Według Centrum Informacyjnego Mikroskładników Odżywczych z Oregon State University, pektyny są rodzajem błonnika pokarmowego znajdowanego w różnych owocach i warzywach. Pektyna stanowi większość błonnika w owocach cytrusowych.
Co to jest pektyna?
Pektyna jest rodzajem włókna rozpuszczalnego w wodzie. Jest powszechnie stosowany do wytwarzania dżemów i galaretek, ponieważ po połączeniu z wodą gęstnieje, tworząc żelopodobną substancję.
Wykazano, że lepkie włókna, takie jak pektyna, pomagają obniżyć poziom cholesterolu, wiążąc się z nim w przewodzie pokarmowym, jak pokazano w badaniu z listopada 2018 r. W American Journal of Clinical Nutrition . Naturalnie występująca pektyna nie może być trawiona, dlatego należy ją zmodyfikować, aby była strawna.
Ponieważ pektyna miesza się z wodą, tworząc żel, pęcznieje, wypełniając żołądek i spowalniając proces opróżniania żołądka. Może to ułatwić odchudzanie, ponieważ dłużej czujesz się pełniejszy.
Według badania z lutego 2015 r. Opublikowanego w Annals of Internal Medicine , dążenie do codziennego spożywania 30 gramów błonnika może pomóc ci schudnąć, poprawić reakcję organizmu na insulinę i obniżyć ciśnienie krwi tak skutecznie, jak śledzenie wielu składników amerykańskiego Wytyczne Heart Association dotyczące diety i stylu życia.
Mayo Clinic twierdzi, że dieta bogata w błonnik ma wiele innych zalet. Oprócz korzyści związanych z utratą masy ciała i obniżeniem poziomu cholesterolu zobaczysz również znormalizowane ruchy jelit, a także utrzymanie zdrowia jelit i lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi. Dzienne zapotrzebowanie na błonnik różni się w zależności od wieku i płci, a całe źródła żywności są lepsze niż stosowanie suplementów lub żywności wzbogaconej.
Badanie z kwietnia 2018 r. Opublikowane w Molecules pokazuje, że pektyna jest uważana za prebiotyczny błonnik pokarmowy. Pokazuje także potencjał szerokiej gamy zastosowań terapeutycznych, w tym przeciwnowotworowych, zdolności wiązania metali ciężkich i zastosowań przeciwko otyłości.
Pektyna jest dostępna w postaci płynnej i sproszkowanej do stosowania w przepisach. Jest to główny składnik do robienia własnych dżemów i galaretek. Pektyna wymaga odpowiedniego żelowania kwasu i cukru, ponieważ kwas pomaga wydobyć pektynę z owoców. Dodanie cukru zwiększa siłę żelu, odciągając wodę od pektyny.
Aby utrzymać właściwą równowagę kwasu, cukru i pektyny, owoce o niskiej zawartości pektyny często łączy się z owocami o wysokiej zawartości pektyny. Jeśli zrobisz dżem lub galaretkę z owocu, który nie jest wystarczająco cierpki, przepisy na ogół wymagają dodania soku z cytryny.
Pokarmy Z Pektyną
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa pektyna znajduje się w prawie wszystkich owocach i warzywach, ponieważ znajduje się w ścianach komórkowych wszystkich zielonych roślin. Najbogatsze źródła pektyny znajdują się w skórkach owoców cytrusowych, takich jak pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty i marakuja.
Ilość naturalnie występującej pektyny zależy od dojrzałości owocu. Owoce, które właśnie dojrzewają, mają najwyższą zawartość pektyny, a wraz z dojrzewaniem owoców spada pektyna.
Badanie przeprowadzone we wrześniu 1985 r. W Journal of American Dietetic Association wykazało, że jabłka, brzoskwinie, truskawki i pomarańcze, pomarańcze zawierały najwięcej pektyny. To samo badanie wykazało, że fasolka szparagowa, marchew, pomidory i ziemniaki zawierały najwięcej pektyny.
Inne owoce bogate w pektyny to: jabłka, banany, brzoskwinie, maliny, jeżyny i morele. Groch, fasolka szparagowa, słodkie ziemniaki i pomidory również oferują dużą ilość pektyny.
Chociaż nie powinno być zaskoczeniem, biorąc pod uwagę, że pektyna naturalnie występuje w owocach i warzywach uważanych za zdrowe dla Ciebie, artykuł ze stycznia 2014 r. W polskim czasopiśmie „ Higiena i medycyna eksperymentalna” wskazuje, że pektyna ma wiele właściwości prozdrowotnych.
Właściwości te obejmują obniżenie poziomu cholesterolu, opóźnienie opróżniania żołądka i silną zdolność mukoadhezji w przewodzie pokarmowym, aby chronić go przed inwazją drobnoustrojów w okresach stresu.
Pektynę znajdziesz również w wielu przetworzonych produktach spożywczych, ponieważ Akademia Żywienia i Dietetyki wymienia ją jako dodatek do żywności. Jest zagęszczaczem i jest stosowany w różnych produktach.
Pektyna jest związana z pektynazą. Pektynaza to enzym rozkładający pektynę, co oznacza, że wszystkie pokarmy zawierające pektynę są również pokarmami z pektynazą. Rośliny zaczynają wytwarzać pektynazę podczas procesu dojrzewania. Jeśli szukasz żywności z pektynazą, wybierz dojrzałe produkty.
Według badania z czerwca 2016 r. Opublikowanego w 3 Biotech , pektynazy to przyjazne dla środowiska enzymy, które są szeroko stosowane w różnych gałęziach przemysłu, od żywności i wina, herbaty po papier. Poleganie na działaniu enzymatycznym jest lepsze niż stosowanie metod chemicznych, ponieważ oszczędza energię, jest bardziej specyficzne i mniej agresywne. Pokarmy z pektynazą stanowią naturalne źródło enzymów.
Potrzebne są jednak dalsze badania, aby odkryć dodatkowe szczepy drobnoustrojowych pektynaz, aby wytworzyć pektynazę w połączeniu z innymi enzymami i ustalić, która kombinacja enzymów jest najbardziej skuteczna w danym zastosowaniu. Jednak po ustaleniu zastosowanie pektynazy znacznie obniży koszty produkcji dla różnych zastosowań.
Różnica między pektyną a żelatyną
Gdy pektyna jest roślinnym zagęszczaczem i dodatkiem do żywności, według MedlinePlus żelatyna jest produktem pochodzenia zwierzęcego. Żelatyna jest wytwarzana z kolagenu z chrząstki i kości. Pektyny można ogólnie zastąpić żelatyną w przepisach, które chcesz zrobić wegetariańskie lub wegańskie, ale żelatyna jest bardziej wszechstronna i może być stosowana w szerokiej gamie produktów spożywczych.
Żelatyna jest stosowana jako suplement do odchudzania, wzmacniania kości, stawów i paznokci, w celu skrócenia regeneracji po ćwiczeniach lub kontuzji sportowej oraz w celu poprawy jakości włosów. W chwili obecnej jednak nie ma wystarczających dowodów na poparcie, że jest to skuteczna opcja dla któregokolwiek z tych zastosowań.
Chociaż pektyna może mieć wiele zdrowych właściwości, potrzebne są dalsze badania w celu ustalenia, w jaki sposób lub czy przyjmowanie jej w postaci suplementu przyniesie jakiekolwiek korzyści. Istnieją spekulacje, że picie mieszanki pektyny i soku winogronowego pomoże w leczeniu bólu stawów, ale według Fundacji Zapalenia Stawów nie ma dowodów na poparcie tego twierdzenia.
