Eksperci twierdzą, że smażenie kurczaka w oliwie z oliwek jest w porządku, ale nie zalecają smażenia na maśle lub oleju kokosowym. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia jest najbezpieczniejszym olejem do gotowania, ponieważ po podgrzaniu wytwarza najmniej szkodliwych związków.
Wskazówka
Kurczaka panierujemy na oliwie z oliwek. Co najmniej jedno badanie wykazało, że jest to jeden z najbezpieczniejszych olejów używanych do tego rodzaju smażenia.
Patelnia Smażona Na Oliwie Z Oliwek
Ludzie postrzegają smażone potrawy jako niedyskrecje dietetyczne. Jednak badanie opublikowane w styczniu 2012 r. W British Medical Journal sugeruje, że niezdrowe skutki związane ze smażeniem mogą wynikać z rodzaju użytego oleju, a nie z samego procesu smażenia. Autorzy odkryli, że w Hiszpanii, w kraju, w którym ludzie gotują z oliwą lub olejem słonecznikowym, jedzenie smażonych potraw nie było związane z chorobami serca lub śmiertelnością z jakiejkolwiek przyczyny.
Podczas smażenia używaj zdrowego oleju roślinnego, takiego jak oliwa z oliwek, zaleca Harvard Health. Unikaj smażenia na maśle, smalcu lub oleju palmowym.
Ponowne użycie dowolnego rodzaju oleju nie jest zalecane, ponieważ po podgrzaniu olej rozkłada się i tworzy niezdrowe substancje zwane związkami polarnymi. Kiedy żywność jest smażona w podgrzanym oleju, pochłania te zdegradowane produkty olejowe.
Podczas gdy temperatura dymu jest skorelowana ze stabilnością i bezpieczeństwem oleju po podgrzaniu, badanie z czerwca 2018 r. Opublikowane w Acta Scientific Nutritional Health wykazało, że inne czynniki dokładniej przewidują wydajność oleju. Po przetestowaniu popularnych olejów kuchennych, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia okazała się najbezpieczniejsza, ponieważ wytwarzała najmniej związków polarnych pod wpływem ciepła.
Smażenie Na Oleju Kokosowym
Harvard TH Chan School of Public Health informuje, że wiele korzyści zdrowotnych związanych z olejem kokosowym poparto badaniami, które nie wykorzystują tego rodzaju oleju kokosowego dostępnego w supermarketach. Zamiast tego badania opierają się na specjalnej formule złożonej wyłącznie ze średniołańcuchowych trójglicerydów, które organizm szybko się wchłania i wykorzystuje.
Badanie z kwietnia 2016 r. Opublikowane w Nutrition Reviews oceniało osiem badań klinicznych i 13 badań obserwacyjnych w celu ustalenia wpływu oleju kokosowego na zdrowie serca. Odkrył, że na ogół olej zwiększa całkowity cholesterol i LDL, czyli zły cholesterol, poziom mniejszy niż masło, ale więcej niż nienasycone oleje roślinne. Zastąpienie autorów olejem kokosowym olejami nienasyconymi poprawiłoby poziom cholesterolu, co pomogłoby obniżyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
American Heart Association wydało zalecenie, aby zastąpić tłuszcz nasycony, taki jak olej kokosowy i masło, tłuszczem nienasyconym, takim jak oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Według autora porad, głębokie smażenie jest w porządku, o ile używasz nienasyconego oleju roślinnego.
Zalecenia USDA dotyczące smażenia kurczaków
Niezależnie od tego, czy smażymy kawałki kurczaka na patelni lub frytkownicy, sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa, mówi USDA. Jeśli jest poniżej 165 stopni Fahrenheita, gotuj dłużej.
Temperatura oleju do smażenia kurczaka jest ważna, aby zapewnić dokładne gotowanie. Podczas smażenia na głębokim oleju poczekaj, aż olej się rozgrzeje i zmierz temperaturę przed rozpoczęciem. Kawałki kurczaka gotuj w temperaturze 375 stopni Fahrenheita przez 13 do 20 minut i gotuj palce kurczaka w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez 6 do 8 minut.
Smażenie kurczaka wiąże się z pewnymi zagrożeniami, które można zminimalizować, stosując kilka środków ostrożności. USDA zapewnia poniższe wytyczne:
- Aby zapobiec zakażeniu krzyżowemu bakteriami, umyj ręce i oczyść wszystkie powierzchnie przed kontaktem z kurczakiem.
- Olej do smażenia może osiągać bardzo wysokie temperatury, więc trzymaj gaśnicę w kuchni.
- Aby uniknąć poparzeń spowodowanych rozpryskami oleju, nie dopuścić do przedostania się wody do oleju do smażenia. (Jeśli smażysz zamrożone jedzenie, usuń nadmiar lodu przed włożeniem go do oleju.)
- Użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec, aby usunąć kawałki kurczaka z patelni. Nie używaj plastikowych przyborów, ponieważ mogą się stopić w wysokich temperaturach.
