Szacuje się, że światowy rynek oleju palmowego osiągnie 92, 84 miliarda dolarów w 2021 roku. Produkt ten jest sprzedawany jako zdrowy, ma niską cenę i może być stosowany w wielu przepisach, które są atrakcyjne dla klientów na całym świecie. Producenci żywności podkreślają korzyści z oleju palmowego, takie jak obniżony poziom cholesterolu i lepsze zdrowie układu sercowo-naczyniowego, ale co z potencjalnym zagrożeniem dla zdrowia? Czy tak zwana superfood jest naprawdę tak dobra?
Co to jest olej palmowy?
Ten olej roślinny pochodzi z drzewa Elaeis guineensis i można go znaleźć w ponad połowie wszystkich produktów na rynku. Jest powszechnie dodawany do chleba, ciastek, czekolady, margaryny, ciasta do pizzy, makaronu instant, a nawet kosmetyków i artykułów gospodarstwa domowego. Klienci mogą również kupić butelkowany olej palmowy i używać go w domowych potrawach.
Tak popularny olej palmowy to jego wysoka temperatura topnienia i zwiększona odporność na utlenianie . Ponieważ jest bezwonny i bezbarwny, nie wpływa na zapach ani wygląd jedzenia. Jedna filiżanka zapewnia bogactwo składników odżywczych:
- 216 gramów tłuszczu ogółem
- 106 gramów tłuszczów nasyconych
- 20, 1 g wielonienasyconego tłuszczu
- 79, 9 gramów jednonienasyconego tłuszczu
- 172 procent RDA witaminy E.
- 22 procent RDA witaminy K.
- 432 miligramów kwasów omega-3
- 19 656 miligramów kwasów omega-6
- 1910 kalorii
Zagrożenia dla zdrowia oleju palmowego
Pomimo wysokiej zawartości witaminy E, witaminy K i jednonienasyconych tłuszczów olej palmowy może nie być tak zdrowy, jak myśli większość ludzi. Jego zawartość tłuszczów nasyconych może stanowić pewne ryzyko dla czynności układu sercowo-naczyniowego.
W artykule z 2017 r. Opublikowanym przez American Heart Association dokonano przeglądu szeregu badań i badań klinicznych oceniających wpływ tłuszczów nasyconych. Naukowcy odkryli, że zastąpienie tego tłuszczu olejami roślinnymi bogatymi w wielonienasycone tłuszcze może obniżyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca nawet o 30 procent i obniżyć poziom cholesterolu.
Inne badania nie wykazały jednak korelacji między tłuszczem nasyconym a chorobą serca. Recenzja z 2015 r. Opublikowana w Bibliotece Cochrane wykazała jedynie niewielkie, ale ważne zmniejszenie zdarzeń sercowo-naczyniowych po zmniejszeniu ilości tłuszczów nasyconych. Inne badanie, które ukazało się w Annals of Internal Medicine Journal w 2014 r., Potwierdza te ustalenia.
Potencjalne korzyści zdrowotne
Biorąc pod uwagę te informacje, można śmiało powiedzieć, że zagrożenia dla zdrowia oleju palmowego są znikome. Pamiętaj, że umiar jest kluczem. Jeśli spożywasz ten olej w ramach zbilansowanej diety i nie przesadzasz, prawdopodobnie nie wystąpią działania niepożądane. Należy pamiętać, że American Heart Association zaleca ograniczenie dziennego spożycia tłuszczów nasyconych do nie więcej niż 6 procent dziennego zapotrzebowania na kalorie, co przy diecie 2000 kalorii przekłada się na nie więcej niż 13 gramów.
W rzeczywistości olej palmowy może poprawić twoje zdrowie i samopoczucie. Bogaty w witaminę A może chronić przed rakiem, zwyrodnieniem plamki żółtej związanym z wiekiem i odrą, zaburzeniem dotykającym dzieci z niedoborem tego składnika odżywczego. Badanie z 2015 r. Opublikowane w czasopiśmie Mediatorzy zapalenia, wskazuje, że czerwony olej palmowy może zwiększać poziom witaminy A i beta karotenu u osób z mukowiscydozą; choroba ta wpływa na wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, co prowadzi do niedoborów.
Olej palmowy również wpływa na twoje serce. Według American Journal of Clinical Nutrition zastąpienie tłuszczów trans olejem palmowym może zmniejszyć markery ryzyka chorób serca i poprawić poziom lipidów we krwi. W badaniu klinicznym z 2015 r. Opublikowanym w czasopiśmie Food and Function zarówno olej palmowy, jak i oliwa z oliwek obniżały poziom cholesterolu o 15 procent.
Czy olej palmowy jest bezpieczny?
Te ustalenia pokazują, że olej palmowy nie jest lepszy ani gorszy od oliwy z oliwek. Pomimo wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych jest bezpieczny, o ile spożywa się go z umiarem. Ponadto jest znacznie zdrowszy niż rafinowane oleje roślinne o stałej zawartości tłuszczu, które są wypełnione tłuszczami trans.
Ponieważ ten olej jest stały w temperaturze pokojowej , upewnij się, że go stopiłeś przed dodaniem go do gotowanych posiłków i pieczonych deserów. Jedna łyżka oleju palmowego wystarcza na większość potraw, więc nie trzeba używać dużych ilości. Idealnie wybierz markę, która jest minimalnie przetworzona i nie zawiera żadnych dodatków.
