stosowane jako substytuty wypieków. Jednak zgodnie z danymi o wartości odżywczej z USDA, przy mniej niż 1 gramie białka na szklankę mleka ryżowego i 3 gramach białka w szklance mleka owsianego, mogą one nie dawać takich samych wyników jak mleko sojowe.
