Według większości badań rynku z 2012 r. Cytowanych przez „USA Today” większość Amerykanów je mniej niż połowę zalecanej ilości owoców i warzyw. Zalecane dzienne minimum dla diety 2000 kalorii to 2 1/2 szklanki warzyw, ale co się stanie, jeśli zjesz więcej? Przeważnie dobre rzeczy, w tym zmniejszone ryzyko chorób - mogą jednak mieć negatywny wpływ na kompromis w różnorodności diety ze względu na warzywa.
Niedobory składników odżywczych
Warzywa są doskonałym źródłem węglowodanów, ale większość z nich nie zawiera dużo tłuszczu ani białka. Jeśli warzywa są podstawą twojej diety i nie jesz wielu, które są bogate w białko lub tłuszcz, możesz w końcu rozwinąć niedobory tych składników odżywczych. Objawy niedoboru białka mogą obejmować suchą skórę, przerzedzenie włosów, obrzęk, osłabienie, zmęczenie, bolesność mięśni, depresję lub niepokój oraz powolny powrót do zdrowia po urazie lub chorobie. Objawy niedostatecznej ilości zdrowych tłuszczów mogą obejmować suchą skórę, problemy z krążeniem, problemy z sercem, problemy z koncentracją lub zapamiętywaniem, zmęczenie, wahania nastroju i depresję.
Absorpcja mineralna
Zarejestrowana dietetyk Debbie James zauważa, że nie można przesadzić z warzywami nieskrobiowymi, ale spożywanie samych lub głównie warzyw bez równowagi innych składników odżywczych może powodować problemy z wchłanianiem niezbędnych minerałów. W szczególności codzienne spożywanie ponad 50 gramów błonnika z warzyw może utrudniać organizmowi skuteczne wchłanianie niezbędnych minerałów, takich jak cynk, żelazo, magnez i wapń, których organizm sam nie jest w stanie wyprodukować.
Efekty trawienne
Prawie wszystkie warzywa są bogate w błonnik pokarmowy, a innym efektem ubocznym przyjmowania dużej ilości błonnika jest dyskomfort trawienny, który może obejmować gaz, wzdęcia i skurcze. Jest to bardziej prawdopodobne, jeśli nagle zwiększysz spożycie warzyw, na przykład po przejściu z diety o niskiej zawartości błonnika na plan żywieniowy o bardzo wysokiej zawartości błonnika. Licencjonowana dietetyk Monica Reinagel sugeruje wycofanie się z warzyw, jeśli spożywasz więcej niż siedem do dziesięciu porcji dziennie i regularnie odczuwasz dyskomfort trawienny.
Przybranie na wadze
Chociaż ciężko jest przytyć z samych kalorii warzywnych, warzywa skrobiowe stanowią wyjątek. Brooke Schantz, zarejestrowany na Uniwersytecie Loyola, zaleca ograniczenie spożycia warzyw skrobiowych, takich jak ziemniaki, kukurydza i groszek, które mają wyższą liczbę kalorii niż warzywa nieskrobiowe, a zatem mają większe szanse na zwiększenie masy ciała. Potwierdzeniem tego twierdzenia są wyniki badania opublikowanego w 2011 r. W „The New England Journal of Medicine”, w którym stwierdzono, że ziemniaki i chipsy ziemniaczane były dwoma pokarmami najsilniej związanymi z przyrostem masy ciała u badanych osób.
