O ile nie kupisz świeżo zabitego kurczaka na farmie lub certyfikowanego ekologicznie, prawdopodobnie dostaniesz drób zawierający dodatek sodu i inne chemikalia. Dodanie soli lub sodu do kurczaka pomaga go zachować, dodaje wilgoć i pomaga usunąć krew z mięsa. Solenie kurczaka jest głównym sposobem na uzyskanie nadmiaru soli w miąższu; Możesz jednak dodać zbyt dużo soli podczas gotowania. Możesz usunąć nadmiar soli z kurczaka przed lub podczas gotowania i nadal pozostawiać dobry smak mięsa.
Brining
Moczenie kurczaka w roztworze wody i soli nazywa się soleniem. Proces ten dodaje wilgoci i smaku mięsu, które gotuje się przez długi czas, zachowując mięso i zmiękczając je. Solenie pomaga usunąć krew z mięsa i jest zawsze stosowane w leczeniu koszernego kurczaka. Kurczak w solance może wytwarzać nadmiernie słony smak i słone kapanie, co sprawia, że sos jest złej jakości. Kurczak z supermarketu to nie jedyny drób solony. Niektórzy kucharze solą swoje ptaki, aby je zmiękczyć, mieszając sól z innymi przyprawami, aby jednocześnie dodać smaku.
Uwagi
Kurczak wzbogacony solanką przez dostawcę lub we własnej kuchni stanowi zły wybór dla osób na diecie niskosodowej. Jedzenie solonego kurczaka dodaje dodatkowe, niezmierzone ilości sodu do codziennego spożycia przez osobę i może powodować lub pogarszać istniejące problemy zdrowotne.
Maślanka
Jednym ze sposobów usuwania soli z surowego, solonego kurczaka i innego drobiu jest zanurzenie go w wodzie lub maślance. Moczenie w wodzie pomaga usunąć sól i pozostawia kurczaka w stanie nienaruszonym i gotowym do gotowania. Zanurzenie kurczaka w maślance powoduje wyssanie soli z mięsa. Kwasowość maślanki pomaga zmiękczyć ptaka i dodaje pikantnego smaku, który pomaga zamaskować utrzymującą się słoność.
Ziemniaki
Czasami nie można usunąć wystarczającej ilości soli z solonego kurczaka, mocząc go przed czasem; lub mogłeś dodać za dużo soli do rosołu lub gulaszu podczas gotowania. W tym przypadku dodaj do garnka zwykłe, pokrojone białe ziemniaki, aby wchłonąć nadmiar soli. Działa to tylko w przypadku zup, gulaszu i potraw z kurczaka wykonanych na górze pieca, a nie w przypadku kurczaków pieczonych, smażonych lub grillowanych. Po zakończeniu gotowania zupy lub gulaszu ostrożnie usuń kawałki ziemniaka i wyrzuć je.
Korzystanie z chleba
Inną metodą zmniejszenia ilości soli w gęstej zupie lub gulaszu z kurczaka jest usunięcie skórki z kilku kawałków chleba. Potnij kromki chleba na kawałki wielkości grzanki i połóż połamane kawałki chleba na wierzchu mieszanki. Pochłoną ciecz i jednocześnie pochłoną część dodatkowej soli. Gdy chleb jest nasycony, usuń kawałki i posmakuj zupy, aby uzyskać słony smak. Dodaj więcej chleba, aż osiągnięty zostanie odpowiedni poziom solności.
