Regularne gotowanie owoców morza jest atrakcyjnym, bezstresowym sposobem na zdrowsze jedzenie. Ryba jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka, a nawet stosunkowo tłuste ryby mają niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3. Oczywiście twój wybór metod przygotowywania ma również znaczenie. Ryba, która jest poobijana i smażona w głębokim tłuszczu, nie jest zdrową żywnością. Pieczenie i opiekanie są znacznie lepszymi opcjami, dodając niewielką lub żadną dodatkową ilość tłuszczu. Żadna z tych metod nie jest z natury lepsza, więc wybierz najlepszą dla danego posiłku.
Techniki pieczenia kontra pieczenia
Zarówno pieczenie, jak i opiekanie odbywa się w piekarniku, więc różnice między tymi dwiema technikami mogą nie być od razu oczywiste. Podczas pieczenia ryb ciepło jest przenoszone przez piekarnik poprzez powolne ruchy naturalnych prądów gorącego powietrza. Jest to stosunkowo nieefektywny sposób przekazywania ciepła, dlatego pieczenie zajmuje stosunkowo dużo czasu. Piece konwekcyjne, które wykorzystują wentylator do cyrkulacji gorącego powietrza, mogą znacznie skrócić czas pieczenia. Podczas pieczenia ryb umieszcza się je bliżej elementu na górze piekarnika. To nie gorące powietrze gotuje ryby, ale energia podczerwona promieniująca z samego elementu. Jest to znacznie szybsza metoda gotowania, ale z pewnymi ostrymi ograniczeniami.
Fish for Broiling
Nie każdy rodzaj ryby nadaje się do opiekania. Najlepsze są ryby o wysokiej zawartości naturalnych olejów, takich jak łosoś, makrela i miecznik. Ich naturalny tłuszcz zapewnia stopień ochrony przed rozgotowaniem w intensywnym cieple brojlera, a ryba pięknie się przyrumieni. Umiarkowanie chude ryby, takie jak dorsz i plamiak, można z powodzeniem opiekać, jeśli szczotkuje się powierzchnię szkliwem ochronnym lub cienką warstwą wysokotemperaturowego oleju spożywczego. Bardzo chude, cienkie i delikatne filety, takie jak podeszwa, w mgnieniu oka przechodzą z niegotowanego do rozgotowanego i bardzo trudno jest je z powodzeniem opiekać.
Ryba do pieczenia
Pieczenie wymaga stałej uwagi, ponieważ tak łatwo jest rozgotować rybę. Pieczenie jest bardziej relaksujące, ze względu na niższe temperatury. Całe ryby, duże filety, a szczególnie chude i delikatne ryby można upiec w temperaturach od 300 do 350 stopni Fahrenheita, aby zachować ich wilgotność i delikatną konsystencję. Ryby, które w innym przypadku mogłyby być opiekane, mogą być pieczone w wyższych temperaturach, od 400 F do 450 F. Brojler spala świeże zioła i wiele innych dodatków, ale ryby pieczone w piekarniku mogą w pełni wykorzystać te lekkie, niskotłuszczowe opcje smakowe.
Pieczenie w sosie
Wiele przepisów wymaga, aby ryby były pieczone na sucho, siedząc na tacce. Pieczenie ich w sosie lub aromatyzowanym płynie jest alternatywą, z której wiele można polecić. Proste płyny do gotowania, takie jak bulion rybny lub białe wino przyprawione, nadają rybom delikatny smak, z niewielką ilością kalorii lub bez dodatku kalorii. Bardziej wyszukane sosy na bazie pomidorów lub owoców tropikalnych są równie skuteczne w utrzymywaniu ryb w wilgoci, a także upraszczają proces przygotowywania posiłków. Ryba i sos wymagają jedynie prostej przystawki, takiej jak świeży makaron lub ryż gotowany na parze, aby stworzyć niezapomniany posiłek.
