Jak azotany w żywności są powiązane z rakiem
Raport Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem (IARC) z października 2015 r., Który jest częścią Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), uważa mięso przetworzone (w tym hot dogi, kiełbaski, peklowaną wołowinę, suszone mięso i puszki) za rakotwórcze dla ludzi. W rzeczywistości IARC klasyfikuje przetworzone mięso jako czynnik rakotwórczy grupy 1 - ta sama grupa co palenie tytoniu i azbest.
Co sprawia, że azotany sodu są tak szkodliwe? Proces związany z wytwarzaniem tych mięs (dodawanie azotanów oraz azotynów, innego rodzaju środków konserwujących) jest związany z rakiem jelita grubego i rakiem żołądka, zgodnie z Harvard TH Chan School of Public Health.
Mimo że IARC klasyfikuje przetworzone mięso na tym samym poziomie co palenie, palenie ma znacznie wyższy czynnik ryzyka rakotwórczego. Zatem jedzenie przetworzonych mięs nie jest tak złe, jak palenie papierosów; jednak kanapka z boczkiem wiąże się z pewnym ryzykiem.
Ale nie chodzi tylko o to, co jest w mięsie przetworzonym - chodzi również o to, jak są ugotowane.
„Gdy azotany są narażone na działanie wysokich temperatur, szczególnie w obecności białek, mogą przekształcić się w związki zwane nitrozoaminami” - mówi Bonnie Taub-Dix, RDN, twórczyni BetterThanDieting.com i autorka Przeczytaj to zanim zjesz : biorąc cię od etykiety do tabeli. „To te nitrozoaminy mogą być niebezpieczne lub potencjalnie rakotwórcze, a grillowanie lub grillowanie przetworzonych mięs może zwiększyć potencjalne szkody spowodowane azotanami w tych produktach”.
Należy również pamiętać, że gotowanie wszystkich rodzajów mięs, nie tylko przetworzonych, w wysokiej temperaturze może wytwarzać nitrozoaminy, zgodnie z badaniem z badań toksykologicznych z września 2015 r. IARC klasyfikuje czerwone mięso jako prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi - więc nie tak poważne jak mięso przetworzone, ale wciąż potencjalne zagrożenie dla zdrowia.
Gdzie jeszcze można znaleźć azotan sodu?
Według National Center for Biotechnology Information, oprócz działania jako dodatek do żywności, azotan sodu można znaleźć w pestycydach, procesach produkcyjnych i farbach.
Może cię zaskoczyć informacja, że azotan sodu może być również stosowany w kontekście medycznym. Badania wykazały, że spożywanie doustnego azotanu sodu obniża ciśnienie krwi, zgodnie z artykułem z lipca 2016 r. Opublikowanym w czasopiśmie Journal of the American Heart Association (JAHA). Naukowcy wyjaśniają, że w pewnych okolicznościach i dawkach azotan sodu ma podobne korzyści zdrowotne jak naturalne azotany występujące w warzywach liściastych i korzeniowych - w tym przypadku poprawia ciśnienie krwi.
Inne badanie JAHA , opublikowane we wrześniu 2017 r., Wykazało , że azotan sodu pomógł pacjentom z przewlekłym bólem w klatce piersiowej ćwiczyć więcej, gdy był przyjmowany jako dodatek do ich zwykłych leków.
W skrócie: Doustny azotan sodu może poprawiać zdrowie układu sercowo-naczyniowego, gdy jest stosowany zgodnie z zaleceniami lekarza. Nie próbuj tego jednak w domu.
Dolna linia
Ryzyko raka nie jest jedynym powodem powstrzymania się od jedzenia przetworzonego mięsa. Klinika Mayo wyjaśnia, że przetworzone mięso ma również wysoką zawartość sodu (nie tylko azotanu sodu) i tłuszczów nasyconych - które mogą zaostrzyć ryzyko dla zdrowia.
Ponadto analiza czynników dietetycznych dotyczących wyników zdrowotnych w Stanach Zjednoczonych wykazała, że spożywanie przetworzonego mięsa było również powiązane z chorobami serca, udarem mózgu i cukrzycą typu 2, według badań przeprowadzonych w marcu 2017 r. W czasopiśmie Journal of the American Medical Association.
Najlepszym sposobem na uniknięcie azotanów jest po prostu unikanie przetworzonego mięsa. Jeśli jesz mięso, Mayo Clinic zaleca wybranie chudego, świeżego mięsa i drobiu oraz utrzymanie małych rozmiarów porcji (nie więcej niż 3 uncje). A jeśli martwisz się negatywnymi skutkami azotanu sodu, staraj się kupować produkty ekologiczne w miarę możliwości. Jak wspomniano, azotan sodu jest często stosowany w pestycydach, które często mogą przedostać się do mięsa nieekologicznego.
