Podczas gotowania hamburgerów soki w mielonej wołowinie rozszerzają się, co powoduje, że górna część burgera staje się kopuła. Ci, którzy wiedzą, mają prosty sekret utrzymywania płaskich placków z burgera podczas procesu gotowania, co nie tylko zapewnia równomierne gotowanie w całym burgerze, ale pozwala układać na sobie dodatki bez obawy, że ześlizgną się z ciasta na kolana.
Krok 1
Rozgrzej grill do wysokiej temperatury.
Krok 2
Umieść zmieloną wołowinę w misce i dopraw do smaku solą i pieprzem. Lekko złóż mięso, aby dodać przyprawy bez zagęszczania mieszanki.
Krok 3
Uformuj zmielonego burgera w placek nieco większy niż bułka i nie większy niż 3/4 cala. Naciśnij palcami po bokach, aby pasztecik był równej wysokości od środka do krawędzi. Następnie za pomocą kciuka lub kostek wykonaj głębokie wcięcie w środku placka.
Krok 4
Połóż burgera na grillu bezpośrednio nad płomieniem i grilluj przez trzy do czterech minut lub do momentu, aż burger rozwinie ładnie przypieczoną skórkę. Odwróć burgera i gotuj przez dodatkowe trzy do czterech minut lub do momentu, aż będzie ugotowany zgodnie z życzeniem.
Rzeczy, których będziesz potrzebować
-
Mielona wołowina
Koszerna lub morska sól
Grubo zmielony czarny pieprz
Wskazówka
Hubert Keller, szef kuchni, autor i właściciel Burger Bar, zaleca stosowanie mielonej wołowiny, która nie jest w więcej niż 85 procentach chuda, aby zapewnić soczystość burgerów. Jeśli wybierzesz chudszą wołowinę, utrzymuj ją tak wilgotną, jak to możliwe, dodając smażone grzyby lub cebulę lub odrobinę oliwy z oliwek lub majonezu.
Ostrzeżenie
Znany szef kuchni Bobby Flay ostrzega, aby podczas gotowania gotować tylko raz. Przerzucanie ich zbyt wiele razy może spowodować rozpad burgera i wyschnięcie. Ostrzega również, że nigdy nie należy naciskać hamburgera szpachelką, ponieważ spowoduje to, że soki skończą się, co spowoduje powstanie suchego burgera.
Wołowina może przenosić wiele bakterii, takich jak E. coli, salmonella, Campylobacter i listeria. Bakterie te zwykle żyją na powierzchni mięsa, ale proces mielenia rozprowadza je po całym mięsie, dlatego bardzo ważne jest, aby dokładnie ugotować hamburgery. Chociaż może Cię kusić, aby jeść je rzadko, Departament Rolnictwa ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca, aby podawać tylko hamburgery gotowane do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 stopni Fahrenheita lub do średniej doniety.
