Pieczenie chleba to proces twórczy, ale aby postępować, musisz postępować zgodnie z kilkoma wskazówkami. Ciasto musi się podnieść, a wypiekanie chleba w piekarniku jest łatwym sposobem na zrobienie tego. Aby udowodnić ciasto, masz dwa etapy. Istnieje dowód zbiorczy lub pierwszy wzrost i dowód lub ostateczny wzrost.
Wskazówka
Pieczenie domowego chleba pozwala kontrolować składniki chleba. Niektóre komercyjne pieczywo, nawet pełnoziarniste, mogą zawierać więcej niż niezbędne dodane cukry, aby nadać chlebowi ładny rumiany wygląd, informuje Akademia Żywienia i Dietetyki. Pieczenie 100-procentowego pieczywa pełnoziarnistego wprowadza do diety całe ziarna, w tym błonnik oraz korzystne witaminy i minerały, zgodnie z Wytycznymi dietetycznymi dla Amerykanów, 2015-2020.
Sprawdzanie chleba w piekarniku
Według Serious Eats sprawdzanie chleba jest ważnym etapem pieczenia chleba. Ta niewielka ilość cukru użyta w cieście karmi drożdże i pomaga w uwalnianiu dwutlenku węgla, ale drożdże potrzebują do tego ciepła.
Większość przepisów na chleb wymaga, aby chleb wzrósł lub udowodnił dwa razy. Pierwszy raz musisz udowodnić, że chleb jest po wymieszaniu ciasta. Drugi raz jest po tym, jak ciasto raz wzrosło i podzieliłeś je.
Gdy ciasto chlebowe jest wystarczająco ciepłe, zgodnie z Washington State Magazine ( WSU Magazine ) procesy chemiczne, które sprawiają, że chleb jest gryzący i smakują, zaczynają działać . Dlatego, aby drożdże mogły rosnąć, środowisko musi być ciepłe, ale niezbyt ciepłe. Jeśli ciasto wzrośnie zbyt szybko, smak ucierpi. Tak więc ciasto do pieczenia w piekarniku może zapewnić odpowiednią atmosferę.
W przypadku wielu domowych kucharzy kuchnia jest zbyt zimna, aby przygotować chleb, a piekarnik oferuje odpowiednią temperaturę pieczenia chleba, ponieważ zwykle jest nieco cieplej. Kiedy więc dojdziesz do etapu, w którym ciasto musi się podnieść, spróbuj wypróbować chleb w piekarniku. Słowo „udowodnić” jest czasem zastępowane dowodem, ale znaczenie jest takie samo.
Proces sprawdzania piekarnika
Nawet kucharze nie zgadzają się co do dokładnej temperatury potrzebnej do wypieku chleba. Według magazynu WSU idealna temperatura do wzrostu ciasta wynosi 78 do 82 stopni Fahrenheita. Według Króla Artura Flour, idealna temperatura do wzrostu ciasta wynosi 75 do 78 stopni Fahrenheita. Celuj w temperaturę w górnych 70 latach.
Magazyn WSU sugeruje włączenie światła w piekarniku, aby ogrzać go do górnych lat 70., ale ostrzega, aby nie włączać ciepła piekarnika. King Arthur Flour sugeruje włączenie światła i użycie termometru piekarnika do pomiaru temperatury piekarnika. Kiedy będzie dobrze, włóż ciasto. Po dwóch lub trzech godzinach ciasto w zapalonym piekarniku powinno wzrosnąć o 30 procent i będzie gotowe do podziału.
Innym sposobem na pieczenie chleba, zgodnie z ilustracją Cooka , jest umieszczenie bochenka lub brytfanny na dolnym ruszcie piekarnika. Następnie wykonaj następujące stringi:
- Wlać 3 szklanki wrzącej wody do garnka.
- Umieść miskę z ciastem chlebowym na środkowej półce piekarnika.
- Zamknij drzwi piekarnika i patrz, jak chleb podnosi się przez okno.
Według Cook's Illustrated , jeśli ograniczysz liczbę otwierania drzwiczek piekarnika, powinieneś być w stanie użyć tej samej wody do przygotowania ciasta po raz drugi.
Możesz spróbować stworzyć idealne warunki do wyrównywania lub wzrostu ciasta, ustawiając piekarnik na niskim poziomie i wyłączając go ponownie, ale to może nie działać poprawnie, pisze Cook's Illustrated . Wilgotność i zmienność zdolności podgrzewania piekarnika mogą sprawić, że warunki proofowania będą mniejsze niż idealne.
Potrzeba udowodnienia
Według Cook's Illustrated to, czego potrzebują piekarze do chleba, jest czasem nazywane pudełkiem próbnym. Wykorzystanie metody wrzącej wody do przygotowania ciasta chlebowego zamienia piekarnik w pudełko do pieczenia. Twój piekarnik będzie miał idealne warunki dla drożdży do wykonywania swojej pracy i fermentowania ciasta. To właśnie ta fermentacja nadaje ciastu smak, według King Arthur Flour.
Utrzymując temperaturę pieczenia w górnych latach 70., drożdże mają czas na smakowanie etanolu i dostarczenie glutenu w strukturze chleba. Według Serious Eats działa to za pomocą dwutlenku węgla. Nie chcesz, aby chleb wyrastał zbyt szybko, ponieważ jeśli tak, bochenek napełni się zbyt dużą ilością dwutlenku węgla i nie dostanie dużej ilości alkoholu. To sprawi, że twój chleb będzie smakował płasko.
Jeśli środowisko próbne jest zbyt ciepłe, pęcherzyki drożdży tworzą się zbyt szybko, ze zbyt dużą ilością powietrza i zaczynają pękać. To sprawi, że twój chleb będzie bardziej płaski niż chleb sprawdzony w idealnym otoczeniu.
Inne metody sprawdzania
Według piekarnika kuchennego zamiast piekarnika kuchennego można przygotować ciasto na chleb w kuchence mikrofalowej. Ponownie będziesz potrzebować wrzącej wody.
Umieść dwie lub trzy szklanki wody w kuchence mikrofalowej i doprowadź do pełnego wrzenia. Drzwiczki powinny być zamknięte, a gorąca woda wyparować i podgrzać kuchenkę mikrofalową. Po 45 minutach zastąp pojemnik na wodę odkrytą miską ciasta chlebowego i szybko zamknij drzwi.
Temperatura mikrofal powinna zacząć się w połowie lat 80. i spaść do lat 70., zapewniając dobre warunki do ocieplenia. Jeśli zapomnisz zrobić to z wyprzedzeniem, King Arthur Flour sugeruje, abyś przyniósł mniejszą ilość wody tylko do temperatury wrzenia, a następnie usuń ją po umieszczeniu ciasta w kuchence mikrofalowej. Temperatura nie utrzyma się tam tak długo, więc może to lepiej działać w przypadku ciasta do pizzy lub innego ciasta, które nie musi tak długo rosnąć.
Istnieją inne miejsca, aby udowodnić swoje ciasto, choć nie tak niezawodne, jak piekarnik, a nawet kuchenka mikrofalowa. Według King Arthur Flour możesz spróbować na ciepłym urządzeniu, takim jak lodówka lub podgrzewacz wody. Jeśli masz piec na drewno lub grzejniki, możesz wypróbować jeden z nich. Możesz też posadzić ciasto na innym źródle ciepła, ale być może będziesz musiał go uważnie obserwować.
Drugi dowód
Po zakończeniu drugiego wznoszenia wyjmij bochenki, które powinny znajdować się na patelniach, podgrzej piekarnik i włóż chleb z powrotem do piekarnika, aby upiec. Lub, jeśli chcesz podgrzać piekarnik, zgodnie z zaleceniami króla Artura Flour, znajdź inne ciepłe miejsce, aby zrobić drugie powstanie lub spróbuj kuchenki mikrofalowej.
Ważną rzeczą jest to, że dałeś swojemu ciastu ciepło, którego potrzebuje, aby odpowiednio udowodnić, i dałeś drożdżom czas na wyprodukowanie etanolu, który nada chlebowi jego smaku. Pieczenie powinno być tylko wisienką na torcie.
