Mrożone jedzenie pozostaje bezpieczne do spożycia przez wiele miesięcy w zamrażarce, ale gdy żywność się rozmrozi, zegar mierzący jego fazę jadalną zaczyna tykać. Nawet jeśli bezpiecznie rozmroziłeś jedzenie w kuchence mikrofalowej, lodówce lub w zimnej kąpieli wodnej, jego ponowne zamrożenie pogorszy jego jakość. Jeśli rozmroziłeś narażoną żywność w temperaturze pokojowej - niebezpieczna praktyka - może ona stać się domem dla wielu patogenów powodujących choroby przenoszone przez żywność.
Zimne ognie
Oparzenie zamrażarki występuje, gdy wilgoć pozostawia zamrożone jedzenie, pozostawiając wysuszone plamy, w których jedzenie staje się skórzaste lub mączne. Każde jedzenie może rozwinąć poparzenie w zamrażarce, jeśli zbyt długo pozostaje w zamrażarce, ale bardziej prawdopodobne jest, że zamrozisz jedzenie po rozmrożeniu. Rozmrażanie pozwala stopić lód z powrotem do wody; po ponownym zamrożeniu żywności woda zamienia się w większe kryształy lodu, które rozrywają żywność poza wnętrze, wystawiając więcej uszkodzonych komórek na suchą atmosferę zamrażarki i pozostawiając ją bardziej podatną na poparzenie.
Słaba tekstura żywności
Duże kryształy lodu niszczą tekstury żywności, a zamrażanie rozmrożonego produktu tworzy większe kryształy. Charakterystyczny chrupek papryki i soczystość steku są wynikiem struktury komórkowej żywności. Kiedy komórki te rozrywają się pod wpływem rozszerzających się kryształków lodu, jedzenie zamienia się w papkę. Jeśli chcesz zachować integralność tekstury składnika, użyj go wkrótce po rozmrożeniu lub ugotuj ze świeżego stanu.
Zwiększone ryzyko zanieczyszczenia bakteryjnego
W zależności od metody rozmrażania ponowne zamrażanie rozmrożonej żywności może stwarzać możliwość zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Chociaż metody bezpiecznego rozmrażania, które odbywają się poza tym, co Departament Rolnictwa USA nazywa „strefą niebezpieczną” - między 40 a 140 stopni Fahrenheita - zasadniczo nie dają szansy na zanieczyszczenie bakteryjne, zawsze istnieje możliwość, że część żywności może dotrzeć do tej strefy zagrożenia pomimo twojej opieki. Okno zanieczyszczenia może być małe, ale drobnoustroje wykorzystają nawet niewielką szansę. Kiedy później zamrozisz rozmrożone jedzenie, zamrozisz również znajdujące się w nim mikroorganizmy, dając im szansę na wzrost bez kontroli przy następnym rozmrożeniu jedzenia.
Praktyki bezpiecznego obchodzenia się z żywnością
Wytyczne Departamentu Rolnictwa USA dotyczące bezpieczeństwa żywności sugerują, że żywność rozmrożoną w lodówce można bezpiecznie zamrozić. Zwracają jednak uwagę, że żywność rozmrożona w kuchence mikrofalowej lub w zimnej kąpieli wodnej musi zostać ugotowana przed zamrożeniem, aby uniknąć możliwości rozkwitnięcia drobnoustrojów. Te trzy metody - mikrofalowe, stopniowe rozmrażanie w lodówce i moczenie w zimnej kąpieli wodnej - to jedyne trzy metody, które USDA zaleca do rozmrażania żywności. Sugerują, że gotowanie bez rozmrażania to kolejna możliwość, w zależności od metody gotowania.
