Wszystkie naturalne produkty cynamonowe, w tym ekstrakt cynamonowy i mielony cynamon - czerwono-brązowa przyprawa o słodko-gorącym smaku, który jest natychmiast rozpoznawalny - są wykonane z kory cynamonu, która zawiera korzystne i bardzo silne olejki eteryczne.
Zrozumieć mielony cynamon
Zmielony cynamon powstaje przez sproszkowanie kory cynamonu na drobne, przypominające proszek cząsteczki. Większość zmielonego cynamonu stosowanego w amerykańskich kuchniach to cynamon cassia, który wyróżnia się głębokim czerwono-brązowym kolorem i mocnym, pieprznym smakiem. Ponieważ kora cynamonowa kasji zwija się ciasno z obu stron podczas suszenia, na ogół zbyt trudno jest sproszkować ją w domu, nawet w młynku do przypraw.
Chociaż cynamon cejloński, znany również jako prawdziwy cynamon, nie jest dominującym rodzajem w Stanach Zjednoczonych, staje się łatwiej dostępny. Mielony cynamon cynamonowy ma jaśniejszy kolor i słodszy smak niż odmiana kasji. Sama kora jest również cieńsza i bardziej miękka, co sprawia, że stosunkowo łatwo ją szlifować w domu.
Porównaj z ekstraktem z cynamonu
Wyciąg z cynamonu lub płynny cynamon jest bardziej skoncentrowanym źródłem smaku niż zmielony cynamon. Podobnie jak ekstrakt waniliowy, jest wytwarzany przez zanurzenie kory cynamonu w alkoholu, a następnie odcedzenie pozostałych substancji stałych.
Mimo że producenci nie muszą wymieniać rodzaju cynamonu stosowanego w ich produktach, większość komercyjnie produkowanych ekstraktów w Stanach Zjednoczonych pochodzi z cynamonu kasji, według National Center for Complementary and Integrative Health.
Wyciąg z cynamonu ma długi okres trwałości, gdy jest przechowywany w chłodnym, suchym miejscu, ale podobnie jak zmielony cynamon, z czasem traci moc. Wyciągu z cynamonu nie należy mylić z olejem cynamonowym, który jest uzyskiwany bezpośrednio z kory i jest znacznie bardziej skoncentrowanym źródłem smaku.
Poznaj potencjalne korzyści
Według badań z października 2012 r. Opublikowanych przez Clinical Nutrition, badania wykazały, że cynamon może obniżyć poziom cukru we krwi, prawdopodobnie poprzez spowolnienie przepływu pokarmu z żołądka do jelita cienkiego.
Jednak większość badań recenzowanych przez autorów nie wykazała znaczącej kontroli poziomu cukru we krwi poprzez suplementację cynamonem u osób z cukrzycą typu 2. Potrzebne są dalsze badania w tej dziedzinie.
Zgodnie z artykułem z 2014 r. Opublikowanym przez Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, cynamon jest używany na całym świecie ze względu na rzekome korzyści zdrowotne. Płynne cynamon i mielony cynamon zawierają składniki przeciwdrobnoustrojowe, przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i przeciwutleniające.
Cynamon jest również badany pod kątem potencjalnego zastosowania w leczeniu raka i stanów neurologicznych, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona.
Strzeż się potencjalnych zagrożeń dla zdrowia
Podczas posypywania mielonego cynamonu płatkami owsianymi lub mieszania łyżeczki ekstraktu cynamonowego do miski płatków owsianych najprawdopodobniej skorzystają na zdrowiu, spożywanie zbyt dużej ilości cynamonu może stanowić zagrożenie dla zdrowia.
Cassia cynamon zawiera kumarynę, związek, który jest toksyczny w dużych dawkach i może powodować uszkodzenie wątroby, zgodnie z artykułem z czerwca 2015 opublikowanym przez Pharmacognosy Research. Kumaryna jest również lekiem przeciwzakrzepowym, co oznacza, że spożywanie dużych ilości cynamonu kasji może potencjalnie hamować zdolność krzepnięcia krwi w razie potrzeby - szczególnie w przypadku osób już przyjmujących leki przeciwzakrzepowe, takie jak warfaryna.
Jeśli chcesz spożywać cynamon ze względu na jego potencjalne korzyści zdrowotne, zapytaj swojego lekarza, jakiego rodzaju użyć i ile możesz bezpiecznie spożywać.
