Kremowy, żółty miąższ pomarańczowych słodkich ziemniaków to znajomy komfort, podczas gdy grudka fioletowej bulwy może wyglądać trochę nie na miejscu na stole. Purpurowe słodkie ziemniaki, znane również jako ziemniaki z Okinawy, mają tę samą skrobiową słodkość, co bardziej znane odmiany. Podobnie jak pomarańczowe słodkie ziemniaki, mają niską zawartość węglowodanów i tłuszczu oraz doskonałe źródło błonnika i witamin. Ponadto fioletowe słodkie ziemniaki są wypełnione antocyjanami, które mogą mieć właściwości przeciwzapalne.
Kalorie, tłuszcze i węglowodany
Średni 7-calowy bez skóry ziemniak z Okinawy zawiera 251 kalorii i 61 gramów węglowodanów. Bulwa zawiera 6 gramów zdrowego dla serca błonnika i nie zawiera tłuszczu ani cholesterolu.
Inne składniki odżywcze
Purpurowe słodkie ziemniaki są doskonałym źródłem witaminy A. Średni porcja ziemniaków daje 1 643 równoważników retinolu - retinol jest formą witaminy A stosowaną do pomiaru ilości witamin. Dzienne zalecenie dla witaminy A wynosi od 600 do 900 mikrogramów równoważników aktywności retinolu. Jasno zabarwiona bulwa przyczynia się również do 812 miligramów potasu w celu uzyskania odpowiedniego spożycia 4700 miligramów na dzień i 58 miligramów wapnia w stosunku do zalecenia 1000 miligramów na dzień.
