Jeśli wołowina jest tym, co jest na obiad, nie można się pomylić z soczystym, ekonomicznym stekiem z polędwicy lub pieczeni. Polędwica górna to chudy kawałek wołowiny z polędwicy lub dolnej części pleców krowy. Polędwica górna różni się od innych części polędwicy tym, że usunięto kość i niektóre mięśnie dolne. Steki można gotować w piekarniku lub na kuchence lub grillu, a pieczenie należy gotować tylko w piekarniku.
Dreszcz grilla
Nic nie mówi o lecie jak rozpalanie grilla i gotowanie steków. Aby grillować stek z polędwicy, rozgrzej grill do 500 stopni Fahrenheita. Sól i pieprz stek i umieść na gorącym grillu. Po kilku minutach, gdy soki bulgoczą na wierzchu steku, odwróć szczypcami i gotuj, aż skończysz. Temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć minimum 145 F dla bezpieczeństwa. Przed podaniem odstaw mięso na trzy do pięciu minut.
Duszenie powoli
Duszenie to metoda gotowania, która łączy trochę smażenia z odrobiną powolnego gotowania. Aby duszić górny stek z polędwicy, rozgrzej olej na ciężkiej patelni, aż będzie gorący, około 350 F. Umieść przyprawiony stek na patelni i smaż ze wszystkich stron, aż się zarumieni. Usuń mięso i dodaj warzywa. Gotuj, aż będzie lekko karmelizowany i włóż mięso na patelnię. Zmniejsz temperaturę do 175 F, dodaj trochę płynu, takiego jak bulion wołowy lub sok pomidorowy, i gotuj powoli przez około cztery do sześciu godzin. Po smażeniu możesz również przenieść mięso do wolnowaru i gotować na małym ogniu przez ten sam czas. Duszenie działa dobrze, jeśli lubisz mięso gotowane średnio lub średnio dobrze.
Droga Saute
Podobnie jak duszenie, smażenie górnej polędwicy uszczelnia soki wewnątrz poprzez wypalanie na zewnątrz, a następnie pozwala na przenikanie ciepła, aż mięso osiągnie odpowiedni poziom podobieństwa. Aby usmażyć, rozgrzej olej na patelni, aż będzie średnio gorący. Dodaj przyprawiony stek i gotuj, aż soki wyrosną na powierzchnię. Za pomocą szczypiec odwróć mięso i gotuj po drugiej stronie, aż temperatura we wnętrzu osiągnie minimum 145 F.
The Roast Boast
Aby ugotować pieczoną polędwicę, wybierz metodę suszenia na sucho, np. Pieczenie. Pieczenie umożliwia równomierne przenikanie ciepła przez piekarnik, tworząc delikatną, soczystą pieczeń o różnym stopniu rozdrobnienia. Wnętrze będzie raczej rzadsze, a końce bardziej upieczone.
Aby upiec górną pieczeń z polędwicy, rozgrzej piekarnik do 500 F. Dopraw pieczeń i umieść stroną tłuszczową do góry na ruszcie z rusztu na brytfannie. Gotuj przez 15 minut bez przykrycia, aby ciepło mogło uszczelnić mięso na zewnątrz. Zmniejsz temperaturę do 275 F. i gotuj, aż pieczeń osiągnie temperaturę wewnętrzną co najmniej 145 F, co zajmuje około 30 minut na funt.
