Z odmian suchej fasoli, zarówno fasola nerkowa, jak i rodzaj znany po prostu jako mała czerwona lub czerwona fasola mają głęboki, burgundowy kolor, podczas gdy fasola pinto ma jaśniejszy czerwony kolor. Wszystkie dostosowują się do szeregu gotowanych potraw, w tym fasolki po bretońsku i fasoli mrożonej. Gotowanie rozpoczyna się od gotowania na wolnym ogniu, aż zmiękną, po czym można je podawać jako przystawkę, dodawać do zup lub schładzać do sałatek. Fasolka po bretońsku i fasolka po bretońsku zaczynają się od fasoli gotowanej na wolnym ogniu. Zanim zaczniesz gotować czerwoną fasolę, namocz ją przez noc w trzykrotnej objętości wody.
Gotowana fasola
Krok 1
Usuń starą fasolę lub resztki, które unosiły się na wierzch podczas gotowania.
Krok 2
Odcedzić fasolę w durszlaku i spłukać pod chłodną bieżącą wodą.
Krok 3
Umieść czerwoną fasolę w nieglinowym garnku do gotowania, aby uniknąć nadania fasolowi metalicznego smaku.
Krok 4
Zalej fasolę płynem do gotowania, aby ziarna były pokryte 2 cale. Wybrane płyny chłodzące obejmują wodę, bulion z kurczaka, sok pomidorowy, bulion wołowy lub bulion warzywny. Wybierz buliony lub soki o niskiej zawartości sodu.
Krok 5
Odmierz 1 łyżkę. rzepak lub oliwę z oliwek i dodaj do garnka, aby zmniejszyć pienienie podczas gotowania.
Krok 6
Posyp wybrane przyprawy, które mogą obejmować suszone zioła lub przyprawy. Nie dodawaj soli do końca procesu gotowania, ponieważ fasola zajmie więcej czasu.
Krok 7
Zmień ciepło na średnio-wysokie i sprowadź fasolę do wolnego wrzenia.
Krok 8
Ogrzej do wrzenia i podprzyj pokrywkę garnka, aby uwolnić trochę pary.
Krok 9
Po 30 minutach sprawdź wrażliwość fasoli. Niektóre fasole zajmują nawet 1 1/2 godziny.
Krok 10
W razie potrzeby dodaj sól do fasoli, gdy są prawie miękkie.
Krok 11
Zdjąć z ognia i ostudzić lekko. Jeśli fasola jest zupna, odcedź przed podaniem.
Pieczona fasola
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Wykonaj kroki od 1 do 7 w części Metoda gotowana, z wyjątkiem tego, że przykryj fasolę płynem do gotowania o średnicy 3 cali zamiast 2 cali.
Krok 3
Połącz cebulę, suchą musztardę, melasę i zwykły boczek, boczek wegetariański lub oliwę z oliwek.
Krok 4
Załóż pokrywkę patelni i umieść zadaszoną patelnię w piekarniku. Jeśli nie masz patelni odpornej na pieczenie, włóż fasolę do garnka do fasoli lub naczynia żaroodpornego z pokrywką.
Krok 5
Gotuj co najmniej 40 minut przed sprawdzeniem delikatności.
Krok 6
Wyjmij upieczoną fasolę z piekarnika i delikatnie ostudź przed podaniem.
Refried Beans
Krok 1
Postępuj zgodnie z krokami od 1 do 9 w części Metoda gotowana, używając czosnku w proszku i posiekanej cebuli jako przypraw kuchennych wraz z oliwą z oliwek.
Krok 2
Odcedzić ziarna, rezerwując płyn do gotowania w misce.
Krok 3
Umieść osuszoną fasolę na ciężkiej patelni, zmień ciepło na średnio wysoką i zetrzyj fasolę podczas podgrzewania patelni.
Krok 4
Wlać 1 szklankę zarezerwowanego płynu fasolowego do zmiażdżonej fasoli, kontynuując mieszanie i zacierać fasolę, aż ciecz zostanie wchłonięta. Zdejmij z ognia, gdy fasolka po smażeniu osiągnie preferowaną konsystencję i grubość.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
2 szklanki suchej czerwonej fasoli
6 szklanek płynu do gotowania (około)
1 łyżka. Oliwa z oliwek
Przyprawy
1/2 szklanki żółtej cebuli, posiekanej
1/2 szklanki jasnej lub ciemnej melasy
1 do 2 łyżek. sucha musztarda
3 paski boczku, posiekane lub 1 łyżka. oliwa z oliwek lub boczek wegetariański
1/3 szklanki żółtej cebuli, posiekanej
1 łyżeczka. czosnek w proszku
Wskazówka
Im mniejsza fasola, tym szybciej będzie gotować. Mała czerwona fasola może gotować w zaledwie 30 minut. Postępuj zgodnie ze wskazówkami paczki i sprawdzaj sporadycznie podczas gotowania na wolnym ogniu.
Odwodnienie nasiąkniętej fasoli i umieszczenie jej na patelni ze świeżą wodą pomaga wyeliminować ryzyko pojawienia się gazu po spożyciu suchej fasoli.
Nie ograniczaj się do rodzaju fasoli wymaganego w tradycyjnych przepisach. Jeśli masz pod ręką tylko czerwoną fasolę zamiast klasycznej marynarki do fasoli bostońskiej, użyj czerwonej fasoli. Eksperymentowanie może zaowocować nowymi ulubieńcami, na przykład zastępując fasolę garbanzo czerwoną lub pinto podczas przygotowywania partii fasoli mrożonej.
