Ze swoim bogatym smakiem i delikatną konsystencją stek z żeberka jest jednym z najlepszych kawałków mięsa, jakie możesz kupić. Chociaż nie jest najniższy pod względem kalorii i tłuszczu, smakuje niesamowicie i można go stosować w wielu przepisach. Jeśli wolisz gotować w piekarniku, powinieneś zacząć powolne pieczenie.
Wskazówka
Gotowanie steków z jednego żeberka w piekarniku wymaga pewnego przygotowania. Wytnij mięso z kości, natrzyj solą, ziołami i przyprawami (lub marynuj przez noc), przechowuj w lodówce przez co najmniej jeden dzień, a następnie gotuj w pożądanej temperaturze.
Prime Rib vs. Rib Eye
Przed zakupem idealnego kawałka mięsa upewnij się, że znasz różnicę między stekiem z żeberka a stekiem. Według pierwszej dziesiątki Prime Time tylko 2 procent wszystkich kawałków wołowiny na rynku amerykańskim jest klasyfikowanych przez USDA jako „najlepsze”.
Zarówno oko, jak i żebro pierwotne pochodzą z obszaru żebra zwierzęcia. Ten ostatni jest jednak dłuższy i zawiera dużą kość. Dodatkowo jest wycięty z tyłu górnej części żebra, która zwykle zawiera siedem żeber, wskazuje magazyn Fine Cooking .
USDA stwierdza, że pieczeń i steki pochodzą od młodego, dobrze odżywionego bydła. Kawałki te są bogate w tłuszcz i stanowią dobry wybór do pieczenia, grillowania i opiekania. Krótko mówiąc, jest to wołowina najwyższej jakości.
Z drugiej strony żebro nie ma kości i musi zostać przycięte przed gotowaniem. Dodatkowo jest mniejszy niż stek z żeberka, który obejmuje całą pieczeń żeberkową. Oko żebra ma również owalną dziurę pozostawioną przez brakującą kość (stąd jej nazwa). Ponieważ podstawa jest większa, przygotowanie i gotowanie zajmuje więcej czasu. Jeśli brakuje Ci czasu, wybierz steki z żeberkami.
Z żywieniowego punktu widzenia stek z żeberka ma wyższą kaloryczność i tłuszcz. Jedna porcja (3 uncje, pieczona) dostarcza 290 kalorii, 19, 2 g białka, 23, 1 g tłuszczu i ponad 100 procent dziennego zalecanego spożycia witaminy B12. Jest także doskonałym źródłem cynku, magnezu, żelaza i potasu.
3, 5 uncja porcji grillowanego steku z żeberka ma tylko 186 kalorii. Zawiera prawie 30 gramów wysokiej jakości białka, 7, 6 gramów tłuszczu i 142 procent zalecanej dziennej dawki witaminy B12. Ze względu na niską zawartość tłuszczu jest dobrym wyborem dla dietetyków i zdrowych osób.
Czy czerwone mięso jest bezpieczne?
Niezależnie od tego, czy wolisz stek z żeberka, czy stek z prime, ciesz się nim z umiarem. Według przeglądu z czerwca 2017 r. Opublikowanego w International Journal of Preventive Medicine , czerwone mięso nie zwiększa znacząco ryzyka chorób serca, gdy jest spożywane w umiarkowanych ilościach. Ryzyko to jest w dużej mierze związane z tłuszczem i konserwantami w mięsie. Aby zachować bezpieczeństwo, wybierz nieprzetworzone, chude kawałki i odetnij widoczny tłuszcz.
W innym przeglądzie, opublikowanym w Experimental Biology and Medicine w kwietniu 2017 r., Oceniono związek między spożyciem czerwonego mięsa a rakiem jelita grubego. Jak się okazuje, nie ma wystarczających dowodów, aby potwierdzić związek między nimi. Większość dotychczas przeprowadzonych badań dotyczyła osób, które spożywały duże ilości mięsa oraz niewiele owoców, warzyw i produktów pełnoziarnistych. Niektóre przeprowadzono na zwierzętach, więc trudno powiedzieć, jak ich odkrycia przekładają się na ludzi.
Jak zauważa Światowa Organizacja Zdrowia, czerwone mięso jest uważane za potencjalnie rakotwórcze. Ta klasyfikacja opiera się jednak na ograniczonych dowodach. Ryzyko raka jelita grubego, chorób serca i innych chorób wzrasta wraz z ilością spożywanego mięsa. Okazjonalny stek prawdopodobnie nie wpłynie na zdrowie układu sercowo-naczyniowego ani nie doprowadzi do raka. Podobnie jak we wszystkim innym, kluczem jest umiar.
Gotowanie stek z żeberka
Istnieje więcej niż jeden sposób, aby ugotować pieczeń z żeberkami w piekarniku. Na przykład Cook's Illustrated zaleca wybranie cięcia składającego się z żeber od 10 do 12, ponieważ obszar ten zawiera pojedynczy mięsień. Jeśli nie możesz go znaleźć lub jest on zbyt drogi, wybierz kawałek mięsa składający się z żeber od szóstego do dziewiątego.
Aby przygotować mięso, wykonaj płytkie nacięcia na krzyż. Pozwoli to przyprawom w pełni go wniknąć i poprawić jego smak. Jeśli masz tłuste cięcie, usuń tłuszcz ostrym nożem. Pozostaw około 1/8 cala tłuszczu.
Następnie dodaj sól, pieprz, zioła i przyprawy. Rozmaryn, oregano, szałwia, tymianek, musztarda Dijon i proszek czosnkowy to doskonały wybór. Możesz również dodać czerwone wino i marynować mięso przez kilka godzin lub przez noc przed gotowaniem w piekarniku. Cook's Illustrated zaleca pocieranie pieczonego żeberka 2 łyżkami soli koszernej i schładzanie go bez przykrycia przez co najmniej jeden dzień, aby wysuszyć jego powierzchnię, co spowoduje nawet brązowienie.
Czas gotowania zależy w dużej mierze od wielkości pieczeni. Jak zauważa Illustrator Cooka , gotowanie mięsa w 200 stopniach Fahrenheita przez trzy do czterech godzin sprawi, że będzie miękkie. Wyłącz piekarnik, ale zostaw mięso w środku, aż jego temperatura wewnętrzna osiągnie 120 do 125 stopni. To jeszcze bardziej poprawi jego czułość. Najlepiej użyć termometru do żywności.
Aby uzyskać najlepszy efekt przyrumienienia, ugotuj stek z żeberka bez pokrywki. Po zakończeniu odstaw na 20 minut lub dłużej, aby soki mogły się uspokoić.
Aby pokroić pieczeń w idealne plastry, pokrój mięso z kości w jednym kawałku, zaleca się Gotowanie . Podnieś pieczeń i usuń ją z kości długim nożem do krojenia. Inną opcją jest cięcie między kościami. Pokrój pieczeń i ciesz się!
