Istnieje wiele sposobów wydobywania olejków z roślin. Jednak tłoczony na zimno olej jest wyjątkowy - jest przyjazny dla środowiska i nie wymaga ciepła ani chemikaliów. Możesz tworzyć wiele powszechnie spożywanych olejów, w tym olej sojowy, konopny, lniany, oliwkowy i kukurydziany, za pomocą ekstrakcji na zimno.
Wskazówka
Olej tłoczony na zimno jest wytwarzany za pomocą maszyny znanej jako prasa olejowa. Proces ekstrakcji oleju musi odbywać się w temperaturze 49 stopni Celsjusza (120 stopni Fahrenheita) lub niższej.
Co to jest olej tłoczony na zimno?
Olej tłoczony na zimno wytwarza się metodą znaną jako ekstrakcja na zimno. Metodę ekstrakcji oleju z tłoczenia na zimno wykonuje się za pomocą prasy do nasion oleistych, podobnie jak wiele innych olejów. Jest jednak wyjątkowy, ponieważ nie wymaga żadnych dodatkowych rozpuszczalników chemicznych ani ciepła.
W rzeczywistości Penn State University Extension twierdzi, że ekstrakcja tłoczonego na zimno oleju wymaga, aby cały proces przebiegał w temperaturze 49 ° C (120 F) lub niższej. Biorąc pod uwagę surowe wymagania temperaturowe, ekstrakcja oleju tłoczonego na zimno jest procesem dość wolnym. Każdy olej produkowany przy użyciu prasy do nasion oleistych, który nie spełnia tego ścisłego wymagania temperaturowego, jest zwykle znany jako olej tłoczony lub wytłaczany.
Jednak inne kraje mają różne wymagania dotyczące olejów tłoczonych na zimno. Na przykład Brytyjskie Stowarzyszenie Producentów Oleju Tłoczonego Na Zimno (BACPOP) twierdzi, że oleje tłoczone na zimno, które spełniają ich normy, są produkowane w temperaturze 40 ° C (104 F) lub niższej. Jeśli kupujesz importowane oliwy z oliwek lub inne produkty, pamiętaj, że oleje te mogą być tłoczone na zimno w nieco innych temperaturach.
Typowe oleje tłoczone na zimno obejmują:
- Olej sojowy
- Olej słonecznikowy
- Olej rzepakowy
- Olej kukurydziany
- Olej z pestek winogron
- Olej konopny
- Olej z otrębów ryżowych
- Oliwa z oliwek
- Olej z pestek dyni
- Olej z ogórecznika
- Olej z pestek truskawek
- Olej z orzechów laskowych
- Olej pistacjowy
- olej z orzechów włoskich
- Olej morelowy
- Olej nerkowcowy
- Olej arachidowy (znany również jako olej z orzeszków ziemnych)
- Olejek migdałowy
- Olej pekan
Niestety nie wszystkie oleje można wyprodukować poprzez ekstrakcję tłoczoną na zimno. Zawartość wilgoci w orzechach lub nasionach może wpływać na to, czy olej można wytwarzać tą metodą, czy nie. Na przykład orzechy brazylijskie i nasiona pomidorów mają wysoką zawartość wilgoci. Te i inne rośliny o wysokiej zawartości wilgoci wymagają więcej ciepła do prawidłowego wydobycia oleju.
Korzyści z tłoczonego na zimno oleju
Według Penn State University Extension i badania przeprowadzonego w grudniu 2018 r. W ukraińskim dzienniku spożywczym , olej produkowany metodą tłoczenia na zimno jest uważany za bardziej przyjazny dla środowiska w porównaniu do oleju wytwarzanego innymi metodami. Wynika to przede wszystkim z tego, że nie wymaga żadnych dodatkowych chemikaliów. Chemikalia są zwykle stosowane w celu poprawy całkowitej ilości oleju, który można wydobyć z rośliny.
Uważa się również, że olej tłoczony na zimno ma zwiększone korzyści odżywcze i zdrowotne. Te oleje są zwykle bogate w witaminę E oraz jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Badanie z maja 2014 r. W czasopiśmie American Oil Chemical Society wykazało, że niektóre oleje tłoczone na zimno mogą mieć zwiększoną ilość przeciwutleniaczy. BACPOP stwierdza również, że tłoczony na zimno olej ma lepszą trwałość niż inne oleje, co oznacza, że rzadziej zjełczały.
Jednak te korzyści nie oznaczają, że tłoczony na zimno olej jest z konieczności najzdrowszym olejem spożywczym. To, czy olej tłoczony na zimno jest najzdrowszym olejem kuchennym, zależy od rośliny, z której pochodzi i innych czynników przetwórczych.
To, do czego zamierzasz użyć oleju, jest również ważnym czynnikiem determinującym. Oleje tłoczone na zimno prawie zawsze można stosować do przyrządzania sosów sałatkowych i dipów. Jednak na temperaturę dymu niektórych olejów może wpływać proces ekstrakcji na zimno.
Według Mayo Clinic należy gotować tylko z olejami o średniej lub wysokiej temperaturze dymu. Jeśli gotujesz z olejami o niskiej temperaturze dymu, olej prawdopodobnie zacznie palić (co oznacza, że pali się i traci wartość odżywczą).
