Andrea Nguyen, urodzona w Wietnamie pisarka kulinarna, kucharzka i zdobywczyni nagrody Jamesa Bearda, ma kilka wskazówek i tajemnic, których będziesz potrzebować następnym razem, gdy spróbujesz swoich sił w jedwabistym gotowaniu tofu. Jako ktoś, kto wie wszystko, co jest związane z tofu (nawet jak zrobić własny), warto wziąć to pod uwagę.
Co to jest Silken Tofu?
Większość rodzajów tofu wytwarza się przez zsiadanie świeżego mleka sojowego. Ale podobnie jak ser, istnieje kilka różnych rodzajów o różnych teksturach, w zależności od ilości wody, którą nadal zawierają. Jedwabiste tofu jest najłagodniejszym typem i można je porównać do młodego miękkiego białego sera, takiego jak mozzarella, burrata lub niedojrzały francuski ser. Zwykłe tofu, najpowszechniejsze, ma podobną teksturę do greckiego sera feta, podczas gdy bardzo twarde tofu jest na przykład bliższe Cheddarowi.
Po pokrojeniu w jedwabne tofu zobaczysz, że jest galaretowate i bardzo gładkie. I w przeciwieństwie do bloku zwykłego tofu, które często siedzi w kałuży spuszczonej wody, jedwabiste tofu na ogół nie jest wodniste. Podobnie jak zestaw jogurtowy, jedwabne tofu jest często wytwarzane bezpośrednio w pojemniku, w którym jest sprzedawane.
„Różnica w stosunku do jedwabnego tofu polega na tym, że jest on koagulowany bez zsiadania bogatego w smaku mleka sojowego”, mówi Nguyen dla LIVESTRONG.com. „Zsiadłe mleko i serwatka nigdy się nie tworzą, co skutkuje bardziej miękką aksamitną konsystencją”.
Porady dotyczące kupowania Silken Tofu
Ngyuen zaleca kupowanie jedwabnego tofu z chłodzonej sekcji, a nie w aseptycznych stabilnych opakowaniach. Mówi, że zapakowane rzeczy to awaryjne tofu - świetnie nadaje się na wyjazdy na kemping, ponieważ nie trzeba ich chłodzić, ale po prostu nie mają tak dobrego smaku, jak świeże produkty. Jeszcze lepiej spróbuj znaleźć lokalne zapasy, korzystając z Googlinga „X lokacji tofu Maker” lub „X lokalizacji świeżego tofu”.
Warto również sprawdzić składniki, aby zobaczyć, jaki koagulant został użyty do jego wytworzenia. Nguyen mówi, że jedwabne tofu wykonane z nigari (zawierającego chlorek magnezu) i / lub gipsu (siarczan wapnia), wytwarza bardziej miękki i bardziej kremowy produkt, podczas gdy glukono-delta-lakton wytwarza jedwabiste tofu, które jest łatwiejsze w obsłudze, ale z nieco większą gumą, konsystencja żelatyny.
Nguyen zaleca organiczne tofu niemodyfikowane genetycznie, zwłaszcza japońskie marki, takie jak Nasoya, które mają tendencję do wytwarzania bardziej kremowego, bardziej miękkiego jedwabnego tofu. Trader Joe's sprzedaje także przyzwoite organiczne jedwabne tofu. Nguyen przyznaje, że często szpera w tylnej części półki, aby znaleźć najświeższe opakowanie w sklepie, i mówi, że ty też powinieneś.
Chociaż wszystkie formy jedwabnego tofu są bardziej miękkie, gładsze i bardziej „chwiejne” niż standardowe tofu, nadal możesz je znaleźć w miękkich i twardych odmianach. Ten ostatni jest zrobiony z gęstszego, bogatszego mleka sojowego, które ma mniej wody. Zarówno miękkie, jak i twarde rodzaje są dobre na jedwabne przepisy na deser tofu i tym podobne, ale podczas gdy miękkie jedwabne tofu praktycznie przepłynie przez twoje palce i jest łyżką, twardsza wersja może zostać pokrojona i zachowuje swój kształt, na przykład gotowana w bulionie.
Nie komplikuj
Silken tofu „gotowanie” nie wymaga wiele czasu w kuchni. W rzeczywistości niektóre z najłatwiejszych i najsmaczniejszych twardych, jedwabnych przepisów na tofu wcale nie wymagają gotowania. Jednym z ulubionych twardych, jedwabnych przepisów na tofu firmy Nguyen jest hiyayakko, klasyczne japońskie danie bez gotowania, w którym jedwabne kostki tofu są po prostu zwieńczone mocnymi składnikami, tworząc prostą przystawkę lub kanapkę.
„Ludzie często myślą, że jedwabne tofu nadaje się do zamiatania innych potraw, ale jest niesamowicie schłodzone, pokrojone w kostkę”, mówi Nguyen. „Mżawka na dobrym sosie sojowym, dodaj startego imbiru i ziół. Możesz nawet użyć go zamiast mozzarelli w Caprese”.
Kostki jedwabnego tofu są również wspaniałe po podgrzaniu w miso lub innej zupie, zamieniając lekką przekąskę lub przystawkę w bardziej obfity posiłek.
To, czego na ogół nie znajdziesz na liście twardych jedwabnych przepisów na tofu, to smażone frytki (w przypadku mieszanych frytek zaleca się stosowanie zwykłego, bardzo twardego tofu, które znacznie lepiej poradzi sobie z pchaniem wokół patelni). Możliwe jest (i pyszne) podawanie jedwabnego tofu w panierce i smażone w głębokim tłuszczu w wegańskiej wersji przekąski podobnej do paluszków mozzarelli. Ale wymaga to sporo praktyki i zdecydowanie nie jest najzdrowszym sposobem spożywania tofu!
Zastępca nabiału
Dla wegan lub osób z alergią na nabiał miękkie jedwabiście tofu może zastępować jajka, sery lub jogurty w niektórych przepisach - na przykład spróbuj zastąpić twaróg bez mleka mlecznego przez zmieszanie jedwabnego tofu z płynną częścią i kruszenie w niektórych standardowych twarde tofu dla tekstury twarogu.
Nguyen podkreśla, że tofu używane do zamiany mleka zależy w dużym stopniu od zastosowania: przy podbijaniu ricotta stosuje standardowe średnio twarde lub twarde tofu. W zastosowaniach takich jak Saag Sane Paneer, jej twardym lub standardowym tofu jest jej wybór. Robi wegańskie majonez z jedwabistym tofu.
W rzeczywistości miękkie jedwabne tofu nadaje się bardzo dobrze do wbijania do sosów sałatkowych i do robienia jedwabnych sosów tofu lub gładkich, kremowych koktajli jak jagodowy koktajl migdałowy.
Pyszne jedwabiście przepisy na deser z jedwabnego tofu to kolejny wielki obszar do odkrycia. Aby uzyskać prosty deser, spróbuj wymieszać 2 szklanki półsłodkich kawałków czekolady z paczką jedwabnego tofu i łyżeczką ekstraktu waniliowego (lub Grand Marnier) i rozprowadzić je na zmiażdżonej bazie do krakersów Graham, przed schłodzeniem. Lub zdecyduj się na ten dekadencki sernik dyniowy, idealny na Święto Dziękczynienia.
Korzyści zdrowotne Silken Tofu
Oczywiście stosowanie jedwabnego tofu w deserach, które zawierają również dużo cukru i tłuszczu, nie magicznie czyni ich zdrowymi. Ale samo w sobie jedwabiste tofu jest składnikiem odżywczym o niskiej zawartości tłuszczu, zawierającym białko. Według USDA 84-gramowy kawałek jędrnego jedwabnego tofu (marka Mori-Nu) zapewnia zaledwie 2, 7 grama tłuszczu, a także 5, 8 grama białka, które jest podobną ilością białka do ilości zawartej w medium jajko.
Poziomy minerałów w jedwabnym tofu różnią się w zależności od zastosowanego koagulantu, ale może zawierać do 75 miligramów wapnia na 100 gramów (3, 5 uncji), zgodnie z oceną kilku różnych marek przeprowadzoną przez USDA. Dla porównania, jest 156 miligramów wapnia w 3, 5 uncji zwykłego niskotłuszczowego jogurtu. Wapń jest niezbędny dla zdrowych kości.
Amerykański Instytut Badań nad Rakiem (AICR) wymienia soję, w tym tofu, na swojej liście „pokarmów zwalczających raka”, podkreślając izoflawony, saponiny, kwasy fenolowe i sfingolipidy jako potencjalnie chroniące przed rakiem chemikalia roślinne. Według Mayo Clinic izoflawony sojowe nie zwiększają ryzyka raka piersi, jak kiedyś sądzono.
