Duszone mięso to chude kawałki wołowiny lub wieprzowiny zwykle wycinane z twardszych części zwierzęcia. Mięso może być sprzedawane w dużych kawałkach lub wstępnie pocięte na małe kostki. Ponieważ mięso jest chude i często gryzące, pieczenie go na sucho w piekarniku tylko go utrudni. Zamiast tego gotowanie go powoli w płynie pomaga zmiękczyć mięso.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita. Potnij większe kawałki mięsa na kostki o długości od 1 do 2 cali. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 2
Rozgrzej ciężką patelnię lub holenderski piekarnik na dużym ogniu na płycie kuchennej. Gdy patelnia będzie wystarczająco gorąca, aby kropla wody tańczyła po powierzchni, dodaj cienką warstwę oleju. Podsmaż mięso do zrumienienia ze wszystkich stron. Nie tłuc patelni; w razie potrzeby gotować partiami. Gdy mięso przyrumieni się, wyjmij je z garnka i dodaj do garnka aromatyczne warzywa, takie jak cebula, seler i czosnek, i smaż, aż cebula będzie półprzezroczysta.
Krok 3
Przenieś mięso z powrotem do garnka i dodaj bulion, wino, piwo, sok pomidorowy lub inny aromatyczny płyn, aby ledwo przykrył mięso. Doprowadź do wrzenia.
Krok 4
Przykryj patelnię lub holenderski piekarnik i włóż do nagrzanego piekarnika. Okresowo sprawdzaj mięso, w razie potrzeby dodając więcej płynu, aby zapobiec wysychaniu mięsa. Przetestuj mięso pod kątem delikatności po 2–3 godzinach. Gdy mięso jest gotowe, dodatkowe pół godziny gotowania w płynie sprawi, że będzie bardziej delikatne.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Ciężka patelnia lub holenderski piekarnik z pokrywką
Sól i pieprz
Rosół, wino lub inny płyn
Aromaty, takie jak cebula, czosnek i seler
Wskazówka
Aby uzyskać pełny posiłek w garnku, dodaj ziemniaki, marchewkę lub inne pożądane warzywa w ciągu ostatnich 45 minut gotowania.
Ostrzeżenie
Podczas pracy z gorącą patelnią lub piekarnikiem holenderskim używaj rękawic z jednym palcem piekarnika.
