Glukoza i dekstroza to zarówno proste cukry, jak i monosacharydy. Słowa „glukoza” i „dekstroza” są często używane zamiennie. Istnieje jednak różnica między glukozą a dekstrozą.
Lustrzane odbicie cząsteczek
Glukoza występuje w przyrodzie w dwóch różnych układach molekularnych zwanych izomerami. Izomery glukozy zawierają te same cząsteczki, ale znajdują się w dwóch różnych układach, które odbijają się od siebie - podobnie jak lustro w dłoniach. Dwa izomery glukozy nazywane są L-glukozą i D-glukozą. Dekstroza jest D-glukozą i może być określana jako dekstroza lub glukoza, ponieważ dekstroza jest w rzeczywistości formą glukozy.
D dla dekstrozy
Dekstroza lub D-glukoza jest formą glukozy występującą naturalnie w żywności, takiej jak owoce i miód. Pochodzi również z roślin, takich jak kukurydza, do stosowania jako środek słodzący w żywności. Według Sugar Association dekstroza jest krystaliczną glukozą, a większość dekstrozy w żywności pochodzi ze skrobi kukurydzianej. Jeśli dekstroza została dodana do żywności, może być wymieniona na liście składników jako „cukier ryżowy”, „cukier pszeniczny” lub „cukier kukurydziany”, w zależności od źródła rośliny. Producenci mogą również wymieniać dodaną dekstrozę lub glukozę jako „glukozę”, „dekstrozę” lub inne terminy zawierające słowo „glukozę” lub „dekstrozę”. Dekstroza jest dodawana do wielu potraw, w tym deserów, takich jak mieszanki do ciast, ciasteczka, budynie i sorbety, a także do przekąsek, takich jak krakersy i precle.
To jest w twojej krwi
Dekstroza jest również formą glukozy we krwi. Jest stosowany jako główna forma energii z węglowodanów w twoim ciele. Kiedy ludzie mówią o dekstrozie we krwi, mogą ją nazywać cukru we krwi lub glukozy we krwi. W medycynie dekstrozę lub glukozę stosuje się również do opisania płynu dożylnego, tabletek doustnych lub płynu, który należy podawać pacjentom w celu podwyższenia poziomu cukru we krwi lub dostarczenia kalorii.
Too Sweet to Be True
Naukowcy z firmy wspieranej przez NASA stwierdzili, że L-glukoza i D-glukoza smakują dokładnie tak samo, ale tylko D-glukoza jest metabolizowana w żołądku i wykorzystywana do wytwarzania energii. Z tego powodu rozważano użycie L-glukozy jako niskokalorycznego środka słodzącego i przeprowadzono więcej badań. Okazało się jednak, że L-glukoza była zbyt droga do wyprodukowania do tego zastosowania.
