Tradycyjna mąka do pieczenia i zagęszczania pochodzi z pszenicy, ale pszenica zwykle jest poddawana obróbce, która usuwa ją z otrębów i zarodków. Oznacza to, że nie jest już uważany za pełne ziarno i oferuje mniej korzyści odżywczych. Wzbogacona mąka jest wzbogacona różnorodnymi witaminami i minerałami, dzięki czemu jest nieco bardziej pożywna, ale mąka pełnoziarnista nadal może być najzdrowszym wyborem.
Składniki odżywcze
Wzbogacona, niebielona mąka ma kilka czynników wyróżniających. Jego kolor może być bardziej kremowy lub ciemniejszy niż bielone mąki, ponieważ jest wolny od wybielaczy i powiązanych chemikaliów. Mąka ma również więcej składników odżywczych niż niezbogacone odmiany. W szczególności Food and Drug Administration zastrzega, że każdy funt wzbogaconej mąki pszennej musi zawierać co najmniej 20 miligramów żelaza i 2, 9 miligrama tiaminy, 1, 8 miligramów ryboflawiny, 24 miligramów niacyny i 0, 7 miligramów kwasu foliowego, z których wszystkie są sklasyfikowane jako witaminy z grupy B. W funtu mąki pełnoziarnistej jest około 16 miligramów żelaza, 2, 25 miligrama tiaminy, 0, 75 miligrama ryboflawiny, 22, 5 miligrama niacyny i brak kwasu foliowego.
Odżywianie i kalorie
Według amerykańskiego Departamentu Rolnictwa 1 szklanka niebielonej, wzbogaconej białej mąki ma około 460 kalorii, 12 gramów białka, 2 gramy tłuszczu, 95 gramów węglowodanów, 3 gramy błonnika i 0, 5 grama cukru. Natomiast kubek pełnoziarnistej mąki pszennej zawiera około 410 kalorii, 16 gramów białka, 3 gramy tłuszczu, 86 gramów węglowodanów, 13 gramów błonnika i 0, 5 grama cukru. Zwróć uwagę na znaczące różnice w zawartości błonnika i białka, które są ważne, jeśli próbujesz schudnąć lub utrzymać wagę. Błonnik i białko są szczególnie nasycającymi składnikami odżywczymi, dlatego wybór wypieków pełnoziarnistych zamiast produktów wykonanych ze wzbogaconej białej mąki może dłużej Cię nasycić.
Inne składniki
Kiedy zdrowie jest dla Ciebie najważniejsze, warto zastanowić się, w jaki sposób używasz określonego rodzaju mąki. Jeśli użyjesz mąki pełnoziarnistej do wytworzenia ciasta funtowego, które zawiera obfite ilości masła i cukru, na przykład ciasto nie jest automatycznie „zdrowe”, ponieważ jego mąka zawiera więcej błonnika i białka niż wzbogacona biała mąka. Spróbuj znaleźć przepisy na wypieki, które wykorzystują świeże, całe potrawy, takie jak owoce i warzywa, i zawierają tylko niewielkie ilości cukru i tłuszczu.
Uwagi
Uzupełnienie produktu pszennego składnikami odżywczymi niekoniecznie czyni go zdrowszym niż poszukiwanie odmiany pełnoziarnistej. Tak więc, mimo że wzbogacona biała mąka pokonuje rafinowaną białą mąkę w konkursie zdrowia, pełnoziarnista mąka, z nienaruszonymi wszystkimi naturalnymi składnikami odżywczymi, oferuje największe korzyści odżywcze na porcję.
