Ekstrakt drożdżowy zastąpił glutaminian monosodowy lub MSG, jako środek wzmacniający smak w większości przetworzonej żywności, ponieważ wydaje się, że jest naturalnym składnikiem na etykietach żywności. Jednak ekstrakt drożdżowy zawiera ten sam stężony wolny kwas glutaminowy co MSG. Rosnące zastosowanie ekstraktów drożdżowych w produktach spożywczych, od zup i sosów po mięso i konserwy, wynika z jego charakterystycznego smaku, wynikającego z peptydów i aminokwasów powstających w wyniku autolizy białka drożdży.
Zupy w puszkach i mrożone
Ekstrakt drożdżowy to klarowny i rozpuszczalny w wodzie produkt powstały po autolizie enzymów w komórkach drożdży lub rozpuszczeniu białek w drożdżach. Istnieją lekkie wersje ekstraktów drożdżowych stosowane w jasnych produktach spożywczych, takich jak bulion i bulion z kurczaka, oraz wersje ciemniejsze do cięższych zup. Zupy w puszkach i mrożone zawierają ekstrakty drożdżowe, aby poprawić ich smak i podkreślić smak mięsnych lub serowych składników. Jest to praktyka rozpowszechniona w całym przemyśle spożywczym, a ekstrakty drożdżowe można również znaleźć na etykietach składników zup przetworzonych uznanych za naturalne i bez MSG, w tym tych sprzedawanych w sklepach spożywczych z przyrodą.
Badania przeprowadzone przez Uniwersytet Vanderbilt wykazały, że chociaż Agencja ds. Żywności i Leków nie zabrania stosowania wyciągu z drożdży, nawet jeśli nazwa ta służy do ukrycia obecności MSG, ilość wolnego glutaminianu zawiera problemy dla osób wrażliwych na MSG odczuć jego działanie jako toksyczne.
Nabiał
Ponieważ ekstrakty drożdżowe zawierają azot i związki stymulujące wzrost, są one wykorzystywane do hodowli mikroorganizmów w żywności, w szczególności w hodowlach mlecznych. Ser, w tym twarożek i jogurt, zawiera ekstrakt drożdżowy. Europejskie Stowarzyszenie Specjalnych Produktów Drożdżowych donosi, że ekstrakt drożdżowy jest szeroko stosowany zarówno w Europie, jak i Stanach Zjednoczonych, aby podkreślić tandetne nuty produktów mlecznych i chociaż jest to dodatek, FDA uważa go za naturalny smak.
Artykuły piekarnicze
Ekstrakt drożdżowy jest kompatybilny ze wszystkimi produktami zbożowymi i pieczywem i jest szeroko stosowany w tych produktach. Ponieważ jest stabilny podczas przetwarzania żywności, można go zamrozić, użyć w kuchence mikrofalowej lub upiec. W postaci proszku stosuje się go do ciasta z ciasta, pączków, babeczek, bułek i rogalików lub odkurza na powierzchni, aby smak towarów był mocniejszy i bardziej atrakcyjny, a smaki bardziej zaokrąglone.
Mięsa i Konserwy Rybne
Przetworzone produkty mięsne i rybne zawierają ekstrakt drożdżowy. Gotowe mrożone hamburgery, markowe indyki i kury, wędliny, a nawet wegetariańskie hamburgery zawierają wyciąg z drożdży na etykietach. Przetwarzane są bekon, szynka, tuńczyk w puszce, konserwowany łosoś i inne ryby w puszkach zawierające ekstrakt. Zwykle tylko ekstrakt nie zawiera mięsa, kurczaka, indyka, steków i pieczeni, które są świeże i krojone w sklepie i sprzedawane bez opakowania.
Sosy i Mieszanki Pikantne
Sosy, sosy, sosy sałatkowe, przyprawy i mieszanki pikantne to główne przykłady żywności zawierającej ekstrakt drożdżowy. W rzeczywistości ekstrakt drożdżowy jest sprzedawany w czystej postaci pod różnymi markami, do stosowania w domu do przyprawiania zup, gulaszu i zapiekanek. Jeśli jesteś wrażliwy na dodatki do żywności, takie jak MSG, przeczytaj etykiety kupowanych produktów spożywczych i unikaj tych, które zawierają wyciąg z drożdży. Świeże owoce i warzywa, zwłaszcza po umyciu, są zawsze wolne od ekstraktu.
Przekąski
Większość przekąsek, w tym krakersy i precle, zależy od ekstraktów drożdży ze względu na ich kuszące smaki.
