Ghee to klarowane masło często stosowane w kuchni indyjskiej. Jest to zdrowy olej, który może być używany do gotowania smażonej mieszanki lub do aromatyzowania potraw. Wysoka temperatura palenia sprawia, że jest odpowiednim olejem kuchennym, a także oznacza, że nie wytwarza szkodliwych dla tkanek wolnych rodników w organizmie. Ten olej może być odpowiedni dla osób nietolerujących laktozy, ponieważ wymagany proces podgrzewania do klarowania niszczy zawartość laktozy. Ghee ma wysoką zawartość tłuszczu, ale można go spożywać z umiarem w ramach zdrowej diety.
Połączenie tłuszczów
Ghee zawiera zarówno tłuszcze nasycone, jak i nienasycone. Całkowita zawartość tłuszczu w ghee składa się z około 65 procent tłuszczów nasyconych, 25 procent jednonienasyconych i 5 procent wielonienasyconych. Jego zawartość tłuszczów nasyconych składa się z łatwo przyswajalnych krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych w około 89 procentach z dodatkowymi 3 procentami z kwasu linolowego. Kwas ten jest źródłem przeciwutleniaczy, które chronią organizm przed wolnymi rodnikami i pomagają zapobiegać poważnym chorobom zdrowotnym, takim jak choroby serca i rak.
Korzyści z tłuszczu
Wbrew powszechnemu przekonaniu tłuszcze są niezbędne w diecie. Pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu, równowadze hormonalnej, zdrowiu reprodukcyjnym, zdrowiu skóry i wchłanianiu niezbędnych witamin. W szczególności witaminy A, D, E i K mogą być wykorzystywane przez organizm tylko wtedy, gdy są spożywane z tłuszczami. Tłuszcze dostarczają również niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe do organizmu, w tym kwasy omega-3 i omega-6, które odgrywają rolę w procesach przeciwzapalnych, takich jak regulacja produkcji DNA cytokin zapalnych w organizmie.
Zawartość tłuszczu nasyconego
Ghee składa się głównie z tłuszczów nasyconych, które często określa się mianem niezdrowego tłuszczu. Rzeczywiście, nadmiar tłuszczów nasyconych w diecie powoduje odkładanie się płytki w tętnicach, przyczyniając się do miażdżycy tętnic lub stwardnienia tętnic. Jest to czynnik ryzyka chorób serca i udaru mózgu. Jednak nie wszystkie tłuszcze nasycone są niezdrowe, takie jak ghee i olej kokosowy. Oleje te są źródłem krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, które są łatwiejsze do strawienia niż kwasy długołańcuchowe. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe faktycznie pomagają wzmocnić i rozwinąć błony komórkowe, podczas gdy długołańcuchowe kwasy zwiększają ryzyko zakrzepów krwi i raka.
Może obniżyć poziom cholesterolu
Ghee może być korzystne w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi. Robi to poprzez poprawę stosunku lipoprotein o wysokiej gęstości, HDL lub dobrego cholesterolu do lipoprotein o niskiej gęstości, LDL lub złego cholesterolu. Zwiększone stężenie HDL we krwi może zmniejszyć ryzyko miażdżycy i zawałów serca wśród innych stanów. Free Radical Federation.com donosi o wynikach 2000 Kumar i in. badanie w Journal of Nutritional Biochemisty, które potwierdza to przekonanie. Naukowcy doszli do wniosku, że lipidy ghee w diecie mogą obniżyć poziom cholesterolu w surowicy.
