Jeśli chodzi o delikatne kawałki wołowiny, stek z kości T pochodzi z obszaru krowy, który produkuje najbardziej delikatne odmiany. Kruche marynaty do steków z kości T mogą pomóc niektórym, ale sposób gotowania mięsa naprawdę determinuje jego delikatność.
Stek T-Bone
Jeśli chodzi o wybór steku, możesz zadać sobie pytanie: „Co jest lepsze: ribeye czy T-bone?” Według Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association, ribeye jest kawałkiem wołowiny numer jeden w Stanach Zjednoczonych, a stek z kością T pojawia się na trzecim miejscu po steku. Ale lepszy stek naprawdę zależy od osobistych preferencji smakowych.
Stek z kości T pochodzi z pierwotnego cięcia schabu, który wytwarza jedne z najbardziej delikatnych i popularnych kawałków, w tym polędwicę, stek z pasków i porterhouse. T-bone jest wycięciem z krótkiego schabu i zawiera kawałek kości lędźwiowej w kształcie litery T, który wyjaśnia nazwę, który oddziela dwa rodzaje steków, w tym pasek i polędwicę.
Marmurki w stekach z kości T odgrywają główną rolę w smaku i delikatności. Jednak marmurkowanie sprawia, że jest to wysokokaloryczny, wysokotłuszczowy kawałek wołowiny. Według informacji żywieniowych dostarczonych przez USDA 3, 5-uncja porcji pieczonego steku z kości T zawiera 258 kalorii, 24 gramów białka, 17 gramów tłuszczu całkowitego i 6, 4 gramów tłuszczu nasyconego.
Czerwone mięso, takie jak stek z kości T, ma zwykle większą zawartość tłuszczu i tłuszczów nasyconych niż drób i owoce morza. Wyższe spożycie tłuszczów nasyconych zwiększa poziom cholesterolu we krwi i ryzyko chorób serca. Według US National Library of Medicine, należy ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych do nie więcej niż 10 procent całkowitej liczby kalorii dziennie, co stanowi 22 gramy, jeśli zjesz około 2000 kalorii dziennie.
Twój stek z kością T może dostarczać prawie 30 procent dziennego limitu tłuszczów nasyconych, więc powinieneś ograniczyć przyjemność z tego marmurkowego, delikatnego i smacznego kawałka mięsa na specjalne okazje.
Stek T-Bone w piekarniku
Jeśli chodzi o delikatny stek z kości T, najważniejsza jest Twoja metoda gotowania. Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association mówią, że grillowanie i grillowanie to najlepsze metody gotowania. Jeśli na zewnątrz jest za zimno, aby ugotować steki na grillu, równie dobrze sprawdza się piec do steków z kością T.
Aby upewnić się, że stek pozostaje delikatny, wyjmij mięso z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem. Następnie wyreguluj ruszt w piekarniku, aby stek znajdujący się na patelni z brojlerami znajdował się w odległości od 3 do 4 cali od źródła ciepła. Dopraw swoje mięso solą i pieprzem; połóż swój stek na patelni z brojlerami, a następnie w piekarniku.
Długość steku zależy od grubości krojenia. Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association zalecają całkowity czas gotowania od 15 do 20 minut na 1-calowy stek z kości T. FoodSafety.gov zaleca, aby gotować stek, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 stopni Fahrenheita.
Po przygotowaniu wyjmij stek z kości T z piekarnika, przykryj folią aluminiową i odstaw mięso na pięć minut przed podaniem. Grillowanie steku z kości T nie różni się niczym od rusztu, ale stek może gotować o wiele szybciej. Rozgrzej grill przed gotowaniem.
Podkreśl swój stek
Ponieważ twój stek z kości T ma już delikatne mięso, szybkie gotowanie na suchym ogniu (grillowanie lub grillowanie) jest najlepszym sposobem, aby zachować delikatność, według American Meat Science Association.
Marynaty mięsne przygotowywane w domu opierają się głównie na kwaśnym podłożu, takim jak sok z cytryny lub ocet, aby zmiękczyć mięso. Jednak tego rodzaju marynaty wnikają tylko w powierzchnię mięsa i mogą nie poprawić kruchości steku, ale dodają smaku.
Stosowanie naturalnych enzymów w owocach takich jak papaja czy ananas może być bardziej skuteczne w zmiękczaniu mięsa, oprócz dodawania smaku. Zastanów się, jak podpić papaję lub ananasa do mango w tym przepisie LIVESTRONG.com na orzeźwiającą, kruchą mięso marynatę Fresh Mango do steków z kości T.
Enzymy w owocach działają dość szybko, więc wystarczy marynować 1-calowy stek przez około 15 minut. Uważaj, aby nie marynować zbyt długo, ponieważ twój stek może okazać się papkowaty lub suchy.
