Fasolka szparagowa jest rodzajem warzyw nieskrobiowych. Niskokaloryczne warzywa o niskiej kaloryczności i węglowodanach stanowią doskonały wybór na diecie cukrzycowej. W rzeczywistości, według American Diabetes Association, warzywa nieskrobiowe powinny stanowić połowę wszystkich posiłków na lunch i kolację.
Fakty żywieniowe
Pod względem wielkości porcji 1 szklanka surowych warzyw nieskrobiowych odpowiada 1/2 szklanki soku warzywnego. Jedna szklanka surowej zielonej fasoli zawiera około 31 kalorii. Oprócz niskiej zawartości kalorii zielona fasola zawiera bardzo mało węglowodanów. Węglowodany obejmują cukier, skrobię i błonnik. Jedna szklanka surowej zielonej fasoli zawiera 3, 26 g cukru, 0, 88 g skrobi i 2, 7 g błonnika. Według amerykańskiego Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej zielona fasola stanowi doskonałe źródło minerału, potasu. Jedna szklanka dostarcza 211 mg. Wartości 1 szklanki surowej zielonej fasoli powinny dotyczyć 1/2 szklanki soku z fasoli szparagowej, ale mogą się nieznacznie różnić w zależności od metody wyciskania soku.
Indeks glikemiczny
Dieta cukrzycowa powinna obejmować co najmniej 3 do 5 porcji warzyw nieskrobiowych dziennie. Według American Diabetes Association picie soku warzywnego jest akceptowalnym sposobem na spełnienie zalecanego dziennego spożycia warzyw nieskrobiowych na diecie cukrzycowej. Należy jednak pamiętać, że proces wyciskania soku ma tendencję do podnoszenia indeksu glikemicznego - miary wpływu żywności na poziom glukozy we krwi - owoców i warzyw. Jednym z powodów, dla których sok z zielonej fasoli ma wyższy indeks glikemiczny niż surowa zielona fasola, jest to, że większość błonnika znajdującego się w zielonej fasoli jest tracona podczas procesu wyciskania soku.
Błonnik
Dobrym źródłem błonnika jest ponad 2, 5 g na porcję. Jedna szklanka surowej zielonej fasoli zawiera 2, 7 g błonnika, więc surowa zielona fasola jest dobrym źródłem błonnika. Jednak fakt, że wyciskanie soków obniża zawartość błonnika w warzywach, jest wadą picia, a nie jedzenia fasolki szparagowej. Według American Heart Association żywność bogata w błonnik może promować zdrową masę ciała, a także poprawiać poziom cholesterolu i glukozy we krwi. Osoby z cukrzycą są bardziej narażone na rozwój chorób serca.
Potas
Zielona fasola jest doskonałym źródłem potasu. W przeciwieństwie do błonnika, potas i inne witaminy i minerały nie są zmniejszone podczas procesu wyciskania soku. Spożywanie produktów o wysokim poziomie potasu, takich jak sok z zielonej fasoli, może pomóc obniżyć ciśnienie krwi. Ponieważ osoby cierpiące na cukrzycę są bardziej narażone na nadciśnienie, może być korzystne włączenie do diety zielonej fasoli i innych produktów o wysokiej zawartości potasu. Potas pomaga stłumić negatywny wpływ sodu na ciśnienie krwi.
