Seler znalazł się w centrum uwagi o superżywności i chociaż seler ma wiele zalet, spożywanie go w nadmiarze może działać przeciwko tobie. Jeśli seler jest twoim jedynym źródłem warzyw, zwiększasz ryzyko niedoborów składników odżywczych, ponieważ odżywianie selera pozostawia trochę do życzenia.
Włókniste warzywo konsekwentnie czyni też listę „warzyw o najwyższej zawartości pestycydów”, więc jeśli nie wybierasz organicznego selera, nadmierne ilości mogą również zwiększać ryzyko przewlekłych problemów zdrowotnych.
Wysokie pozostałości pestycydów
Co roku Environmental Working Group publikuje listę produktów zatytułowanych „The Dirty Dozen”. Ta lista identyfikuje wszystkie owoce i warzywa, w których stwierdzono najwyższy poziom pestycydów w tym roku. Seler konsekwentnie trafia na listę. Badacze z raportu z toksykologii i farmakologii z listopada 2015 r. Postanowili sprawdzić, ile pestycydów pozostało na selerze po zbiorze.
Zespół przetestował 300 różnych próbek selera i znalazł co najmniej jedną pozostałość pestycydu na 175 lub 58 procentach próbek. Znaleziono ogółem 25 różnych pestycydów. Należy jednak pamiętać, że badanie to przeprowadzono w Chinach.
Według innego raportu opublikowanego w Environmental Health w czerwcu 2019 r. Chiny zakazują więcej pestycydów niż Stany Zjednoczone. Z 1, 2 miliarda funtów pestycydów, które USA zastosowały w 2016 roku, 40 milionów funtów tych pestycydów zostałoby zakazanych w Chinach. Oznacza to, że gdyby testowano taką samą ilość selera w USA, prawdopodobnie miałby większe pozostałości pestycydów.
Skutki zdrowotne zależą od konkretnego rodzaju pestycydu, ale według amerykańskiej Agencji Ochrony Środowiska pestycydy mogą negatywnie wpływać na układ nerwowy lub hormonalny (hormon), podrażniać oczy i skórę lub powodować raka. Ważna jest również dawka. Jeśli jesz nadmierne ilości zanieczyszczonego selera, ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych wzrasta.
Za mało kalorii
Oprócz troski o pestycydy, seler ma naprawdę bardzo mało kalorii. Jedna duża łodyga zawiera tylko 9 kalorii i prawie nie zawiera białka ani tłuszczu. Jeśli próbujesz napełnić pęczek selera bez innych zdrowych produktów o dużej zawartości energii lub składników odżywczych, możliwe, że spożycie kalorii może być zbyt niskie. Jedzenie diety o ograniczonej kaloryczności wydaje się dobrą rzeczą, ale może narazić Cię na problemy zdrowotne.
Według Akademii Żywienia i Dietetyki twoje ciało potrzebuje pewnej ilości energii (lub kalorii) tylko po to, aby utrzymać normalne funkcje biologiczne, takie jak oddychanie, trawienie i pompowanie krwi. Jeśli nie masz wystarczającej ilości kalorii, nie dajesz swojemu ciału wystarczającej energii do wykonywania tych ważnych funkcji i możesz narazić się na większe ryzyko problemów, takich jak:
- Niedobory składników odżywczych
- Brak energii / ospałość
- Zmniejszona funkcja mózgu
- Problemy żołądkowo-jelitowe (takie jak zaparcia)
- Kamienie żółciowe
Skąd więc wiesz, ile kalorii powinieneś jeść? Każdy jest inny, więc Akademia Żywienia i Dietetyki zaleca konsultacje z wykwalifikowanym specjalistą ds. Żywienia w celu ustalenia dokładnych liczb. Ogólnie rzecz biorąc, twoje spożycie nie powinno spaść poniżej 1200 kalorii dziennie, jeśli jesteś kobietą, i 1500 kalorii dziennie, jeśli jesteś mężczyzną. Jeśli jesz dużo selera i niewiele więcej, zaspokojenie tych potrzeb może być trudne.
Wartości odżywcze selera
Seler zawiera niektóre składniki odżywcze, takie jak potas i niewielką ilość witaminy A, ale poza tym jest to głównie woda. Podczas gdy spożywanie dużej ilości selera pomaga utrzymać nawodnienie, nie zawiera wszystkich makroskładników, witamin i minerałów, których potrzebujesz, aby zachować zdrowie. Jeśli jesz dużo selera, a to spycha inne pokarmy i warzywa o dużej zawartości składników odżywczych, zwiększasz ryzyko niedoborów składników odżywczych.
Seler ma również umiarkowanie wysoką zawartość błonnika, z pojedynczą łodygą zawierającą 1 gram. Jeśli jesz nadmierne ilości selera, być może przekraczasz swoje zapotrzebowanie na błonnik. Może to powodować nieprzyjemne objawy, takie jak gaz, wzdęcia i biegunka, ale może również zaburzać wchłanianie składników odżywczych.
Według Duke Student Health, spożywanie zbyt dużej ilości błonnika może powodować wiązanie tego błonnika z niektórymi minerałami, takimi jak żelazo, cynk, wapń i magnez, i zapobiegać ich wchłanianiu przez organizm. Z czasem może to również prowadzić do niedoborów składników odżywczych.
Co z korzyściami?
Te problemy nie oznaczają, że należy wyeliminować seler z diety, ponieważ seler ma wiele zalet. Seler ma wysoką zawartość potasu, z jedną łodygą zawierającą 166 miligramów, czyli około 5 do 6 procent twoich potrzeb przez cały dzień (w zależności od tego, czy jesteś mężczyzną czy kobietą).
Oznacza to, że przekąskę rano na pięciu łodygach selera dostarczy jedną trzecią całego codziennego potasu, co może pomóc obniżyć ciśnienie krwi, zmniejszyć ryzyko udaru mózgu, kontrolować poziom cukru we krwi, utrzymać zdrowe kości i zapobiegać kamieniom nerkowym.
Seler jest również bogaty w związki fenolowe i przeciwutleniające. Z tego powodu, zgodnie z raportem z lipca 2017 r. Opublikowanym w Journal of Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine_, seler może zmniejszyć ryzyko:
- Choroby serca (przez obniżenie ciśnienia krwi i złego cholesterolu)
- Choroba wątroby
- Problemy z moczem
- Dna
- Choroby reumatyczne (takie jak zapalenie stawów i choroba zwyrodnieniowa stawów)
- Cukrzyca typu 2 (poprzez zrównoważenie poziomu cukru we krwi)
Ten sam raport zauważa również, że seler jest przeciwzapalny, przeciwbakteryjny i przeciwgrzybiczy oraz że wykazano, że w szczególności korzeń selera neutralizuje wolne rodniki, dlatego też seler i redukcja raka mogą być powiązane.
Jedz normalne ilości
Dobrym pomysłem jest zwrócenie uwagi zarówno na ilość, jak i jakość selera. O ile to możliwe, wybieraj organiczny seler - który jest narażony na mniej szkodliwych pestycydów - niż konwencjonalne odmiany i zachowaj rozsądne ilości.
Jeśli jesz seler jako codzienną przekąskę lub pijesz codziennie szklankę soku z selera, efekty uboczne są mało prawdopodobne, ale jeśli spożywasz nadmierne ilości warzyw, dobrym pomysłem jest ich zmniejszenie. Kenneth Shafer, MD, kardiolog z Family Health Center w Cleveland Clinic Foundation, zaleca codziennie około czterech łodyg lub jednego kubka posiekanego selera. Upewnij się, że jesz również wiele innych warzyw, co może pomóc zapewnić wystarczającą ilość składników odżywczych.
