Staw wieprzowy lub szynka, jak się go powszechnie nazywa, pochodzi z nogi świni tuż nad stopą i poniżej kolana. Stek wieprzowy jest bardzo niedrogim i twardym kawałkiem mięsa wypełnionym tkanką łączną, więzadłami i włóknami mięśniowymi. Jednak gotowane powoli i powoli daje mięso kruche jak widelec i bardzo aromatyczny bulion, który jest przydatny do robienia potrawek i zup. Stawy wieprzowe są dostępne albo wędzone, albo wędzone. Wersja nie wpływa na technikę gotowania, ale zapewnia bardziej palący smak, który możesz preferować.
Krok 1
Opłucz staw skokowy zimną wodą i umieść w dużym garnku o dużym dnie.
Krok 2
Dodaj grubo posiekane warzywa, w tym cebulę, ziemniaki i seler. Warzywa pomogą przyprawić staw skokowy i rosół. Zacznij od dwóch cebuli, jednego funta ziemniaków i kompletnej kiści selera, około ośmiu łodyg, ze zdjętą górną połową liściastą.
Krok 3
Dodaj do smaku pieprz i świeże zioła, w tym tymianek, rozmaryn i liście laurowe. Jeśli nie masz świeżych ziół, użyj suszonych ziół w stosunku od jednego do trzech; jedna porcja suchych ziół na każde trzy świeże. Dodawanie soli jest opcjonalne, ponieważ szynka ma już bardzo słony smak, szczególnie jeśli została wędzona.
Krok 4
Napełnij garnek zawierający staw skokowy, warzywa i zioła wodą, aż wszystkie składniki zostaną pokryte co najmniej cala wodą.
Krok 5
Doprowadzić do niskiego ognia i gotować przez dwie do trzech godzin. Dłuższy czas gotowania spowoduje, że mięso będzie bardziej delikatne, a bulion bogatszy.
Krok 6
Odcedź bulion z stawu skokowego i warzyw za pomocą durszlaka i przechowuj do wykorzystania jako wywar do zupy. Stok z wieprzowiny jest preferowany do stosowania w zupach z groszku, z kawałkami szynki z stawu wmieszanego do produktu końcowego.
Krok 7
Pokrój lub wyciągnij ugotowane kawałki mięsa z szynki i podawaj z gotowanymi warzywami lub użyj jako dodatek do zupy zrobionej z wywaru wieprzowego. Możesz jeść warzywa zrobione z wywaru, ale brakuje im większości ich tekstury. Zastanów się nad zrobieniem dodatkowej porcji pieczonych lub gotowanych na parze warzyw, aby pasowały do szynki.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Stek wieprzowy
Gar
Cebule
Ziemniaki
Seler
Sól
Pieprz
tymianek
rozmaryn
Liście laurowe
Durszlak
Wskazówka
Ostrzeżenie
Nie dawaj kości ze stada wieprzowego swojemu psu lub zwierzętom. Proces gotowania znacznie zmiękczy kość i sprawi, że będzie ona podatna na pękanie i pękanie.
