Truskawki, banany, karmelki, kulki kokosowe - wszystko, co możesz sobie wyobrazić, staje się słodsze, gdy zanurzysz je w czekoladzie. Czasami po przechowywaniu, zanurzanie czekolady, która kiedyś była błyszcząca i kusząca, rozwija białą do szarej powłoki, która wygląda apetycznie. Ta powłoka, zwana kwitnieniem, rozwija się, gdy wilgoć wchodzi w kontakt z czekoladą lub gdy tłuszcze w czekoladzie oddzielają się od kakao. Na szczęście dla konesera czekolady można uniknąć obu scenariuszy.
Krok 1
Przechowuj zanurzaną czekoladę w chłodnym, ciemnym miejscu, w którym poziom wilgotności nie przekracza 50 procent. Idealne temperatury w miejscu przechowywania powinny wynosić średnio od 60 do 69 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Pozwól zanurzającej się czekoladzie przechowywanej w lodówce lub zamrażarce osiągnąć temperaturę pokojową przed wyjęciem jej z opakowania. Zimna czekolada, która wchodzi w kontakt z otwartym powietrzem, tworzy kondensację, powodując rozkwit cukru.
Krok 3
Temperuj zanurzaną czekoladę przed użyciem. Podgrzej czekoladę w podwójnym bojlerze na małym ogniu. Ciągle mieszaj drewnianą łyżką, usuwając patelnię z ognia, gdy czekolada zacznie się topić. Dodaj trochę nietopionej czekolady do podgrzanej czekolady, podłącz termometr do cukierków do podwójnego kotła i pozwól czekoladzie ostygnąć do 80 stopni Fahrenheita. Ustaw podwójny bojler z powrotem na małym ogniu, mieszając, aż czekolada osiągnie 90 stopni Fahrenheita.
Wskazówka
Kwitnienie tłuszczu najprawdopodobniej powstaje podczas zanurzania czekolady przechowywanej w temperaturach od 70 do 75 stopni Fahrenheita.
Nie jest szkodliwe jeść zanurzoną czekoladę z cukrem lub tłuszczem.
