Łopatka wieprzowa jest niedroga, łatwa w gotowaniu i dobrym źródłem białka. Chociaż jest to twardy kawałek mięsa, delikatnie gotując łopatki wieprzowe na płycie kuchennej, rezultatem będzie delikatna i aromatyczna pieczeń, idealna na piknikowy lunch.
Wskazówka
Niska i powolna jest kluczem do gotowania łopatki wieprzowej. Gotowanie na wolnym ogniu zmiękczy mięso.
Co to jest łopatka wieprzowa?
Jak sama nazwa wskazuje, łopatka wieprzowa to kawałek mięsa pochodzący z przedniego łopatki. Jest dość trudny, dlatego American Meat Association zaleca stosowanie metod gotowania na niskiej i powolnej wilgotności.
Górna część ramienia, znana jako ramię ostrza lub tyłek Bostonu, może być z kością lub bez kości. Według National Pork Board często stosuje się go do mielonego mięsa wieprzowego i kiełbas. Piknikowe ramię pochodzi z dolnej części ramienia. Jest sprzedawany bez kości lub z kością, co nazywa się piknikiem na ramię.
Wieprzowina jest klasyfikowana jako czerwone mięso, ponieważ zawiera więcej mioglobiny niż białe mięso, takie jak kurczak. Myoglobina zatrzymuje tlen w mięśniach i wpływa na kolor mięsa, stwierdza USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS). Gotowanie świeżej wieprzowiny powoduje, że staje się jaśniejsza.
: Czy wieprzowina jest lepsza niż wołowina?
Łopatka wieprzowa jest twardszym kawałkiem mięsa z większą ilością tłuszczu i włóknistej tkanki łącznej niż chudsza, wędzona szynka. Dlatego delikatne gotowanie sprawi, że tłuszcz sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste. Dzieje się tak, ponieważ ciepło rozkłada białkowy kolagen, który jest odpowiedzialny za wytrzymałość mięsa. Artykuł ze stycznia 2018 r. W kompleksowych recenzjach artykułów dotyczących żywności i bezpieczeństwa żywności informuje, że gotowanie mięsa wzbogaca jego smak, zmiękcza jego teksturę, zwiększa bezpieczeństwo i poprawia przyswajalność składników odżywczych.
Gotowanie Gotowanej Łopatki Wieprzowej
Podczas gotowania łopatki wieprzowej na płycie kuchennej możesz najpierw przeszukać mięso, aby zachować smak. National Pork Board zaleca gotowanie pieczeni na średnim ogniu w 1 łyżce oleju roślinnego, aż zbrązowieje równomiernie po obu stronach. Następnie dodaj wystarczającą ilość płynu, aby lekko przykryć boki wieprzowiny.
Aby mięso było bardziej aromatyczne, dodaj sól, pieprzu, czosnku, imbiru, rozmarynu lub innych ziół i przypraw. Zakryj patelnię i podgrzej wodę, aż zacznie się gotować.
Temperatura gotowania na łopatki
Utrzymuj temperaturę wody między 100 a 175 stopni Fahrenheita. Według Instytutu Technologów Żywności jest to zakres, w którym włókna mięśniowe kurczą się i rozkładają kolagen, tworząc żelopodobną substancję, która zmiękcza mięso.
Unikaj doprowadzania wody do pełnego wrzenia (212 stopni Fahrenheita). Jak mówi American Meat Science Association (AMSA), gdy woda przekracza 195 stopni, białka mięsne twardnieją. FSIS podaje czas gotowania dla kości ramienia bez kości od 3 do 6 funtów jako dwie do dwóch i pół godziny.
Gotuj mięso do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita, aby wyeliminować chorobotwórcze pasożyty i bakterie. Niedogotowana wieprzowina może powodować włośnicę, zgodnie z FSIS. Ponadto wieprzowina może przenosić inne mikroorganizmy, takie jak salmonella i listeria, które są niszczone przez gotowanie.
Za pomocą termometru mięsnego potwierdź, że ugotowana łopatka wieprzowa osiągnęła bezpieczną temperaturę. Przenieś mięso na deskę do krojenia i pozwól mu odpocząć przez co najmniej trzy minuty przed rzeźbieniem lub spożyciem, zaleca AMSA.
Po ostygnięciu mięsa przygotujesz pyszną kanapkę z łopatki wieprzowej. Jednym smacznym pomysłem jest połączenie go z musztardą pełnoziarnistą, karmelizowaną cebulą, sałatą, majonezem, piklami i szwajcarskim serem na świeżym chrupiącym chlebie. Strona surówka z białej kapusty sprawia, że Twój piknik jest kompletny.
Odżywcze zalety łopatki wieprzowej
Wieprzowina korzystnie wypada pod względem kalorii, tłuszczu i cholesterolu z wieloma innymi rodzajami mięsa i drobiu. 3-uncja porcji gotowanej łopatki piknikowej wieprzowiny zawiera 194 kalorii, zgodnie z USDA. Z 10, 7 gramów tłuszczu całkowitego w 3 uncjach łopatki wieprzowej, 3, 7 grama składa się z tłuszczów nasyconych. Wytyczne dietetyczne zalecają ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych do mniej niż 10 procent dziennych kalorii.
Łopatka wieprzowa dostarcza 80, 8 miligrama cholesterolu w porcji 3 uncji. Chociaż wytyczne dietetyczne nie dają ostatecznych zaleceń dotyczących spożycia cholesterolu, powinieneś rozważyć spożywanie tak małej ilości cholesterolu, jak to możliwe w zdrowej diecie, zgodnie z USDA's Choose My Plate.
Jak większość rodzajów mięsa, gotowane łopatki wieprzowe są dobrym źródłem białka i żelaza. Minerał ten jest niezbędny do produkcji zdrowych krwinek czerwonych. Jak podaje USDA, wieprzowina dostarcza również witamin z grupy B, których organizm potrzebuje energii, a także wapnia, fosforu i potasu. Jest także doskonałym źródłem cynku i selenu.
: Odżywianie wieprzowiny
